Orosz souffle torta Madártej torta - VanilleTanz
Orosz szufla torta Madártej torta
A madártej orosz klasszikus. Ez a torta könnyű, bársonyos szufléból és szokatlan kekszből áll. Először 1978-ban kínálták az akkori Szovjetunióban, a „Praga” étteremben. Vlagyimir Gouralnik vezetésével egy cukrászcsoport több mint 6 hónapot töltött a tökéletes recept kidolgozásán. Egy lengyel cukrászda, amelyet madártejnek "Ptasie Mleczko" -nak is neveznek, és puha habcukorból áll, inspirációként szolgált. A tortának ezt a különleges nevet adták, mert az ókori mitológia szerint a madártej valami különleges, ritka és értékes dolog. És akkoriban ez volt a torta is.
Videó recept madártej torta
Hozzávalók piskótához
- 160g liszt
- 7 tojássárgája az M méretű tojásokból
- 115g cukor
- 100g puha vaj
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 1 teáskanál sütőpor
A keksz elkészítése
Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra felső és alsó hővel.
A tojások sárgáját a legmagasabb fokozaton verjük fel.
Folyamatosan 115 g cukrot és 1 teáskanál vaníliás cukrot verve fokozatosan csepegnek be, és halványsárga, terjedelmes masszává verik tovább.
Fokozatosan adjuk hozzá a puhított vajat a tojások sárgájához.
Szitál lisztet. Hozzáadunk sütőport és összekeverjük. Mindent adjunk a felvert tojássárgájához, és közepesen kemény tésztává keverjük.
Szétterítjük a tésztát sütőpapírral bélelt 26 cm-es Ø formában.
200 ° -on sütjük felső és alsó hővel kb. 17-20 percig.
Vegye ki az ónból, és hagyja lehűlni egy rácson.
Hozzávalók a szufla töltéséhez
- 7 tojásfehérje az M méretű tojásból (hűtve)
- 20g zselatin
- 200g cukor
- 170g vaj (szobahőmérsékleten)
- 250 g édesített sűrített tej (pl. Fejőnő) (szobahőmérsékleten)
- 1/4 teáskanál citromsav (pl. Dr. Oetker-től)
- 1 teáskanál vaníliás cukor
A souffle töltelékének elkészítése
Áztassa a zselatint vízben (szobahőmérsékleten) a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.
Egy tálban felverjük a szobahőmérsékletű vajat a legmagasabb fokozaton, amíg puha és fehér színű nem lesz. KitchenAid állványkeverővel kb. 10 perc.
Öntse az édesített sűrített tejet a vajba vékony folyamban, állandó keverés közben.
Addig keverje, amíg kemény krémet nem kap. Tegye félre (ne a hűtőbe!)
Oldja fel az áztatott zselatint egy fazékban. Hozzáadjuk a cukor felét és összekeverjük. Melegítsük 60 ° C-ra, és tegyük félre.
Tiszta, zsírmentes tálban keverje a tojásfehérjét előbb alacsony szinten, majd növelje a legmagasabb szintre. Merev hóig üsse.
Most fokozatosan adj hozzá 1/4 teáskanál citromsavat, a maradék cukrot és 1 teáskanál vaníliás cukrot a tojásfehérjéhez, folyamatosan verve. Folyamatosan verjük addig, amíg kemény tojásfehérje nem lesz kemény csúcsokkal.
Vékony folyamban és állandó keverés közben öntsük bele a kissé kihűlt zselatint cukorral.
Állítsa közepesre a keverőt, és kanálanként adja hozzá a vajkrémet és az édesített sűrített tejet a tojásfehérjéhez. Ne keverje túl sokáig, csak addig, amíg minden jól össze nem keveredett, és nincs több csomó. A tömeg könnyen elveszíti a térfogatát, de nem válhat túl folyóssá.
A torta összetétele
Felezd meg a kekszet. Nyújtson torta gyűrűt a piskóta alapja köré. A kekszet most például sziruppal áztathatja.
Öntsük a szuflé felét a piskótalapra. Fektesse a második emeletet a tetejére. Ezután töltse meg a maradék szuflé keverékkel, és simítsa el. Hűtőbe tesszük 1,5-2 órára, hogy megdermedjen.
- Csokoládé torta él a sablon sablon segítségével
- Csokoládé
ihlet
Egy egész torta helyett készíthet kis muffintortákat is ezzel a recepttel.
Ehhez töltse meg a szilikon formákat, és hagyja őket megfagyni. Ez megkönnyíti a későbbi kis torták eltávolítását. A hűtőben felengedjük, és ha úgy tetszik, letakarjuk csokoládéval.
Extra információ
A vajkrém sikere érdekében a vajnak és az édesített sűrített tejnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie.
A szufla működéséhez a felvert tojásfehérjének és a vajkrémnek azonos hőmérsékleten kell lennie.
A sütemény fóliába csomagolva jól lefagyasztható. Hűtőbe tesszük kiolvasztani.
A tojásfehérje megmerevedése érdekében minden eszköznek zsírmentesnek, tisztának és száraznak kell lennie!
A tojásfehérjét teljesen el kell választani a sárgájától.
A tojásfehérje a legjobb zsírmentes, tiszta tál rézből, rozsdamentes acélból vagy száraz
Verje meg a porcelánedényt. A műanyag tálak nem ajánlottak.
Miután a tojásfehérje elérte a térfogatát, ne verjen tovább, különben a hó ismét beomlik.