Organikus recept a C-től; báránytabletták Provence-ból ... Sertés túró Bretagne-ból ... Marhahús papeton

c-től

Bio összetevők 4 fő részére

A provencei bárányhúsra

1 rack bárány 6 borda (nyers borda)
4 ág virágzó kakukkfű
10 cl olívaolaj "AOC Nyons"
50 g vaj a Margolive gazdaságból (Relhanette)
3 gerezd fokhagyma
Camargue tengeri só és bors

A bretagne-i sertés túróhoz

50 g sertés torok
50 g sertéshas
100 g zsíros sertéskaraj
30 g sertésszűrő
250 g spenótlevél
2 hagyma
1 sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
½ teáskanál narancsvirág
2 ág kakukkfű
1 babérlevél
Zsálya
5 cl olívaolaj "AOC Nyons"
10 g vaj a Margolive gazdaságból (Reilhannette)
Camargue tengeri só és bors

Felvidéki marhahús Papeton zabpehellyel

300g felvidéki marhahús
2 hagyma
1 sárgarépa
1 gerezd fokhagyma
37,5 cl vörösbor (Domaine Alain Ignace Beaumes de Venise)
1 evőkanál keserű kakaót
1 narancssárga "héja"
2 szegfűszeg
2 ág rozmaring
1 csomag zabpehely
10 g vaj a Margolive gazdaságból (Reilhannette)
1 tojás
150 g teljes kiőrlésű liszt
Camargue tengeri só és bors
½ liter sütőolaj

A zöldségpalettához

Gyönyörű spárgaméretek 16/20
5 babarépa
½ csokor retek 3 színben
1 főtt répa
2 paszternák
1 burgonya
4 medvehagyma
2 gyöngyhagyma
20 cl tej
5 cl olívaolaj "AOC Nyons"
10 g vaj a Margolive gazdaságból (Reilhannette)
Camargue tengeri só és bors

Díjlovagláshoz

Tegye a 3 húst egy tányérra, majd rendezze el a zöldségeket.

Elkészítés: 240 perc