Összetevő hering - Koch-Wiki
 | |
| 100 g friss hering tartalma: | |
| Fűtőérték: | 858 kJ/205 kcal |
| Zsír: | 17 g |
| Szénhidrátok: | 0 g |
| Fehérje: | 16 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 60 mg |
| Élelmi rost: | 0 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
A hering egy sós vizű hal, amely zsíros hal, ellentétben az alacsony zsírtartalmú fehér halakkal, például tőkehal, sima lepényhal vagy tőkehal. Németországban a "hering" kifejezést "igazi hering" (latinul) néven ismerik Clupea), pontosabban az Atlanti hering (Clupea harengus). Elterjedt az Atlanti-óceán egész területén Spanyolországtól Grönlandig, valamint az Északi-tenger és a Balti-tenger mellékfolyóiban. Az atlanti hering általában 20-25, legfeljebb 45 cm hosszú. Nagy, sűrű iskolákban él, és apró lényekkel táplálkozik. A hering a maga részéről mind a ragadozó halak, mind az emberek számára fontos táplálékforrás. A korai történelem óta fontos táplálékhal.
A Balti-tenger és az Északi-tenger heringfogása számos part menti város, különösen a hanzaváros gazdasági alapja volt. A reformáció előtt a meghosszabbított böjti időszakban óriási volt a hal iránti kereslet. Mivel a heringet nagy mennyiségben lehetett kifogni, és sózással nagyon tartósítható, a hering és a só fontos gazdasági javakká vált. Friss vagy „zöld hering” csak a tengerparti városokban volt kapható. Talán ez az egyik oka annak, hogy a heringet ma is főleg sózott heringként, erjesztett vagy savanyított heringként (matjes, bismarck hering, tekercs) vagy füstölt halként ismerjük.
A hering még mindig az egyik legfontosabb hal a mélytengeri halászatban. A készletek erőteljesen csökkentek, különösen a Balti-tengeren, míg az Atlanti-óceánon - a hatalmas túlhalászás szakaszát követően - jelenleg nem tartják fenyegetettnek a nemzetközi halászati megállapodások következtében.
Kulináris szempontból a hering népszerűsége tükrözi az időket. Az 1960-as évekig "szegény emberek ételének" számított. Később, az alacsony kalóriatartalmú étrend felé vezető tendencia nyomán sokan túl kövérnek tartották. Feltehetően a kényelmes étkezési tendencia (inkább a csont nélküli halfilé helyett a fej, farok, uszonyok, bőr és csontok egész halát részesíti előnyben) azt jelenti, hogy az egész friss hering vagy kipper ma már kevésbé keresett és lényegesen olcsóbb, mint a többi tengeri hal. A hering fő szerepet játszik a konyhában heringfiléként, a hering saláták összetevőjeként és halkonzervként különböző készítményekben. A frissen sült vagy rántott hering vagy a frissen füstölt csípő csemege.