Oroszországból származó zöldséghús-alternatívák; 7 kérdés Julia Marsel számára a Greenwise-tól; Oroszország
A Greenwise orosz moszkvai start-up és a tisztán növényi hús-alternatívák egyik első orosz gyártója. A kaluga termelőüzemben a fiatal vállalat regionális alapanyagokból gyárt termékeket. A Greenwise zöld technológiákat alkalmaz a termelésben. Az előállított tisztán növényi eredetű termékeket magas rosttartalmú szerkezetük és állaguk miatt nehéz megkülönböztetni az igazi hústól.
1. A Greenwise az egyik első növényi hús-alternatív gyártó Oroszországban. Hogyan jött létre az ötlet, hogyan alapították cégét és milyen a környezete az induló vállalkozásoknak Oroszországban?
Az ötlet
Másfél éve kezdtük el dolgozni a projekten. Abban az időben a legnagyobb orosz élelmiszer-összetevő gyártónál, a Partner-M-nél dolgoztam. A Partner-M olyan növényi alapú élelmiszer-összetevőket állít elő, mint például texturált növényi fehérjék, keményítő, lisztek és rostok orosz növényi alapanyagokból, például szója, búza és borsó. A cég a növényi alapanyagok mély feldolgozására szakosodott, és javítja azok tulajdonságait annak érdekében, hogy fehérjében gazdag, keményítőintenzív és rosttartalmú termékeket állítsanak elő. Ott töltött időm alatt alapismereteket szereztem a növényi alapú élelmiszer-összetevők piacáról kiállításokon, piacokon, kiállításokon és konferenciákon való részvétel révén.
Tim, a Greenwise másik alapítója is a Partner-M-nél dolgozott, és a környezetvédelem, a fenntarthatóság és az állatjólét mindig is olyan témák voltak, amelyekért szenvedélyesen foglalkoztunk. Mesterünk alatt Hollandiában, egy fenntartható országban, amely nagyon szereti az ökológiát és az állatjólétet, a tápláló és regionális termékek inspiráltak minket. Ott kezdtünk el gondolkodni azon, hogyan tudnánk hasonló termékeket kínálni Oroszországban. Tökéletes alkalom volt Oroszország legnagyobb élelmiszer-összetevőinek gyártása. A Partner-M aktív a B2B szektorban, ezért döntöttünk úgy, hogy megcélozzuk a végfelhasználókat, és olyan növényi eredetű végterméket állítunk elő, amelyet az orosz üzletek polcaira tehetünk. Aztán elkezdtünk kísérletezni a K + F részleggel, és hamarosan kifejlesztettük első termékünket: aszalt zöldséghús, amelynek fehérjetartalma akár 39 százalék.
A társaság alapítása
Az Egyesült Államokba és Európába utazva megláttuk a nagy növénymozgást, és inspirációt kaptunk a termékek szélesebb körének kifejlesztésére. Ezután 2019 februárjában megalapítottuk saját cégünket, a Greenwise-t. Néhány hónappal később, 2019 májusában elkezdtük az értékesítést. Ma Oroszország 13 városában, Moszkvától Vlagyivosztokig értékesítjük termékeinket, és több mint 180 üzlet polcain vagyunk. Egyelőre főleg egészséges életmódú vagy vegán vagy vegetáriánus üzletekben és luxus kiskereskedelemben áruljuk, mivel a növényi alapú hús alternatívái még nem annyira népszerűek a nagy rendszeres kiskereskedelmi üzletekben. Míg szinte mindenhol megtalálható néhány tej-alternatíva vagy joghurt, a hús-alternatívák piaca összességében még mindig nagyon fiatal.
