Otthoni basturma - a legjobb receptek

Házi basturma - a főzés általános elvei

A Basturma egyfajta örmény étel, és más források szerint a török konyha. A Basturma nem más, mint illatos, amelynek elkészítéséhez különféle fűszereket és fűszereket használnak. A Basturmát vékony lemezekre vágják, és hideg snackként szolgálják fel. A Basturma csemege, és az árai a boltokban "harapnak". Miért kellene pénzt költenie egy ilyen drága kezelésre, ha otthon könnyen elkészíthető? Nincs ebben semmi bonyolult, de elég időre lesz szükséged. Átlagosan a basturma főzési ideje két és négy hét között változik.

A Basturmát sózás és szárítás módszerével állítják elő. Erre a célra jobb fiatal állatok húsát használni. A Basturma leggyakrabban marhahúsból készül, de lehet sertéshúst, bárányt, lóhúst és akár csirkét is venni. A fűszerekből általában vegyen pirospaprikát, kakukkfüvet, napsüteményt, fokhagymát, paprikát és koriandert. Az összes fűszert egy tálba keverjük, majd vízzel hígítjuk (használhat egy kis pálinkát vagy bort is). A tömeg sűrűségének meg kell egyeznie a tejszínével. A sózott marhahúst ebbe a keverékbe dobják, és két-három hétig lenyelik.

Házi basturma - ételkészítés és étel

A konyhai készletből egy tálra vagy tálcára lesz szüksége a pácoláshoz, valamint a fűszerek keverékének elkészítéséhez, egy húsformához és egy vágódeszkához. Ezenkívül elő kell készíteni egy nehéz súlyt (igát), horgokat akasztáshoz, szoros szálat a csomagoláshoz és a tiszta gézet.

A pite elkészítése a hús feldolgozásával kezdődik: a filéket megmossuk, az összes felesleget levágjuk (filmek, héjak, zsírok), papírtörlővel megszárítjuk a húst. Ezután dörzsölje meg a húst só és cukor keverékével, és hagyja megsózni. Ezután kezdődik a basturma készítésének folyamata. Ehhez készítsen el egy fűszerkeveréket, amelyet víz, pálinka vagy bor hozzáadásával használnak. A sűrűség tömegének hasonlítania kell a tejföllel.

Házi receptek:

1. recept: Basturma-ház

A házi basturma általában marhahúsból készül. A vastag húsdarabokat hűtőszekrényben szárítják, a tartási idő néhány hét. Sokáig, de mi az eredmény!

Marhahús;
fokhagyma;
Görögszéna;
Tengeri só;
cukor;
Bors;
Lavrushka (szol);
Koriander magok;
Borókabogyó;
Szegfű.

Marhacukrot veszünk, megmossuk, kettévágjuk. Egy nagy tengeri sót összekeverünk két teáskanál cukorral. Ebben a keverékben dobjon sok húst, tekerje be gézbe, hagyja 6 órán át szobahőmérsékleten. Ezután a marhahúst hűtőszekrénybe küldjük. Hagyja 12 órán át, majd fordítsa meg a húst és üljön további 12 órán át. A megadott idő elteltével a marhahúst eltávolítják, sóval mossák, papírtörlővel szárítják. Hagyja szobahőmérsékleten megszáradni. Újra megerősítettem a marhahámat, szorosan meghúztam kötelekkel. Felülre rakjuk a terhelést, egy nap indulunk. Most készítse elő a maradékot: vigye át a fokhagymát a sajtón, keverje össze sámánnal (görögszéna), csípős paprikával, laurushkával, koriandermaggal, szegfűszeggel és borókabogyóval. Ezt a keveréket hideg, kevert vízben kelesztjük. A törmeléknek sűrű krémnek kell lennie. A keveréknek a lehető legtöbbször ki kell jönnie mindkét darab hús esetében. Az ebbe a keverékbe öntött húst 3 órán át szabadban (szobahőmérsékleten) hagytuk, ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg. Az utolsó kicsontozás után függessze fel a marhahúst egy pohárba, hagyja megszáradni 2 hétig. Ezen időszak után a basturma készen áll. Tálaláshoz a húst darabokra lehet vágni.

2. recept: Házi készítésű basturma konyakkal

Miért érdemes drága basturmát vásárolni egy boltban, amikor otthon könnyen elkészíthető? Természetesen sokáig készül, de megéri! A basturma elkészítéséhez ehhez a recepthez fűszerekre és pálinkára van szükség.

Másfél kiló hús;
só;
Bármilyen fűszer;
Chaman;
Konyak (borozhat).

Egy darab húst (szedhet sertéshúst vagy marhahúst), öblítse le, vágja le a kést. Nagyon dörzsölte sóval, ezért beleesett a bemetszésekbe. Két napra a hűtőbe megyünk nyálasan. Ezt követően vegye ki, csomagolja jól gézbe, tegye rá a terhelést és hagyja még két napig. Ezután akassza fel és hagyja megszáradni egy hétig. Felvesszük a kedvenc fűszereinket, hozzá kell adnunk egy sámánt (görögszéna), hígítjuk borral vagy pálinkával (lehetséges, hogy kevés vizet adunk hozzá), hogy elkerüljük a krémes állagot. A kapott keveréket szárított hússal borítják, és egy hétig hűvös helyen tisztítják. 7 nap elteltével vegye ki a pác húsát, tekerje be egy ruhával és húzza egy hétig.

