Orosz konyha Gabona dara - Hajdina palacsinta - Ortodox ételek - Orosz receptek -
Ban ben Oroszország Az évszázadok során önálló kulináris kultúra alakult ki, amely meglepő módon alig különbözik az egyes régiókban. A Csendes-óceán és a Balti-tenger között, a türkmén sivatag és az Északi-sark között az oroszok élvezik a napi gabonapelyhet és apró hajdina palacsintával édesítik életüket.
Az orosz lélekhez hasonlóan az orosz konyhát is két tényező alakítja: a hosszú és hideg tél, valamint az orosz ortodox egyház, amely rendszeresen előír hosszabb böjtöt. A hosszú tél miatt az oroszok sok savanyúságot és konzervet esznek, például pácolt uborkát, savanyú káposztát és pácolt gombát. Friss gyümölcsöt és zöldséget csak a rövid, de forró nyári hónapokban szolgálnak fel. A hideg évszakra a háztartások különféle répákat és káposztákat tárolnak, szárítanak gombákat és főznek gyümölcsöt.
Orosz konyha: böjti időszakok hús és tej nélkül
Az 1917-es októberi forradalom után a párt antiszocialistának ítélte a böjtölést, és babonának nyilvánította az egyházat és annak szabályait. Sok régi ételt elfelejtettek. A kommunizmus összeomlása után azonban egyre több orosz fedezte fel újra meggyőződését és hagyományait. A rég elfeledett ételek, mint például a Kulitsch karácsonyi sütemény, egy bolyhos élesztős tészta mazsolával, azóta ismét népszerűvé váltak.
Gabonakása - a nemzet ünnepe
A Kascha, egy gabonakása is újjászületett. Számtalan módon lehet elkészíteni ezt az ételt, és gyakorlatilag minden családnak megvan a saját receptje. A zabkása hajdina, zabpehely, rozsliszt vagy kukoricadara készült, reggelire tejjel, vajjal és cukorral finomítva. Sós változata kerül az asztalra főétkezésekkel. A hajdinát más ételek összetevőjeként is értékelik. Kiadós köretként készítik, vagy finom blinivel, az orosz palacsintával sütik.
Orosz konyha: elterjedt a gombaszedés
A régi népszerű sport, a gombaszedés is reneszánszát éli. Nem utolsósorban a súlyos gazdasági válság miatt sokan vadbogyókkal és gombákkal próbálják gazdagítani étlapjukat. Ősszel számtalan gomba szedő kora reggel özönlik az erdőkbe, és kosarukban vadgombákat hoznak haza. Ott levesekben, darákban vagy töltött gombócokban frissen, vagy szárítva és savanyítva élvezhetik télire.
A fehér káposzta és a cékla népszerű a leveseknél
A fermentált üdítő kvas egyedülálló Oroszországban. A savanyú, enyhén bizsergető folyadék rozskenyérből, vízből, élesztőből és kevés cukorból készül, és rendkívül egészségesnek számít. Az igazi nemzeti ital azonban a fekete tea. Először egy erős teafőzést készítenek. Ezután tetszés szerint forró vízzel hígítják, hagyományosan szamovárból. Annak érdekében, hogy az erős infúzió ne legyen annyira keserű, egyfajta lekvárral tálalják, amelyet kanállal és teánként élveznek.
Orosz konyha: pezsgőből és kaviárból
A bisztró szó Oroszországból is származik. A kivándorolt orosz tisztek a párizsi pincérek gyors és könnyű kiszolgálását kérték. Azt kiabálták, hogy "Bistro! Bistro!" Oroszul: "Gyorsan! Gyorsan!". A francia pincérek elfogadták a szót, és hamarosan a gyors főzés megtestesítőjévé vált.
A hosszú téli esték ideálisak az orosz receptek kipróbálására. Annak érdekében, hogy a benyomás tökéletes legyen, étkezés után nem szabad megtenni egy csésze erős, fekete teát, még akkor sem, ha nincs kéznél szamovár. És akkor fontos: csukd be a szemed, tedd le Csajkovszkijt, és álmodj a végtelen havas pusztákról. Na sdorovye!
Forrás: Miladinovic, A.: UGB-Forum 6/99, 331-332. O. Fotó: Rolf Handke/pixelio.de
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.