Osztriga - biológia

Kagyló (Ostreidae) a kagylók (Bivalvia) osztályába tartozik. A tudományos név a görög szóból származik ostracon héjhoz (gyümölcsből, puhatestűből, tojásból), szilánkból (lásd még ostracon). Világszerte megtalálhatók a sekély árapály vizén, de van laskagazdálkodás is. Az osztriga is étel.

Az osztriga 250 millió éve létezik, és nagyon sok család és faj létezik. Az osztriga fontos ökológiai funkcióval rendelkezik a part menti vizekben. Ezenkívül számos tengeri élővilág zsákmányaként szolgálnak, miközben egy rendkívül masszív héjjal próbálják megvédeni magukat.

Az osztriga rendkívül tápláló táplálékot jelent az emberek számára, bár csak néhányféle osztrigát tartanak ehetőnek. Ezeket gyakran „kulináris osztrigának” nevezik, és a következőkben elsőbbséget élveznek. Más típusú osztrigák - az úgynevezett gyöngy osztrigák - képesek szép külsejű gyöngyök előállítására. A gyöngy osztriga elsősorban a Távol-Keleten található. Az osztrigák héja is felhasználható, őrölt formában használják egyes gyógyszerek gyártásához.

Az osztrigát elsősorban az akvakultúrában termesztik. A legnagyobb osztrigatermelő a PR China, 78% -os világpiaci részesedéssel (2003), amelyet Japán (5,6%) és Észak-Korea (5,5%) követ. Ázsiában az osztrigát szinte kizárólag "húsos osztrigaként" használják, azaz főzve vagy feldolgozva. Európában messze a legtöbb osztriga Franciaországból származik, amelyet Írország és Hollandia követ. Európában az osztrigát előnyösen nyersen fogyasztják, mint „ínyenc osztrigát”. A világ legfontosabb kagylófaja a csendes-óceáni kőzetkagyló.

Szisztematika

Az osztriga a puhatestűek törzséhez (Mollusca), pontosabban a kagyló puhatestűek (Conchifera) al törzséhez, és természetesen a kagylók osztályához (Bivalvia) tartozik. A kagylók közül az osztrigák alkotják az Ostreoida rendet.

Az Ostreoida legfontosabb nemzetségei a következők:

Crassostrea
Cryptostrea
Dendostrea
Lopha
Ostrea
Ostreola
Saccostrea
Teskeyostrea

Fajválasztás

Válogatás a legfontosabb fajokról és azok globális piaci részesedéséről 2003-ban:

Tál

Az osztriga kivételesen vastag, kemény és éles szélű héjjal védi meg magát számos ellensége ellen. Az osztrigában a héj két fele nem azonos. Az alsó héj egyértelműen ívelt, benne fekszik a puha test. Ez a héj fiatalon növekszik a földön, majd egész életében mozdulatlan marad. A tál felső fele meglehetősen lapos. Fedőként szolgál, nyitható és zárható. Zárt állapotban a héj gyakorlatilag teljesen vízálló. Ez lehetővé teszi, hogy az osztriga akár két hétig is túlélhessen a vízből, kiszáradás nélkül.

A héjak főleg kalcium-karbonátból állnak. A tiszta mész azonban nem rendelkezik az ellenségek elhárításához szükséges törőerővel. Az osztriga ezért két anyagból építi fel a héjat: a kalcium-karbonát kristályokból és a conchin nevű anyagból (szintén: conchiolin). A fehérjék ezen szerves keverékének feladata a mészkristályok összeragasztása. Ez nagyon törésálló és ütésálló héjat hoz létre.

A héj három rétegben épül fel. A környezetnek kitett legkülső réteg (periostracum) különösen erős. A pontos kémiai összetételtől függően különböző színű (szürke, barnás vagy zöldes). Apró kalcitkristályokból vékony, krétaszerű réteg (ostracum) következik ebben a héjban. A legbelső réteg végül a gyöngyház réteg (hypostracum), amely aragonitból áll. Rugalmasabb, mint a külső rétegek, és megakadályozza a repedések terjedését a héjban.

A két héj felét egy zsanér (zárszíj vagy szalag) köti össze. A hosszúkás osztrigák esetében a héj kúpos oldalán helyezkedik el. A zsanér úgy van felépítve, hogy a héj nyitva van, ha nincs erő; a zárás megerőltetést igényel a kagylótól. A zsanér belsejében van egy gumiszerű réteg (Resilium), amelyet összenyomnak, amikor a héj zárva van. Ha a kagyló ellazítja a záróizomot, a resilium ismét széthúzza a héj két felét.

