Őszibarack. Japán stílusban lemészárolt halak Quiberonban
A Miyabi-n, a kilenc méteres Quiberon urán a halak nem pusztulnak el fulladás miatt. Megölve halt meg, amint kiszállt a vízből, Japánban nagyon elterjedt ősi módszer szerint. Húsa szilárd és ízletes marad, és nagyon jó áron tárgyalják közvetlenül a nagykereskedőktől.
Kedden 15 órakor a quiberoni halászkikötő rakpartjain Daniel Kerdavid kirakja a ládákat a halakból. Első ránézésre a Miyabi, a hét hónapja megvásárolt kilenc méteres vonalhajózás napi fogása aligha lenyűgöző: 45 kg tengeri sügér és tőkehal. A narancssárga és a kék doboz tartalmának sajátossága nem a mennyiségben, hanem a minőségben rejlik. A Daniel Kerdavid által naponta kirakodott hal egyedülálló Bretagne-ban.
Olvasni a témában
A vízből, a zsinór horgjaitól mentesen, nem hal meg fulladás, fulladás vagy akár dekompresszió, mint bármely más hajón. A Miyabi fiatal főnöke megöli, olyan japán technikával, mint a japán tenger gyümölcseinek íze: az ikijime módszer (ejtsd: ikijimé), amely szó szerint azt jelenti, hogy "életben megölni". Ennek a technikának köszönhetően a halak nem csak jobban tartanak, hanem húsa is feszesebb és gyengédebb, íze összehasonlíthatatlan.
Hosszú acélrúd
„Olyan eszközt használok, amelyet Japánból hoztam, egy tegakit. Egyfajta lapos ütés, fa nyéllel és körülbelül tíz centiméteres ívelt pengével. A japánok mindig is használták. A lyukasztó pengéje összezúzza a kisagyat ”- magyarázza a fiatal halász, és az akcióhoz kapcsolódik. „A halak azonnal elpusztulnak. Ezután behúzok egy hosszú acélrudat a gerincvelőbe. Az izmok és az agy közötti összes kapcsolat megszakad. A fajtól és a víz hőmérsékletétől függően legalább öt órán át nincs rigor mortis, az izmok nem jutnak leromlási állapotba, de maga a szív is folytathatja a dobogást néha még több órán át is ”- mondja a halász, aki ezután a farkába kis bemetszéssel üríti véréből a halat.