ŐRÜLETI ANYA FŐZŐ MELLTENI MELLETT RÓZSAJAMVAL ÉS SÜRTETT EGYEN
A dolgok tisztázása érdekében a kezdetektől fogva ennek a receptnek kacsamellel kellett lennie, nem libamellel, hanem mivel nagyon hasonlóak, ráadásul a Metro mellett is vannak elhelyezve, véletlenül érkeztünk haza két darabbal kacsamell helyett libamell. Az egyetlen figyelemre méltó különbség az, hogy a libamell főzés után szárazabban jön ki, mint a kacsamell, de a különbség olyan kicsi, hogy észrevétlen maradhat, ha nem nézi a címkét.
Ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni, gyakorlatilag nagyon nehéz kihagyni azt is, aki soha nem főzött egynél több omlettet. A kacsamell (vagy liba) tökéletesen passzol tejjel készült burgonyapüréhez, kevés fokhagymával és zöldhagymával dörzsölt vajjal ízesítve, de ezúttal könnyebb köretért mentem, mert volt egy doboz a hűtőben de mange-tout (lapos zöldborsó a hóborsó nevű borsó választékból, a Metro-ból). A végén hozzáadott lekvár opcionális, bár nagyon ajánlom, mert a kacsa vagy a sült liba lekvárral (vagy édes mártással) való kombinációja hihetetlenül "kinyitja" a hús ízeit és tökéletesen kiegészíti annak ízét.
Hozzávalók (4 fő részére)
- 2 db libamell (vagy kacsa), mossa, majd konyharuhával szárítja (mint minden húst, ideális, ha 15-20 perccel az elkészítése előtt kiveszi a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. )
- 1 doboz friss mange tout (mosott, majd szűrőben lecsepegtetett)
- só és bors (lehetőleg frissen őrölt)
- rózsa lekvár (a Mega Image-ből; zöld dió- vagy füge lekvár vagy narancshéj)
- olivaolaj
- helyezze a melleket bőrrel felfelé, vágja átlósan 2 cm-enként mindkét irányba (csak a bőrt és a zsírt, a hús felvágása nélkül), majd sóval és borssal ízesítse
- melegítsen vastag aljú serpenyőt nagy lángon, és helyezze a melleit a bőrével lefelé, anélkül, hogy a serpenyőt olajjal vagy más zsírral kenje meg; 7 percig hagyja az oldalt a bőrön (4-5 perc elteltével kanállal távolítsa el a felesleges olvadt zsírt a serpenyőből), majd térjen vissza a másik oldalra és hagyja még 4 percig (mert sok füst és sütés szaga árad ki, azt tanácsolom, hogy nyissa ki ablakokat és fedje le az edényt fedéllel)