3. recept: örmény Basturma

Próbáljon meg elkészíteni egy finom akácbasturmát ezzel a recepttel. A főzési technika nem sokban különbözik a többi recepttől, de vannak finomságok.

marhahús;
fokhagyma;
só;
nitrát;
Pirospaprika;
köménymag.

4. recept: Marhahús Basturma

Marha basturma ezen a recepten jó, nagyon finom! A hús tökéletes minden ünnephez, és kiváló snack lesz alkoholos italokhoz. A fűszereket bármi beveheti, de ehhez a recepthez hop-suneli hozzáadása szükséges.

Marhapép;
Jódozott só;
cukor;
Paprika;
Hop-suneli;
konyak;
fokhagyma;
Bors keverék;
Koriander.

A húst nagy rétegekre vágva megmossák, szárítják. Készítsen pácot: keverjen össze 50 ml pálinkát, másfél hónap evőkanál magas jódozott sót, fél evőkanál cukrot, négy evőkanál paprikát és két evőkanál komlósütést. A húst egy fazékba tettem, beleöntöttem egy fűszerkeveréket, összekevertem, a pácot megfelelően bedörzsöltem a húsba, és elnyomás alá helyeztem. A marhahúst egy napra hűtőbe tesszük. Másnap egy serpenyőt veszünk hússal, a leveket elválasztjuk. A húst magát folyó, száraz vízben mossuk. Most elkészítjük a fűszerek keverékét a csontozáshoz: apróra vágjuk a finom fokhagymát (vagy vegyük a szárított fokhagymát), adjuk hozzá a keveréket borssal, korianderrel és napsütéssel. A húsdarabokat megfelelően kell fűszerek keverékébe önteni. Marha darabokat akasztottunk a horgokra, hagyjuk négy napig száradni (ha elektromos szárítót használunk). Ha a húst rendesen lenyelik, a szárítási idő tíz napra nő. A marhahús basturma készen áll.

5. recept: Basturma csirke

Általában a basturma marhahúsból készül, de a közvélekedéssel ellentétben ilyen snack csirkéből készülhet. Engedje szabadjára fantáziáját, kísérletezzen különféle fűszerekkel, és végül keresse meg a tökéletes főzési lehetőséget. És az alábbi kész receptet felhasználhatja.

Egy kilogramm csirkefilé;
3 evőkanál só;
3 evőkanál cukor;
2 evőkanál chaiber;
2 teáskanál koriander;
Kanál bors;
A bors piros.

Darabokat mosott csirkefilékből, távolítsa el a filmeket, szárítsa meg a filéket papírtörlővel. Egy tálban keverje össze a sót a cukorral, dörzsölje a filét a keverékkel. Tegye a csirkét a sajtó alá, vegye ki 3 napra a hűtőszekrénybe. Ez idő után vegye be a filét, öblítse le sóval és engedje le. Most fordítsa meg a csirke gézt, tegye nyomás alá, hagyja egy napig. Ezután keverje össze a kakukkfüvet, a koriandert, a paprikát és a pirospaprikát. Annyi vizet öntünk a fűszerekbe, hogy az asztal krémes legyen. A kapott keverékbe csirke darabokat tegyen, akassza fel a horogra, hagyja 3 napig hűvös helyen. Ezt követően a filét ismét gézzel csomagolják, és további két hétig szuszpendálják a szárítástól.

6. recept: Basturma sertéshúsból

A Basturma sertéshúsból készülhet. Nem kevésbé ízletes, hacsak nem marhahúsból készült az uzsonna.

Sertéshús;
Öt evőkanál barna cukor;
Négy evőkanál nagy só;
Három evőkanál chaiber;
Koriander - egy teáskanál;
Sumakh - egy kis koriander;
Paprika;
fokhagyma;
Pirospaprika őrölt.

A cukrot egy tál sóban összekeverjük. A megmosott és szárított mustárdarabokat ezzel a keverékkel gondosan dörzsöljük. Darabokat tettem a formába, és 3 napra hűtőbe küldtem. Ezen időszak után a húsnak vastagabbá és nehezebbé kell válnia. Most keverje össze a kakukkfüvet, a koriandert, a sumacot, a paprikát, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Vizet adjunk a fűszerekhez, keverjük össze. A masszának például vastag krémmé kell válnia, hogy a keveréket könnyen felvihesse a húsra és eloszthassa. Húzza meg kötéllel a vágást és forgassa bele a fűszereket. A sertéshúst a szabadba akasztottuk, három napig hagytuk. Ezután kivesszük a sertéshúst, gézbe tekerjük, szorosan megkötözzük és két hétig felakasztjuk.

Házi basturma - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól

A bastur elkészítéséhez a legjobb, ha fiatal állatok húsát veszi - ez lehet virág, filé vagy széles réteg, zsírréteggel. A húst hosszú csíkokra vagy néhány centiméter vastag rétegekre lehet vágni. Ha a basturmát borral főzik, akkor vegyen be egy kilogramm marhahúst egy liter ital mellé. A húsdarabokat teljesen borral kell lefedni. A filének a sajtó alatt kell lennie, ezért tányért vagy tányért kell tenni a húsra, és az elnyomást rá kell tenni. Ebben a formában a húst 3-7 napig infundálják. Ha a finomságot csirkefiléből készítik, a gyógyulási idő jelentősen csökken, mert maga a csirke gyorsabban készül, mint a marha vagy a sertés.