Osso Bucco, olasz klasszikus!
Az Osso Bucco klasszikus olasz párolt húsétel marhaszeletből. A húst a gyökérzöldségekkel együtt több órán át borban dinszteljük, amíg gyengéd állagú és könnyen leesik a csontról. Az Osso Bucco intenzív aromáját ebben a receptben fűszeres gremolata egészíti ki gyógynövényekből és fehér kenyérből, az eredmény egy kulináris máglya!
Ossobuco jelentése: "lyukas csont". Az étel annak a csontvelőnek köszönheti finom ízét, amely ebben a lyukban van. A legjobb lábszeleteket (ossibuci) a hátsó láb középső része biztosítja, ahol a megfelelő mennyiségű hús és pép található.
A szerkesztő tippje: A sütőben sült burgonya vagy az egyszerű sült burgonya illik a legjobban ehhez a kiadós párolt húshoz. A Spaetzle vagy a házi tészta is tökéletesen passzol.
Hozzávalók az Osso Bucco-hoz (4 fő részére):
4 borjúszelet (egyenként kb. 300 g)
8 medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
2 szár zellert
2 sárgarépa
3 nagy marhahúsos paradicsom
1 csokor petrezselyem
1 teáskanál porcukor
400 ml fehérbor
500 ml borjúalapanyag
5 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál derített vaj
1 evőkanál paradicsompüré
2 babérlevél
1 gerezd
8 borókabogyó
5 szegfűbors szem
3 ág kakukkfű
10 fekete bors
2 bio citrom
1 csomó lapos petrezselyem
6 szelet fehér kenyér
só, bors
Szükséges felszerelés: nagy rakott vagy lapos pörkölő
Az Osso Bucco elkészítése:
1.
Mozsárban enyhén nyomja meg a borsot és a borókabogyót. Tegye az összes fűszert egy teaszűrő tasakba, és zárja le. Mossa le a citromot forró vízzel, húzza ki a legjobbat a héjából és aprítsa fel. Préseljen ki 1/2 citromot, használja a fennmaradó citromot más célokra. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Mossa meg a sárgarépát és a zellert. Távolítsa el a zeller felső leveleit és vágja le a szárakat kb. 1 cm-es darabokra. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk apró kockákra. Pontozzuk meg a paradicsomot kereszt alakban a szár tövénél, öntsünk rá forró vizet egy tálba, és hagyjuk meredek maradni, amíg a héja meglazul. A paradicsomot hámozzuk meg, távolítsuk el és magozzuk meg a szárát, és vágjuk vastag szeletekre. A petrezselymet mossa le és ürítse le. Finomra vágjon 1 csokor petrezselymet a szárával együtt, a másikat szedje le a levelekről, finomra vágja és tegye félre.
2.
Körbevágja a lábkorongok világos színű kötőszövetét. Kellően nagy pörkölőben melegítsük közepes hőmérsékleten a vajat és 2 evőkanál olívaolajat. A lábszeleteket lisztbe forgatjuk, leütjük, beletesszük, és mindkét oldalán lassan megbarnítjuk. Távolítsa el a megsütött lábszeleteket, mindkét oldalán ízesítse sóval és borssal, és melegen tartsa.
3.
Konyhai papírral törölje le a pörkölő zsírját. Az alapot porcukorral portalanítsuk, és hagyjuk karamellizálódni világosbarnáig. Hozzáadjuk a derített vajat, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagyma felét, a sárgarépát, a zellert és a szárú petrezselymet, és enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá paradicsompürét és pirítsuk kb. 1 percig. Melegítsen le fehérborral, és közepes lángon csökkentse a folyadék felére.
4.
Tegye vissza a megpiszkált lábszeleteket a pörkölőbe. Hozzáadjuk a fűszeres zsákot, a gyógynövényeket és a borjúalaplét, majd a 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fedjük le, és hagyjuk kb. 2 órán át párolni. 30 percenként öntsük a mártást a serpenyőből a lábszeletekre. 2 óra múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és hagyjuk még 30 percig párolni.
5.
Addig finoman kockára vágjuk a fehér kenyérszeleteket. Keverjük össze 2 evőkanál citromlével, 2 evőkanál olívaolajjal, a citromhéjjal, a fokhagyma második felével és az apróra vágott petrezselyemlevéllel, hogy kialakuljon a gremolata.
6.
Vegye ki a lábszeleteket az alapléből, vegye ki a konyhai szálat, és az Osso Bucco-t tálcára helyezze, öntse a zöldséges mártással és gremolata-val tálalja.
Érdekes tények Osso Buccóval kapcsolatban:
A legjobb, ha a szeleteket fakanállal laposan lefelé nyomjuk, amikor szétszóródnak, mivel azonnal összehúzódnak és nagyon erősen kidudorodnak. A lábszeletek bőrének megnyomásával és belevágásával még egyenletesen fel lehet őket szívni.
Az Ossobuco nem a gyors főzéshez. A nyelvre olvadó lédús lábszeletek titka a szokatlanul hosszú főzési idő. Ez fejleszti az ízesen aromás ízt, amelyet a csontokból származó pép lekerekít.
Az Osso Bucco készülékhez lapos rakott vagy fedeles sült serpenyő szükséges. Az Osso Bucco-nak képesnek kell lennie egymás mellé feküdni, így egyenletesen főznek, és elnyelik a gyökérzöldségek, gyógynövények és fűszerek aromájának nagy részét.
Itt talál nagyszerű receptötleteket az edénysülthez!
Hagyja magát inspirálni…
Pot sült és párolt receptek marhahússal
A legszebb fazék sült és párolt marhahússal! Lédús fazék sültek, tüzes pörköltek és klasszikusok, például marhahús rolád vagy Beouf Bourguignon - a marhahúsból finom ...
Gulyás receptek - a legszebb receptötletek
A gulyás receptek hússal és vegetáriánusan kaphatók! Vannak gulyás receptek minden ízléshez és évszakhoz. Élvezze a klasszikus gulyást marhahússal ...
Sült marhahús receptek és elkészítési tippek
Nem minden sült marhahús egyenlő! A sült marhahús választéka a finom, hidegre szeletelt sült marhahústól a töltött marhaszínig terjed. Meghatározó a ...
Rolád receptek - a klasszikus marhahústól az ízletes vegánig
Rolád receptek Ezek a rolád receptek a kiadós pörköltektől a ropogós, homályos káposzta tekercsig terjednek. A roulade elnevezés a francia rouler szóból származik, fordításra tekerve ...
Párolás és pörkölés - a legszebb párolt ételek
Pörkölt és sült - itt vannak a legjobb pörköltek! A konyhai nyelvben a párolás a hús vagy zöldség folyékony lassú és időigényes főzésére utal.
Vasárnapi sült receptek - a legszebb receptötletek
Vasárnapi sült receptek teszik tökéletesé a hétvégét! Mivel ezek a vasárnapi sült receptek kulináris csúcsot jelentenek a hétvégén, amelyen Ön és vendégei kényeztethetik magukat
Sauerbraten receptek és elkészítési tippek
Sauerbraten receptek Németországban minden régiónak megvannak a maga Sauerbraten receptjei, és ez az ország minden részén klasszikus menü. Hol volt a ...
A TOP 5 sült marhahús köret - a legszebb receptötletek
Köret a sült marhahúshoz A sült marhahús klasszikus. A tökéletes sült marhahús köret zöldségek és mártáshordozók kombinációja. A zöldségek további ...