Öröm az élelmiszer-törvényben - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN
Táplálkozási és étrendi hivatal
Öröm az evés során
Enni
Az evés vagy az evés az emberi lény alkotmányos cselekedete, amely ezért három alapvető fogalom ötvözéséből áll, nevezetesen: kulturális, fiziológiai és pszichológiai. Az evés ténye tudatosan vagy öntudatlanul szorosan kapcsolódik a pszichológiai síkhoz, amely tükrözi az alany érzelmét az étel iránt. Ezért elengedhetetlen megérteni, hogy az evés önmagában nem korlátozódik az emberi táplálékigény kielégítésére, hanem szorosan kapcsolódik az öröm vagy más érzelmek fogalmához is.
1. ábra - Henry, L. (2012). Különböző tényezők bevonása az étel fogalmába
Az étel ugyanakkor a személyes identitás eleme, amelyet emberi csoportok különféle találkozásai gazdagítanak vagy módosítanak, és állandóan fejlődő elem, amint azt Barthélémmy, Binsfeld és Moisette (2005) is megjegyezte. Ábrázolásaink és az ételekkel kapcsolatos személyes elképzeléseink, személyes identitásunk alkotó elemei ezért gyakran átalakulnak.
A jóllakottság és az éhség érzése
Fontos egyértelmű különbséget tenni a kettő között. A jóllakottságot az étkezés utáni éhség hiánya jellemzi. Ezért az elégedettségről, a táplálkozási szükségletek kielégítéséről van szó. Valójában ebben az időszakban a bevitt tápanyagok bevitele feldolgozásra kerül, majd eloszlik a test különböző sejtjeiben, különösen a vörösvértestekben, az agyban, a szívben és a vázizmokban. Ezután a hipotalamusz, amely vállalja, hogy vagy üzenetet küld a bevitel leállítására, vagy éhség kiváltására, ha az oldalsó területeken lévő glükózmutatók alacsony vércukorszintet észlelnek. Az éhség tehát a hipotalamusznak az idegrendszerre érkező jeléből származik az egyén hipoglikémiás indexének eredményeként. Más szavakkal, amikor testünk glikémiás elégtelenségben szenved, az éhség kiváltja és új táplálékfelvételt vált ki. Az éhség tehát olyan szenzáció, amely miatt az egyén ételt keres. A személytől függően különböző módon nyilvánulhat meg: "üres gyomor, puffadt gyomor, idegesség, koncentrációs nehézség, szédülés" (Zermati, 2011, 149. o.).
Étel élvezete
Schaal és Soussignan (2008) szerint az étkezési élvezet az étel íze, de az étel szocializációja által is kínált öröm. Az étkezési élvezetet tehát "az embernek a körülötte lévő világgal, másokkal és önmagával való kapcsolatának fokozásaként" tekintik (Poulain, 2004, 264. o.). Természetesen az étel funkcionális szerepet játszik, és társadalmi és ízlési dimenziója hozzájárul az öröm identitásépítéséhez. Az élvezetnek ez a fogalma hozzájárul a kiegyensúlyozott étrend eléréséhez, nem az egészséges vagy egészségtelen táplálkozás szempontjából, hanem egy „humanista dimenzió révén”, amely nem indukálja az étel eleve a „rossz” besorolását (Raven, 2009 14. o.).
Ezt az érzelmet tagadhatatlanul egy tudás és önigazolás szűri meg, amely lehetővé teszi a hozzáférést a saját érzéseinek meghallgatásához, és ezért az étellel való egészséges kapcsolat kialakulásához vezet. Súlyproblémák esetén azonban bizonyos rendellenességek (érzelmi, kognitív, viselkedési stb.) Nem teszik lehetővé a páciens számára az étellel való kiegyensúlyozott viszony megközelítését. A szerzők, Apfeldorer és Zermati (2009) foglalkoznak a kognitív korlátozás kezelésének fontosságával, amely lehetővé tenné a beteg számára, hogy képes legyen kezelni saját problémás étkezési magatartását.
A kognitív korlátozást két különböző állapot határozza meg, amelyek különböző időpontokban hatnak, ezáltal instabil állapotot tükröznek Apfeldorer és Zermati (2001) szerint:
1) Az első feltételt szerzői "a gátlás állapotának kontrollvesztés nélküli" állapotának nevezik, és két szakaszból áll:
2) A "gátlás állapota a kontroll elvesztése nélkül" váltakozva változik a "dezinhibíció vagy a kontroll elvesztése állapotával". Az elsőtől eltérően nem oszlik fel fázisokra, és nem áll az egyén által gyakorolt kognitív korlátozás által kiváltott kontroll elvesztésében, amelynek kiváltó okai különbözőek lehetnek. Valójában lehet mind a tiltott ételek kitettsége, mind pedig: tapasztalt érzelmek, túlzott fáradtság, gyógyszeres kezelés stb. Ezen kontrollvesztés típusai gyakoriságukban és intenzitásukban változnak, gyakran étkezési rendellenességet okoznak, például túlevést vagy bulimiás krízist, vagy akár kényszeres snackeket. Bár a kognitív korlátozás bizonyos diszfunkcionális étkezési magatartásokat okozhat vagy súlyosbíthat, fontos hangsúlyozni, hogy ez rendszeresen nem található meg a súlyproblémákban.
Ennek a koncepciónak a bonyolultsága a mentális szinten való jelenlétében rejlik. A szakértők (pszichológusok és az orvosi személyzet egyéb kategóriái) megpróbálnak kezelést kínálni a psziché általi ételkontroll leküzdésére. Ami a pácienssel való munkát illeti, elsősorban az egyes élelmiszerekkel kapcsolatos megalapozatlan meggyőződései kerülnek hangsúlyozásra, de a táplálékfelvétele is átszerveződik. Így az egyén lehetővé teszi, hogy meghallgassa testének különböző jeleit, és megfelelőbb kapcsolatot teremtsen az étellel. Ez az Apfeldorer és Zermati (2009) által javasolt kezelés felidézése, amely hangsúlyozza a kognitív károsodás kezelésének fontosságát annak érdekében, hogy meggyógyítsák azokat a betegeket, akiknek étkezési magatartása nem működik.
Az evés öröme
A franciából fordította: Opriș Alexandra, egészségügyi oktató.