Organikus Lumaconi petrezselyem és fokhagymás tészta Alancienne

La Patte Jeanjean (61)

Leírás

Ez a sima tészta különféle gabonafélék keverékéből készül, például nagy- és kiskanál, fáraó búza (Kamut ®), búza és durumbúza.

Hozzávalók: Sügérliszt (* tönköly, * búza, * fáraó búza, * durumbúza), * petrezselyem 4,4%, * fokhagyma 0,8%.

* biogazdálkodásból származó összetevő

Fáraók búza

A legenda szerint a fáraók búzáját a 19. század közepén fedezték fel egy 3000 évig zárva maradt alabástrom hajó alján. Kamut® vagy Khorasan búzának is nevezik. Ez egy nagy tápértékű gabona, nagyon emészthető.

  • A legenda szerint az ókori búza magjait az ókori egyiptomi sírokból gyűjtötték, innen ered a név Fáraók búza.
  • A Kamut® védjeggyel jobban ismert Khorasan búzát (vagy a fáraó búzáját) főleg Irán régiójában termesztik. Ez egy olyan búzafajta, amelynek fülszemcséje háromszor akkora, mint a durum.
  • A fáraó búza 20–40% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a közönséges búza. Szénhidrát-, lipid- és káliumgazdagsága a magas tápérték a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megakadályozása érdekében.
  • A khorasan lisztnek különleges íze emlékeztet mogyoróvajat, lágy és enyhén édes ízt adva híresünknek házi tészta.

Búza

Közönséges búza néven Franciaországban a legszélesebb körben termesztett búzafaj. Gyorsabb főzést tesz lehetővé, mint a hagyományos tészta. Az általunk termesztett fajták szívós fajták, kivételesen magas fehérjetartalommal.

  • A lágy búzák, amiket termesztünk, régi fajták, alacsony hozam és magas fehérjetartalom.
    Ezek a szívós fajták más glutént tartalmaznak, emészthetőbbek, mint a legújabb fajták, úgynevezett javítók.
    Így a búza, a fáraó búza és a tönkölykeverék sokkal illatosabb tésztát és emészthető.
  • Miért lágy búza tészta? Az olaszok megszokták, hogy tésztájukat durumbúzával készítik, mert az a legjobban a Földközi-tenger partján terem, Normandiában pedig nagyon elterjedt a puha búza.
  • Jó tudni: keverékünk sok táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik, különösen a fehérjéknek köszönhetően! Ő ad majd felszerelés és néhány szína tésztánkhoz.