Puhatestű

A puha test teljesen be van ágyazva egy vékony „kabátba”, amely csak nyílásokkal rendelkezik a víz felszívására és emésztésére. Amikor az osztriga nyitva van, a szőrzet a szélénél lévő legkülső lebenyként tekinthető; néha "szakállnak" hívják. A köpeny lebenye szabályozza a víz áramlását a kopoltyúkig. Érzékelőként is szolgál: amikor megérintik, kiváltja a héj azonnali bezárását.

A kabátnak két másik nagyon fontos funkciója van: felépíti a héjat, és megvédi az osztrigát a behatolóktól. A köpenyben vannak speciális sejtek, az úgynevezett hámsejtek, amelyek képesek kiválasztani a kalcium-karbonátot és a conchint. E két anyag keverési arányától függően a bevonat előállíthatja a héj különböző rétegeit. A köpenylebenyek szélén található hámsejtek építik a héj két külső rétegét (periostracum és ostracum). A palást belső területei gondoskodnak a gyöngyház réteg (hypostracum) növekedéséről. A köpeny azon részei, amelyek a zsanér közelében vannak, speciális kötegkeverékkel látják el az ínszalagot, és mindig működőképesek.

A kabát a gyöngyházréteg kialakításának képességét is használja a behatolók elleni küzdelemhez. Ha szerves vagy szervetlen anyagok kerülnek az osztrigába, azonnal gyöngyház réteggel vonják be a hámsejteket, és ártalmatlanná teszik őket. Nagy, gömb alakú gyöngy csak nagyon különleges kagylófajokkal jön létre. Ez a gyöngyképződés rendkívül ritka a kulináris osztrigákban. Ha mégis létrejön egy gyöngy, akkor alig nagyobb egy-két milliméternél, csúnyább és értéktelen. Ilyen apró gyöngyöket általában nem vesznek észre, amikor "lecsúszik". Szinte lehetetlen felfedezni egy értékes gyöngyszemet egy kulináris osztriga kinyitásakor.

Az osztriga legnagyobb szerve felületét tekintve a kopoltyú. Kettős funkciójuk van: Először légzésre szolgálnak, mivel felszívják az oxigént a vízből és átadják a véráramba. Másodszor, a kopoltyúkat táplálékfelvételre használják. Számtalan apró szőr borítja őket (csillók), amelyek gyorsan mozognak és planktonot - főleg mikroszkopikus algákat - táplálnak a kopoltyúkig. A víz áteresztőképessége rendkívül magas, az osztriga napi 240 liter vizet szállít testén keresztül. A kopoltyúkban nyálkás mirigyek vannak, amelyek összeragasztják az apró ételrészecskéket. Ezeket a kis nyákcsomagokat ezután két izompár továbbítja a száj felé.

Az osztriga szájában van egy előtér, amelyben emészthetetlen anyagok ürülnek ki. A száj a további emésztés érdekében táplálkozó ételek mennyiségét is szabályozza.

Végül az étel eljut a gyomorba, ahol egy rugalmas, éles szélű "kristály" keveri. Ezután az enzimek biztosítják, hogy az étel a test saját anyagává alakuljon át. Az emészthetetlen ételeket a viszonylag hosszú, kanyargós bélbe szállítják, és a végbélen és a végbélnyíláson keresztül kiutasítják onnan.

Közvetlenül a záróizom mellett (a zsanér felé) található az osztriga szíve. Két kamrája van (pitvar és szívkamra), és a kagyló tejszerű vérét a test köré pumpálja.

A szív mellett van a nemi szerv, az ivarmirigyek. Az osztriga hermafrodita, ezért a nemi szerv felváltva termel spermát vagy petesejtet. (A részleteket lásd a "Sokszorosítás" részben.)

Az osztriga legerősebb testrésze a záróizom, a testtömeg legfeljebb 40 százalékát teheti ki. A záróizom függőlegesen hatol be a puha testbe, és mind a felső, mind az alsó héj feléhez lehorgonyzott. Rendkívül nagy teljesítményű - egészséges osztriga nem nyitható meg szerszám nélkül. Az izom kétféle szövetből áll. Egyes izomszálak veszély esetén villámgyorsan képesek bezárni a héjat. A többi szálat állóképességre tervezték, napokig és hetekig zárva tarthatják a héjat. A záróizom csak bezárhatja a héjat, de nem nyithatja meg - ezt a csukló (szalag) végzi.