Az induló vállalkozások feltételei Oroszországban
Az induló vállalkozások feltételei Oroszországban az iparágtól függenek. Az IT-startupokat erősen támogatják. Ezzel szemben az élelmiszer-ágazatban más a helyzet. Nem kapunk kormányzati támogatást. Sokkal inkább magunknak kell kapcsolatot létesítenünk a döntéshozókkal és a hatóságokkal annak érdekében, hogy támogatást kapjunk az orosz lakosság számára a növényi alapú és kiegyensúlyozott étrend előmozdításában. Főleg azért, mert Oroszországban a húsfogyasztás hagyományosan nagyon magas, a zöldséges alternatívák nem terjednek el széles körben. Iparunk támogatásának hiánya miatt a körülményeket induló vállalkozásként másként érzékeljük, mint a technológiával kapcsolatos iparágak munkatársait. Úgy gondolom azonban, hogy ez néhány éven belül megváltozik, mivel a növényi étrend fenntartható módon táplálja a lakosságot hosszú távon. Ezenkívül az oroszországi vegán csoport minden nap növekszik, és ma már szinte minden szentpétervári vagy moszkvai üzlet, kávézó és étterem növényi alapú lehetőségeket vagy alternatívákat kínál a joghurt, a tej, a sajt, a kolbász és a sütik számára.
2. Említette, hogy Európában az emberek nagyon tisztában vannak ételeikkel és a környezetükkel. Véleménye szerint milyen az oroszok hozzáállása a környezethez és a növényi élelmiszerekhez?
Sajnos Oroszország nem túl gazdag ország, ha az átlagos fogyasztót illeti. Fogyasztóként megengedheti magának, hogy a táplálkozáson és a fenntarthatóságon gondolkodjon, amint minden más igény kielégül. Az olyan országokban, mint Németország, Svájc és Ausztria, az átlagfogyasztók viszonylag gazdagok, míg Oroszországban ez más: az emberek olcsó és teli ételeket keresnek, és az emberek úgy gondolják, hogy a hús pontosan az, amire szükségük van.
Megpróbáljuk népszerűsíteni a növényi alternatívákat, különös tekintettel a magas fehérjetartalomra és a versenyképes árra. Termékeink kiváló választás nemcsak azok számára, akik csökkenteni akarják a húsfogyasztást az állatok vagy a környezet iránti szeretet miatt, hanem azok számára is, akik megfizethető fehérje- és táplálékforrást keresnek. Az oroszországi fogyasztók azonban nincsenek tisztában a növényi eredetű élelmiszerek előnyeivel.
Ezért többet kell tennünk a nyilvánosság tudatosságának növelése, a fogyasztók oktatása és a növényi étrendek és ételek kipróbálására való meggyőzés érdekében. A közösségi média csatornáink visszajelzései, valamint a vásárokra és piacokra adott reakció alapján azt látjuk, hogy sok orosz nyitott az új dolgok kipróbálására. Azt hiszem, csak egy kis időre van szükségünk, hogy bemutassuk az orosz fogyasztót a növényi eredetű ételek világának.
3. Webhelye szerint meg szeretné győződni arról, hogy a növényi alapú hús-alternatívák minden üzletben szokásosak. Van ilyen igény Oroszországban? Ki a fő célközönséged?
Oroszországban kínált ajánlatunk elsősorban a vegánokat és a vegetáriánusokat célozza meg, vagyis olyan embereket, akik már döntöttek az állati termékek fogyasztásának csökkentése vagy teljes leállítása mellett. Különösen azokat szeretnénk megszólítani, akik szeretik és hiányolják a hús ízét. Vegetáriánusok és vegánok az "átmeneti időszakban", akik csak nemrég mondtak le a húsról és hiányolják kedvenc ételeiket, a fő vásárlóink. Általánosságban úgy látjuk, hogy a vegetáriánus hús alternatívái mindkét fél számára előnyösek: élvezheti kedvenc ételeit anélkül, hogy károsítaná a környezetet vagy az állatokat.
Milyen korosztályú a célcsoport?
A célcsoport viszonylag nagy. A legfiatalabbak 16 évesek, a legidősebbek pedig maximum 35 évesek, mondhatnám. Leginkább az évezredeket vesszük célba, mert sokat utaznak Európába és az Egyesült Államokba, európai vagy amerikai tévésorozatokat néznek, ezért nyitottabbak.
