Őszi gyümölcsök - 16 - Vadlemez
A vad cserjék ehető gyümölcsei
A szezon kezdete az ország fedezeti ügyleteiben:
A vad cserjék ehető gyümölcsöket teremnek, amelyek ősszel érnek október körül. Kakukkfű, cenellák, medlák és csipkebogyó a festői és néha kevéssé ismert nevük. Nagyon összehúzóak és gyakran kemények, ehetővé válnak, miután elszenvedték az ősz első fagyait. A túlérett gyümölcsök megpuhulnak és elveszítik keménységüket. Csak a kétszínű galagonyából (Crataegus laevigata) szedett cenelle van, amelyet augusztusban ehettem, amikor megérett. Édes íz, amelyet még meg kell próbálnom egy desszert receptben. Ezeknek a gyümölcsöknek két köve van, és nagyobbak, mint az 1 stílusú galagonya (Crataegus monogyna) egykő palántái. A többi gyümölcsöt felveszem, és egy kis hidegkezelést adok nekik asszisztensemnek, a fagyasztónak köszönhetően, amely ugyanolyan hatékony, mint az őszi zselé. A kökények a kökény bokros ágait rengeteg kék golyóval díszítik pusztaságon és sövényekben, leggyakrabban mészkőben. Adjon meg egy láncszemet a hosszú, éles tövisekkel borított bokrokba való belépéshez, vagy bölcsen szedje le a gyümölcsöt az elején, ésszerűbb. Híres pálinkájáról.
Személy szerint én "kieffe" a nyárfa és a csipkebogyó, mivel desszertnek készítettem őket. Az európai nyárnak (Mespilus germanica) semmi köze a japán nyárhoz, sárga és gubancos gyümölcsökkel közelebb az őszibarackhoz és a kajszibarackhoz. Ezt a cserjét a római időkben vezették be, és napos vidéki sövényekben honosították meg, mert értékeli a szaporodáshoz szükséges hőt. Például a Közép-Massif déli részén találhatók. A medlar egy kövér gyümölcs, amely úgy néz ki, mint egy kis barna körte, koronája száraz levelekkel (a virág csészelevelének maradványa). Vastag bőrének lehámozása meglehetősen könnyű, ha túlérett ... a kihívás a puha pépbe ágyazott nagy magok kiirtása. Miután a pépet elválasztják a héjatól és a magoktól, a kapott nyers pép finom összetevő a nedves sütemények megtöltéséhez. Finom íze gesztenye árnyalataival.
Az ízletes vad gyümölcsök listája még mindig hosszú:
A berkenyefák aliszkákat és gyökérgombákat kínálnak, délen szolgálatos áfonya, a tenger mellett pedig homoktövisek hívnak meg minket !
| A szerkesztő megjegyzése: Egy gyors kis túra a gazdaságban ebben az őszi időszakban lehetővé tette számunkra, hogy megtaláljuk ezeket a kis gyümölcsöket, amelyeket már észre sem veszünk. Igaz, hogy a késői fagy kissé megtizedelte őket (-6 május 6-án). Hozzáteszem az ebben a cikkben elmondottakhoz, hogy ezeken a gyümölcsökön végzett laktó-fermentációs kísérletek számomra nagyon kellemes íz-meglepetéseket tartogatnak (lásd a kökényről szóló cikket) |
 |
| Vad alise (Sorbus torminalis L. Crantz) |
| A nyárfa (Mespilus germanica L.) |
| Azerol az Azerolból (Crataegus azarolus) |
| Kakukkfű (Prunus spinosa) |
| A cynorodhon (Rosa canina L.) |
Szárított erdei gyümölcsök
Az őszi betakarítások közül több vadgyümölcs is ehető az ínyenceknek. Az erdőben a makk fontos táplálékforrás, ha időt fordítanak a felkészítésére. A kelták számára a liszt alapját képezték a gabonatermesztés fejlődése előtt, Kr.e. 1800-ban. Egy kis hátránya ennek az étel mannának: a makk fő hátránya, hogy magas a cseranyagtartalma, amelyet hosszú ideig és több egymást követő vízben forralva kell kiküszöbölni. Jobban megértjük, miért voltak népszerűek a gabonafélék a következő évszázadokban! Vigyázzon, a makk nyers állapotban történő fogyasztása végzetesnek bizonyult a tehenek számára, amelyek mennyiségben lenyelték őket, ezért vigyázzon. Ha valóban nagyon motivált vagy, megpróbálhatod elkészíteni a makkpástétom receptjét, amelyet François Couplan javasolt.