A többi kagylóval ellentétben a kifejlett kagylónak nincs lába, és nem képes mozogni. Az egyszerű nyomásérzékelők kivételével az osztrigáknak nincs érzékszervük, nincs agyuk és csak kezdetleges megközelítésük van az idegrendszerhez. Tehát nincsenek tisztában a környezetükkel.

Szaporodás és növekedés

Az osztriga biszexuális (hermafroditizmus), bár ennek a biszexualitásnak a sajátos formája más és más a különböző osztrigafajok esetében. A csendes-óceáni kagyló kezdetben hímként növekszik, és az első évben is így marad. A második évtől kezdve a populáció egy része nővé változik, majd az is marad. Elméletileg a csendes-óceáni osztriga többször megváltoztathatja nemét, de általában nem. Ezzel szemben az európai osztrigák élnek ezzel a lehetőséggel. Az első évben túlnyomórészt - de nem kizárólag - férfiak, majd nemüket újra és újra megváltoztatják, "egymást követő ritmikus hermafroditák".

Nem ritka, hogy az osztriga populációban a férfiak és a nők kiegyensúlyozatlan aránya található meg. Ezt az arányt a környezeti tényezők, különösen az élelmiszerellátás határozzák meg. Ha nagyon bőséges a készlet, akkor több nőstény képződik, és több lesz az utód.

Az osztriga nyáron rakja le petéit, a víz hőmérséklete kiváltó tényező. Az európai kagyló viszonylag hűvös, 15-17 fokos vízben kel. Európában - beleértve Észak-Európát is - ezeket a hőmérsékleteket szinte mindig nyáron érik el a part közelében. Az európai kagyló viszonylag könnyen szaporodik természetesen. Ezzel szemben az ázsiai származású csendes-óceáni kagyló csak magasabb, 19-23 fokos hőmérsékleten kel. Észak-Európában gyakran nem érik el ezeket a hőmérsékleteket, így az ívás nem következik be. Emiatt többek között sok osztrigatenyészetet hűvös régiókban lévő gazdaságokból származó vetőgörgőkészlettel látnak el.

A nőstény csendes-óceáni osztriga ívási folyamatonként 50-100 millió petét termel. Ezeket a kagyló úgy mossa ki, hogy a héját nyitva és bezárva rángatja. A hím osztrigák egyidejűleg felszabadítják a spermiumokat, a termékenyítés a nyílt tengeren történik. A nőstények nyáron többször is ívhatnak. Az európai osztriga csak 0,5–2 millió tojást termel, de jobban védi őket. A tojásokat nem azonnal dobja ki, hanem a szőrzet és a gyöngyház réteg közötti héjba rakja. Mivel az osztriga folyamatosan vizet szív, a spermium is bejut és megtermékenyíti a petesejteket.

Az európai osztriga esetében a lárvák rövid idő után kikelnek a héjában, körülbelül tíz napig ott maradnak, majd kiűzik őket. A csendes-óceáni sziklaosztrák lárvái 48 órán belül kikelnek a nyílt tengeren. Az állatoknak csak körülbelül egy százaléka éli túl a lárva stádiumát, ami elegendő a szaporodáshoz, tekintettel a kezdeti hatalmas lárvákra. Két-három hét leforgása alatt az állatok csillós lárvává (Veliger) fejlődnek. Kialakul egy ostya-vékony héj, egy apró láb és egy primitív "szem", amely meg tudja különböztetni a világos és a sötét színt.

Körülbelül három hét elteltével, amikor a lárvák körülbelül 0,3 milliméter nagyságúak, megfelelő szubsztrátumot keresnek, amelyen a lábukkal lehorgonyozhatják magukat. Ezután megkezdődik a kagyló metamorfózisa. A bal, álló tál a hagymás alsó, a jobb a lapos felső lesz. A testrészek, például a láb, a szem és a szempillák visszahúzódnak, helyüket a kopoltyúk és végül a puha test többi része váltja fel. A metamorfózis nagy teher a fiatal osztrigák számára, és sok állatban halálhoz vezet. A túlélő osztrigababák késő, Francia: naissain) két hónap után eléri a 10–15 milliméteres méretet.

Az osztrigák növekedési sebessége a környezeti feltételektől függ. A magas élelmiszer-ellátás gyors növekedéshez vezet. Ezzel szemben a növekedés lelassul, ha a népesség magas, vagyis amikor erős az élelmiszerért folytatott verseny. Európában az osztriga három-négy év elteltével eléri a 8-14 cm-es méretet, és ezután kereskedelmi szempontból érdekes az emberek számára. A melegebb vizeken (Ázsia, Óceánia) a csendes-óceáni kőosztrák általában egy év után elérik a kereskedelem nagyságát.