Mi a helyzet a termékek árával?
A zöldséges hús alternatíváinak megfizethetőnek kell lenniük. Termékeink Oroszország távol-keleti részéről származó kiváló minőségű alapanyagokból állnak, amelyeket a kalugai gyártóüzemünkben, környezetbarát technológiák felhasználásával dolgozunk fel. Az egyetlen összetevő, amelyet külföldről kapunk, az ízkeverékünk. Ezeket Európától vásároljuk, mivel Oroszországban még nem állítottak elő vegán húsízt. A keverék meglehetősen drága, és a termék árának körülbelül 30% -át teszi ki. Áraink a minőségen alapulnak, figyelembe véve a magas fehérjetartalmat, a jó aminosav-profilt, az igazi húsos állagot és a termékeink kiváló minőségű összetevőit.
Említette, hogy Oroszországban a környezeti és táplálkozási tudatosság nem hasonlítható össze az európai tudattal. Mekkora az igény a növényi alapú hús-alternatívákra?
Sajnos Oroszországban az igény sokkal alacsonyabb, mint az EU-ban, de növekszik. Eleinte nem számítottunk arra, hogy termékeinket Szentpéterváron és Moszkván kívül értékesítjük, de napi megkereséseket kapunk más városok üzleteitől, akik termékeinket a polcukra akarják. Kevesen tudtuk, hogy Oroszország legkisebb városaiban is több üzlet üzemel főleg növényi eredetű ételeket. Ez igazi meglepetés volt.
Még akkor is, ha a piac még embrionális stádiumban van, láthatja a mozgás fejlődését és növekedését, különösen, ha az iparban dolgozik.
A Greenwise hús alternatívákat is árul az éttermek számára?
Az éttermeknek történő értékesítés bonyolultabb. Tej alternatívákkal könnyebb, mert „ártatlannak” tűnnek. A vegánoknak és a vegetáriánusoknak nincs „elutasításuk”, míg időről időre visszajelzéseket kapunk arról, hogy termékeink annyira hasonlítanak a húsra, hogy az emberek nem ehetik meg őket, mert elhullott állatnak tűnnek.
Bár kevés étteremmel és kávézóval dolgozunk, gyakran kapunk visszajelzést arról, hogy az emberek nem állnak készen egy ilyen minőségű helyettesítő termékre. Még mindig jobban szeretik a falafel hamburgert vagy zöldségkockát, mint valami igazi húsnak tűnő dolgot, mint például a húson túl vagy az Impossible Food. Az ügyfelek gyakran még nem értik a terméket.
Alig egy hónappal ezelőtt a Fehér Nyúl Család beindította a Beyond Meat hamburgert 13 moszkvai étterembe. A húskészítményeken kívül még az igazi hús íze is van. Burger pogácsaival a Beyond Meat elsősorban azokat az ügyfeleket vonzza, akik valami újat akarnak kipróbálni, és nem vegetáriánusok vagy vegánok. Ennek a célcsoportnak az aránya azonban nagyon alacsony, még kisebb, mint az oroszországi vegánok és vegetáriánusok aránya.
Noha Németországban sok hajlékony szakember van, Oroszországban ez a fogyasztói kategória még nem létezik. Megpróbáljuk felépíteni ezt a csoportot. Greenwise nem akarja magát vegán ételek gyártójaként pozícionálni. Növényi alapú termékeket állítunk elő mindenki számára: olyan húsfogyasztók, akik egészségügyi okokból csökkenteni akarják a vörös hús fogyasztását, olyan emberek, akik valami újat akarnak kipróbálni, vagy olyan emberek, akik magas fehérjetartalmú snackeket szeretnének. Finom ételeket állítunk elő, amelyek szintén vegánok.
Miért talált minden országban Greenwise Oroszországban, ahol az ételek hagyományosan nagyon húsosak?
