Óvakodjon a sok forgalmazott ital túlzott cukormennyiségétől
Az Action on Sugar tanulmányából kiderül, hogy az egyesület által elemzett 200 forró ital csészében legfeljebb 23 evőkanál cukrot tartalmaz. Óvakodj a Starbucksodtól.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze sebész Perpignanban.
Szenvedélyes specialitásának az elmúlt fél évszázad rendkívüli fejlődése miatt, nagyon figyelmes maradt a gyakorlat körülményeire és az ellátás minőségét feltételező rendszer kialakítására.
Atlantico: Hogyan magyarázzuk a városlakók őrületét ezekért az édes forró italokért, amelyeket olyan kávézók árulnak, mint a Starbucks vagy a Caffé Nero ?
Guy-André Pelouze: A városlakókra nagy szükség van a városi területeken, különféle eszközökkel történő fogyasztásra. Ez minden árura igaz. Ez igaz az ételekre is. Az élelmiszeripar és a kisboltok is régóta értik, hogy az illatok, ízek, látvány és tapintás erőteljes mozgatórugók az úgynevezett kényszeres vásárlási cselekményekben, amikor már kezük alól ment. A szagok főzésének egyszerű példája csábító, és a pékek, a kebabok vagy az olyan pizzakészítők, mint az éttermek, tudják. Bármilyen is legyen az ételek választéka, a főzés különösen magas hőmérsékleten általában illékony molekulákat hoz létre a gőzben és a füstben. Ezek a molekulák rendkívül vonzóak, és lenyelésük nem jár az egészségre gyakorolt hatással (https://cordis.europa.eu/publication/rcn/12731_fr.html). A forró csokoládé, a forró kávé illata ezek közé tartozik. De más ízek vagy aromák is, amelyeket a gyártók a laboratóriumban tesztelnek (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16355226).
A cukros italokat illetően az étkezési viselkedés középpontjában a függőség áll.
Az édes íz veleszületett, de erősen megerősíti az egyes édes táplálékok bevitelével történő újraaktiválása (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2717031/). Az ipari reggelik, amelyek mindegyike sok hozzáadott cukrot tartalmaz, nagyon erős édességfokozók, mivel mindennap fogyasztják őket, az első ételtől kezdve és kora gyermekkoruktól kezdve. A cukor bevitelének jutalma ezért az étkezési viselkedés erőteljes mechanizmusává válik, kizárólag neurobiológiai alapokon, és nem az anyagcsere vagy a kalória szükségleteinek megfelelően.
A dolgok bonyolulttá válnak a tájékozatlan fogyasztók számára, mivel a hideg és a meleg akadályozza az édes íz érzékelését. Ez nyáron igaz a fagylaltra és télen a meleg italokra is (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7100291). Tehát az úgynevezett allesztézia, vagyis egy étel elfogyasztásának vagy ivásának vágyának vége, és nem sokkal azután, hogy az új fogyasztástól való idegenkedés megtévesztik. A fogyasztás választása más ízek vagy ízek észlelésén alapul, és a bevitt mennyiség nő, mert a benne lévő cukor mennyiségének észlelése csökken. Ezek az édes forró italok azonban jelentős mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ezt a mennyiséget kellemetlen vagy akár undorító felfogás alatt kalibrálják a fogyasztók többségében, hogy maximalizálják a fogyasztás hullámzó hatását.
Van-e szükség a napi cukorbevitelre? ?
Tényszerű bizonyítékok alapján tudjuk, hogy az élelmiszerekben bizonyos tápanyagok elengedhetetlenek. A vitaminok a legismertebbek, a skorbut történetét szisztematikusan kell tanítani a vitaminok (C-vitamin) nélkülözhetetlen természetének, de az emberi elme betekintésének példaként is. Az esszenciális zsírsavak (omega 3 és omega 6), a fehérje (gramm/testtömeg-kilogramm és az életkor függvényében) és a mikroelemek (például cink, vas stb.) Minimális bevitele szintén egyértelműen bizonyított. Másrészről nincs elengedhetetlen minimális cukorfogyasztás. Miért? Mivel a máj éppúgy képes felhasználni a fel nem használt cukrokat, mint triglicerideket, mint a különböző forrásokból származó glükóz szintetizálására; ez a glükoneogenezis. Tehát nem szükséges cukrot enni. A minimálisan feldolgozott teljes ételekből álló étrend elegendő cukrot tartalmaz. A gabonákon vagy feldolgozott élelmiszereken alapuló étrend túl sokat tartalmaz.