Orvosi böjt a középkorban
Az orvosi ismereteket és képzést a keresztény nyugaton elsősorban a római, a görög és az arab iskola formálta. Ehhez nagyban hozzájárult Nursi Benedek (480 - 547) is. 529-ben megalapította a bencés rendet Monte Cassinóban.
A kolostorokban a szerzetesek az ősi hagyományok szerint gyógyító kezeléseket is kínáltak, és így mentették az orvosi ismereteket a keresztény nyugat számára. Aurelius Cassiodorus (480-573), Nagy Theodoric egykori magántitkára is belépett a bencés rendbe, és többek között Hippokratész műveinek tanulmányozását javasolta.
A Salerno-iskola
A tényleges orvosi képzés a Salernói Egyetem megalapításával kezdődött a Kr. U. A X.-XIII. Század fénykora alatt Salerno "Hippokratész városa" becenevet is kapott.
Az iskola legfontosabb kiadványa a böjt és higiénia témájú latin emléktárgyak gyűjteménye volt "Regimen sanitatis salernitatum" címmel. A fő hangsúly az éhgyomor fontosságára helyezte a betegség kezelésében. A versek többek között Otto Buchinger (a buchingeri böjtöt kitalálója) "A terápiás böjt és segédmódszerei" című könyvében olvashatók. A könyvet a Hippokrates Verlag Stuttgart kiadta.
Az iskola egy traktátust is kiadott "Az ételekről és italokról a lázas embereknek". A traktátust Pietro Musandinus írta. A "Kulturgeschichte des Kochens" című könyvet Hans Wiswe író adta ki, és 1970-ben jelentette meg Heinz Moos Verlag Münchenben. Ugyanezen hagyomány szerint Roger Bacon (1214-1291) brit orvos írta "De retarndandis senectutis accitentibus" ("Az időskori panaszok késleltetésére szolgáló eszközök" című munkáját). Ebben leírta annak szükségességét, hogy 2-3 évente diétázzunk, hogy megtisztítsuk és megújítsuk a testet, hogy megakadályozzuk a test kiszáradását és lebomlását az életkor előrehaladtával.
A Montpellier Orvosi Iskola
A Salerno iskola mellett, a Kr. U. szintén fontos orvosi iskola Montpellier-ben. Ennek eredete egy spanyol rabbinika volt. Itt írt Bernhard von Gordon (1260-1318) egy szöveget, amelyben többek között azt tanácsolta, hogy "mérsékelje magát étellel és itallal", és "kerülje a szunnyadó délutánokat". YV O'Neille által 1965-ben írt "Bernhard von Gordons megjelenésének története" című könyv Bernhard von Gordon publikációival is foglalkozik.
A legfontosabb orvos, aki valaha tanított Montpellierben, Guy de Chauliac anatómus és sebész volt. Korának egyik leghíresebb orvosa volt, és elsőként használta az éhezési étrendet a műtétek előkészítéséhez. Ennek érdekében ajánlott az "Illusztrált orvostörténet" című könyv, amelyben többek között Guy de Chauliac módszereit tárgyalják. Egy másik böjti szószóló, aki Montpellier-ben tanított, Montpellier-i Astruc (1684–1766) volt. Többek között azt propagálta, hogy a böjt jó lenne a zsírtalanításhoz.
További munkák a böjtölésről a középkorban
1425-ben a pap, Heinrich Lauffenberg kiterjedt munkát írt a böjtről. Összefoglalta benne az akkori étrend előnyeivel kapcsolatos összes tudást. Nagyon sok információt tartalmaz a táplálkozásról, a csecsemőktől az időskorig. A könyv "Az emberek ételeinek hasznos kis könyve" címmel jelent meg. Számos fametszettel látták el, és az akkor kitalált magasnyomás-művészet miatt ez volt az első könyv, amelyet széles körben használtak diétakönyvként.
Egy másik nagyon ismert könyv a Hieronymus Bock (1498-1554) "Füvészkönyv". A könyv csak a szerző halála után jelent meg, és "Tragus" becenevet kapott. A könyvből származik a mondás: "A nem megfelelő evés és ivás mindenféle betegségből fakad; az orvosok a lehető legjobban profitálnak belőle".
Az említett művekben Hippokratész és Galen böjt gyakorlatát nagyon kritikátlanul és szinte dogmatikusan alkalmazták. Hamarosan ezzel megjelentek az első kritikusok. A böjt egyik első kritikusa a humanista Francesco Petrarca volt. Mindenekelőtt bírálta a diétás orvosok egészséges emberekre gyakorolt hatását. Véleménye szerint a böjt nem tett jót a betegeknek, és az egészségeseknek sem.