Először is, mert oroszok vagyunk. Az emberek mindig azt kérdezik, miért dolgozunk egy ilyen apró és nehéz piacon, és miért nem helyezzük át vállalkozásunkat Európába vagy az USA-ba, ahol az ilyen termékek nagyon népszerűek. A válasz egyszerű: szeretjük hazánkat, itt akarunk dolgozni és ügyfeleinket is oktatni, mert a táplálkozás kiemelten fontos téma. Természetesen jelenleg terjeszkedünk és belépünk az európai piacra, de nem akarunk elhagyni az orosz piacot, hanem jelen akarunk lenni mindkét piacon, és át akarjuk venni az USA és Európa legjobb gyakorlatait, és elhozni őket Oroszországba.
Hidd el, hogy termékeiket a hagyományos orosz ételek elkészítéséhez használják?
A YouTube-csatornánkon tucatnyi recept található, köztük a leghagyományosabb orosz ételek, például a marhahús stroganoff és a csirke pilaf. Meg akarjuk mutatni, hogy a növényi étrend nem csak salátát vagy lencselevest jelent. Minden receptben növényi húsunkat használjuk, amelyet száraz formában, hozzáadott íz nélkül adunk hozzá. Ugyanolyan rostokkal rendelkezik, mint a valódi hús, és alig különböztethető meg tőle, és alkalmas bármely hagyományos hús alapú recept húsának helyettesítésére.
Marhahús Stroganoff Greenwise "hússal"
4. Mit gondolsz fontosnak ahhoz, hogy sikeres legyél az oroszországi zöldséghús-alternatívák piacán?
Azt gondolom, hogy a legfontosabb a kommunikáció a célcsoporttal, és részvétel a vásárokon, kiállításokon, konferenciákon. Az orosz piacon csak négy versenytársunk van, akik növényi alapú hús-alternatívákat gyártanak, és a mi szempontunkból nagyon nyugodtak. A nagyobb közönség elérése érdekében az embernek mindig láthatónak és hozzáférhetőnek kell lennie: nemcsak vegán és vegetáriánus rendezvényeken, hanem az ipar "rendszeres" rendezvényein, például a táplálkozási csúcstalálkozókon vagy az élelmiszer- és italpiacokon is. Ezenkívül soha nem árt tapasztalatokat szerezni külföldön. Esetünkben a vezető növényalapú figyelemfelkeltő szervezet, a ProVeg International és a ProVeg Inkubátor know-how-ját használjuk, ahol egy második induló kohorsz tagjai vagyunk.
Milyen lépéseket tesz az ügyfelek tájékoztatása érdekében?
Gyakran részt veszünk konferenciákon előadóként, előadásokat tartunk és kommunikálunk a közösségi média csatornáinkon keresztül. Főzőműsorokat is rendezünk rendezvényeken, hogy bemutassuk, mennyire könnyű növényi alapon elkészíteni, és milyen tápláló és finom lehet. Kommunikálunk a sajtóval és rövid interjúkat adunk, amelyekben elmagyarázzuk, hogy a növényi alapú ételek nem csak zöldségsaláta, hanem az egész világ tele van finom ételekkel.
Említette, hogy egyre nagyobb az érdeklődés a gyógynövénypótlók iránt. Vannak új versenytársak is?
Szerencsére az európai versenytársak még mindig kevés figyelmet fordítanak az orosz piacra, mert az viszonylag kicsi. Mivel azonban Oroszország hatalmas ország, sok potenciállal, az európai gyártók itt biztosan terjeszkednek a következő években. Meglepődünk azonban azon, hogy a Beyong Meet belépett az orosz piacra.
Szeretnénk azonban bővíteni kínálatunkat és erős pozíciót kialakítani az orosz piacon a következő három évben. Örülünk az új márkáknak, de szeretnénk megvédeni piacunkat és támogatni az orosz gyártókat. Az egyik álmunk az alternatív gyógynövénytermékek gyártóinak hálózatának kiépítése Oroszországban, és amint pénzügyi lehetőségünk nyílik, támogatni ezen a területen más startupokat is.
