Óvakodnunk kellene a zselatintól
A zselatin, akár a főzéshez használják, akár a termékhez adalékanyagként használják, olyan anyag, amely jó esetben gyakran szkeptikus, rosszabb esetben nagyon gyanús. A CuisineAZ úgy döntött, hogy többet tanít nekünk a zselatinról, és megmondja, hogy valóban félnünk kell-e tőle. !
Mi is pontosan a zselatin ?
Gyakran figyelmen kívül hagyják, de a valóságban a zselatin tiszta állati eredetű fehérje, amelyet olyan anyag főzésével nyernek, amely bőségesen megtalálható az állatokban: kollagén.
A zselatin létrehozásának folyamata nem túl étvágygerjesztő: a kollagént kivonjuk belőle az állatok bőre, csontjai, izmai és porcai (leggyakrabban a sertéshéjat is használjuk első számú forrásként, de marhahúst, baromfit, sőt halat is használunk), majd a csontokat és a bőrt savas sósavban vagy mésztejben maceráljuk egy napig, hogy megkapjuk. a híres zselatin. Nesze. Konkrétan, napi szinten a zselatin a piacon található átlátszó és üveges lapok vagy enyhén sárga. Ezek a levelek teljesen szagtalanok és ízléstelenek, meglehetősen törékenyek.
Zselatin, mire való ?
A legérdekesebb tulajdonság, amelyet felismerünk a zselatinban, a dnagy mennyiségű vizet képes felszívni: valóban, ha egy zselatinlapot vízbe tesz, akkor az újra hidratálódik és megduzzad. Hihetetlen, de igaz: térfogatának 5-10-szeresét képes megtartani a vízben !