Őszi gyümölcsök A birsalma - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges ételek
A birsalma az egyik tipikus őszi gyümölcs. A sárga gyümölcsöt ebben az országban leginkább zselé formájában ismerik. A birsalmáknak azonban sokkal többet kell kínálniuk.
A birsalma valójában a Kaukázusból származik, ahonnan Törökországon, Szírián, Afganisztánon át Dél-Európába, végül a mi szélességi fokunkra is eljutottak. Németországban a tudományosan Cydonia oblonga néven ismert birsalmat eddig főleg Baden-Württembergben és Rajna-vidéken termesztették. Az importált gyümölcsök minden jól felszerelt gyümölcsüzletben kaphatók. Az, hogy valakivel egyenrangú, semmi köze a gyümölcshöz. A birs a nevét és a tudományos nevet is köszönheti az északnyugat-krétai Kydonia városnak (ma Chania).
A konyhában leginkább birsalma zselét ismerünk. Ez más országokra is vonatkozik. Valójában minden lekvár úgynevezett birsalmáról van elnevezve. Portugáliában a birsalmat Marmelónak hívják, a görög melimelonból "mézes almát". A Marmelo lekvár lett, és ettől terjed az összes gyümölcs kifejezés gyűjtőneve.
A mézes alma tökéletesen leírja a birsalmát. A szeptemberben és októberben érő gyümölcs alma- vagy körte alakú, aranysárga színű. A "birsalma sárga" mellett még egy olyan szín is van, amelyet a gyümölcsről neveztek el. Maga a pép sárgás, és egy almához hasonlóan számos kősejt van egy házban.
Használja a konyhában
A Németországban termő birsok általában nem alkalmasak nyers fogyasztásra, mert a gyümölcsök nagyon kemények és sok keserű anyagot tartalmaznak. A Törökországban vagy más mediterrán országokban nőtt birsok viszont sokkal édesebbek, és egyenesen a fáról is fogyaszthatók. Az almához hasonlóan azonban nem szabad enni a magot, mivel mérgező anyagokat tartalmaz. Egyébként a birsalma nagyon egészséges, mert a C-vitamin mellett tartalmaz még káliumot, nátriumot, cinket, vasat, rézet, mangánt és fluort, csereket, csersavat, szerves savakat és sok pektint és nyálkát.
Mielőtt a birsalmát a konyhában alkalmazná, minden esetben durva ruhával el kell távolítania a pelyhet vagy a szőrt a gyümölcsről. Ez sok keserű anyagot tartalmaz. A gyümölcs ezután lehámozható vagy hámozás nélkül feldolgozható. A birsalmából általában lekvárt, befőttet, pürét, gyümölcslevet vagy zselét főz. A mézes almát gyakran likőrré és pálinkává desztillálják. Bizonyos régiókban a birsalma az almabor közös összetevője is. Természetesen sütéshez is használható. Különösen ismert Spanyolországban és Portugáliában a birsalma kenyér, ahol a birsalma pürét cukorral keverik, a sütőben egy tepsire szárítják, majd rombuszokra vágják.
Íme egy finom recept a birsalmához
Gyógyító hatás
A birsalmákat gyakran használják az orvostudományban is. A nyálkahártya magas aránya miatt köhögéscsillapító hatásúak, és gyakran használják hashajtóként. A birsalmák megtalálhatók olyan kenőcsökben és krémekben is, amelyeket repedezett bőrre, felrepedt ajkakra, égési sérülésekre és aranyérre alkalmaznak. Gyakran zsírmentes alapként használják a kozmetikumokban alkalmazott kenőcsök számára. Ebből a szempontból a birsalma nem csupán gyümölcs a lekvárok számára.