5. A Greenwise jelenleg Moszkvában, Szentpéterváron és Oroszország 11 városában értékesít termékeket. Mi a következő lépés?
Greenwise a ProVeg inkubátor második kohorszának tagja. A ProVeg növényi alapú startup inkubátor, és része a ProVeg International nevű globális szervezetnek, amelynek célja a húsfogyasztás 50% -os csökkentése 2040-re. Ezért döntöttünk úgy, hogy az európai piacra terjeszkedünk, Németországból - abból az országból, ahol a legtöbb gyógynövényes alternatív terméket fogyasztjuk. Piaci terjeszkedésünket 2019 augusztusától kezdjük Németországban. Eddig lefordítottuk a címkézést a csomagolásunkon, és most dolgozunk marketing és értékesítési stratégiáinkon. A német után szeretnénk meghódítani az Egyesült Királyság piacát. Az Egyesült Királyság a növényi eredetű élelmiszerek második legnagyobb piaca.
Tudjuk, hogy mekkora a verseny Európában, de egyedi értékesítési ajánlatunk van, és nagyon megfizethetőek. Technológiánk méretezhető, és termékeinkben az a legfontosabb, hogy pontosan úgy érezzék magukat, mint az igazi hús, és olyan határozott falatot szállítanak, amely a lehető legközelebb van a húshoz. Ezért úgy gondoljuk, hogy Európában még mindig van egy rés a növényi alapú hús-alternatívák piacán, és úgy gondoljuk, hogy a fogyasztók sokat profitálnak, ha ott vagyunk.
6. Mennyire vannak tisztában az orosz fogyasztók a tartósítószerekkel, a GMO-kkal és a zöld energiával kapcsolatban?
Az oroszok elutasítják a GMO-élelmiszerek fogyasztását. Oroszországban általában tilos géntechnológiával módosított élelmiszereket előállítani. A Greenwise rendelkezik az összes szükséges tanúsítvánnyal, és minden alapanyagunkat kétszer tesztelik különböző laboratóriumokban GMO-mentességük szempontjából.
Ezzel szemben az oroszországi emberek általában rosszul vannak informálva a zöld energiáról, technológiákról és fenntarthatóságról. Gyakran csak nagyon egészségtudatos fogyasztók foglalkoznak a témával.
Ami a tartósítószereket illeti, az oroszok a természetes termékeket részesítik előnyben. Nincsenek „bio” termékek, mint Németországban, de a magasabb jövedelmű csoportokba tartozó emberek megpróbálnak GMO-mentes, regionális és természetes javakat vásárolni. A lakosság többsége azonban ritkán engedheti meg magának az ilyen termékeket.
7. A Greenwise üzeme Kalugában található. Miért választotta ezt a helyet?
Mivel egy gyártóüzem egy részét bérbe adjuk a Partner-M-től, magunk nem választottuk a helyszínt. De ami a jogi cím bejegyzését illeti, szándékosan választották a Kalugát, mert ez egy speciális gazdasági zóna, és vannak jó programok a kisvállalkozások támogatására. Sok támogatás áll rendelkezésre, és a kölcsön feltételei nagyon jók. Ezen kívül nemrégiben repülőteret építettek. A Kaluga egy különleges gazdasági övezet, amely minden évben fejlődik.
Julia Marsel társalapítója a Greenwise-nak, amely az egyik első zöldséghús-alternatív termelő Oroszországban. Julia a vállalat közös piacszervezéseként felelős a Greenwise értékeinek, küldetésének és jövőképének támogatása érdekében a stratégiai és célzott kommunikációért.
Julia vegetáriánus és szenvedélyes állatjogi aktivista, aki a közönségkapcsolatok és a média munkáját szorgalmazza a láthatóság növelése, a növényi mozgás elősegítése és a fogyasztói elfogadás növelése érdekében Oroszországban.