Az élet útja

Mivel az osztrigáknak nincs mozgásképességük, tápanyagra támaszkodnak, hogy hozzájuk jussanak. Ezért inkább az árapályövezetben élnek, ahol a víz állandó mozgása mindig friss planktonot hoz. A torkolatok az osztrigák számára is előnyösek, mivel a folyók és patakok tápanyagokban gazdag vizet szállítanak.

Az elegendő tápanyag kiszűrése érdekében az osztrigák nagyon nagy mennyiségű vizet visznek át testükön, napi 240 literig. Tisztítják a vizet a környezetükben, és ökológiailag értékesek ebből a szempontból. A nagyon magas vízátbocsátás a környezeti toxinok hatását is fokozza. Még a szennyező anyagok alacsony koncentrációja is, amelyek még mindig ártalmatlanok a többi tengeri élőlényre, halálhoz vezethetnek az osztrigákban. Európában az osztriga szinte csak az Atlanti-óceán viszonylag tiszta területein található meg, míg a Földközi-tengeren jórészt kihalt.

Úgy gondolják, hogy az osztriga 20-30 évig élhet. A csendes-óceáni osztriga nagysága kb. 30 cm. A valaha talált legnehezebb osztriga súlya 3,7 kilogramm volt.

Ellenségek

Mivel az osztriga nagyon tápláló, sok állat ragadozik rájuk. Számos csiga, amelyet együttesen osztrigafúrónak neveznek, a csiga tövében levő mirigyből származó savas szekréció hatására raszterszerű nyelvükkel, a radulájukkal átszúrja az osztriga héját. A csiga proboscisét a keletkező lyukon keresztül vezetik az osztriga húsához, és így fogyasztják. Különösen a tüskés csiga családjának fajai Urosalpinx cinerea, Rapana venosa és Ocenebra erinacea (a bordás lila csiga) nagy szerepet játszik.

Sok rákfélék értékelik az osztriga húsát is; ollóikkal feltörik a héjat. Míg a régi, nagy, vastag héjú osztrigák gyakran képesek ellenállni egy osztrigabogár vagy rák támadásának, a tengeri csillag minden osztrigát feltör. Felszívják a héjakat, széthúzzák őket, a gyomrukat a kagylóba teszik, és kiszívják a húst.

A sirályok időnként vadásznak (kicsi) osztrigákra is. A csőrébe veszik az osztrigát, vele együtt felemelkednek, majd a kagylót kemény talajra ejtik, csapkodva követik, végül a húst leszakítják a törött héjról. A kagyló neve ellenére általában nem táplálkozik kagylóval, vékonyabb héjú kagylóra vadászik.

Étel

Faj: Csak néhány típusú osztrigát szánnak emberi fogyasztásra. Messze a legfontosabb faj a csendes-óceáni kagyló (Crassostrea gigas), amely a világ termelésének 93,7 százalékát adja (2003). Európában általában „fines de claires” -ként, néha „Marennes-Oléronként” is kínálják, ha ebből a fontos osztrigarégióból származik. Ázsiában ezeket az osztrigákat többnyire főzik vagy olyan termékekké dolgozzák fel, mint az osztriga szósz.

Messze lemaradva a második helyen áll az amerikai kagyló (Crassostrea virginica) a világpiac 5,1 százalékával. Az európai kagylót (Ostrea edulis) a rajongók nagyra értékelik, de mára néha ritkává vált (0,2 százalék). Általában a származási helyről nevezik el, például a francia "Belon" vagy a brit "Colchester"

Osztrigahalászat és osztrigatenyésztés

Hagyományosan az osztrigákat az árapályzónában gyűjtötték össze, a búvárok mélyebb vízben szerezték be, vagy vonóhálókkal halásztak. A szennyezés és a túlhalászás miatt azonban a természetes készletek jelentősen csökkentek, és sok helyen teljesen eltűntek. Ennek eredményeként kevés a hagyományos osztrigahalászat - kivéve Észak-Amerikát, ahol az osztrigatermelés 58 százalékát fogással.

Az összes osztriga legnagyobb részét - világszerte 96 százalékát - ma az akvakultúra termeli. Az osztrigákat nagy hálós zacskókba csomagolják, majd acélasztalokra teszik az árapályövezetben. Dagálykor aztán víz alatt vannak, apálykor az osztrigatenyésztés száraz lábbal végezhető. Alternatív megoldásként létezik horogsoros tenyésztés, amelynek során a kötelek tutajokból függnek a vízbe, amelyeken az osztrigák nőnek.