Osztriga szezon gasztronómiai kóstoló útmutató
Bár egész évben megvásárolhatja őket, az ősz az osztrigák hagyományos szezonja, az ínyencek örömére, akik ezen a puhatesten lakomáznak. A deszkáihoz és a késeihez! Kínálunk egy tengeri utat
A hónapok közepén vagyunk a -bre-ben, ez az ökölszabály, amellyel korlátozzuk az osztriga szezont. Ez többé-kevésbé igaz, hiszen az osztrigatenyésztésnek köszönhetően most egész évben élvezhetjük. Bárhogy is legyen, hagyomány szerint valóban ősszel ünnepekbe kezdünk, ahol megkóstoljuk ezt a puhatestűet, amely az ínyencek örömére szolgál. És van választási lehetőség! Hogyan lehet megtalálni? Mit kell tudni a lehető legjobb vásárlásokhoz? Találkoztunk Joseph creo, az odesszai halárusok Molson utcai kirendeltségének vezetője, hogy megtudja tanácsait és tippjeit!
Mielőtt elkezdené az ízek és textúrák tartományát, először is tudnia kell, hogyan kell kiválasztani az osztrigát. Miközben darabonként megnézheti a frissességet, de az eltévedés elkerülése érdekében keresse fel azt a kereskedőt, akinek a kijelzői zavartalanul működnek. Ha utóbbi komoly kereskedő, akkor a ládára ragasztott hivatalos címkén megtalálja a horgászat dátumát. Odesszai látogatásunkkor néhány nappal azelőtt kifogták az osztrigákat, ami nyilvánvalóan ideális a maximális frissesség érdekében. Ne feledje azonban, hogy a hal dátumától számított két-három hétig is jók lehetnek. A főszezonban azonban, mint jelenleg, nem ritka, hogy 24 órával azelőtt, hogy megérkeznének a bódékba, találni lehet osztrigát.
Ezután a vizuális és a kézi ellenőrzés lehet lehetőség azok számára, akik hozzá vannak szokva. A neofitonoknak lesz egy kis nehézségük eligazodni. A jó és friss osztrigának van súlya, érezheti a sűrűségét a kezében. És amikor összecsapnak velük, éles hangot adnak, mint a kavicsok. Az üreges hang kifakult osztrigát jelez. Az illata is jó indikátor. A friss kagylónak olyan illata van, mint a tengernek. A kinyitása után a levének sós víz ízűnek kell lennie.
Ezeket a formaságokat megértve aztán megélhetjük az igazi örömet, és megválaszthatjuk az ízét és a textúrákat. Itt kezdődik a kaland a sokféle változat között, amelyek sokféle ízélményt kínálnak.
Néhány fajta felfedezésre
Beleszerettünk a varietyles-de-la-Madeleine új fajtájába. A Offshore kincs ez az első quebeci osztriga, amely megjelent a piacokon, és nincs mit irigyelnie a tengeri tartományokban élő társai iránt. Kicsi és finom, finom és finom ízű, szilárd és selymes textúrát kínál. Az a benyomásunk van, hogy a tengeri szellő illatával fogyasztjuk az óceánt. Túl költőinek hangzik ez számodra leírásként? Az, hogy még nem próbáltad ki!