Oxálsav Hol van és mikor aggasztó
2018. szeptember 10, Martina Naumann Kategóriák: Egészségügy
Az oxálsav egy toxin, amely nagy koncentrációban megtámadhatja a vesét. Sok ételben megtalálható, de ritkán veszélyes. Megmutatjuk, mire kell figyelni.
Oxálsav: Különösen magas a koncentráció ezekben az ételekben
Alapvetően minden zöldség és gyümölcs oxálsavat tartalmaz. Csak néhány étel tartalmaz olyan magas koncentrációt, amely ártalmas lehet az egészségre. Általában az 50 milligramm/100 gramm vagy annál nagyobb koncentrációt károsnak tekintik.
Ezek az ételek nagy koncentrációban tartalmaznak oxálsavat:
- Svájci mángold
- sóska
- rebarbara
- spenót
- petrezselyem
- borsmenta
- Cékla
- Csillag gyümölcs
- Diófélék, például mandula, kesudió vagy földimogyoró
- Fekete tea
- kakaó
De ez nem azt jelenti, hogy teljesen el kellene kerülnie ezeket az ételeket: Bei petrezselyem például egy normál étkezés kevesebb mint 100 gramm friss levelet tartalmaz. Biztonságosan megehet néhány levelet - akár nyersen is.
Ráadásul az oxálsav értéke nem állandó: befolyásolja, hogy a növény mennyi szenet szív fel. De az időjárási viszonyok, a talaj minősége, a betakarítás ideje és a zöldségfélék is szerepet játszanak.
Például a spenót az oxálsav mennyisége nyáron, majd ismét csökken. A A rebarbara elhagyja több oxálsavat tartalmaz, mint a szár, ezért nem ehetők. A vörös szárú rebarbara fajtákban kevesebb az oxálsav, mint a zöld szárú fajtákban.
Nem minden oxálsav mérgező
Az oxálsav különböző alcsoportokra osztható - az élelmiszer-áttekintés szakcikkje szerint nem mindegyik egyformán káros.
- Tiszta oxálsav mérgező és annyira károsíthatja a vesét, hogy meghibásodnak. Vérzést okozhat a belekben vagy összeomlott keringést.
- De a Oxálsav az élelmiszerekben többnyire más elemekkel társul. Ezek az összefüggések Oxalátok és vegyileg véve sók. Sokkal kevésbé káros.
Az oxalát sók tovább oszthatók:
- Oxalát sók vízben oldva felszívódhat a szervezetben - a vesék ezeket az anyagokat a vizelettel választják ki. Ha nagy mennyiségű ilyen oxalátsót eszel hosszú ideig, azok a vesékbe kerülhetnek, és így veseköveket képezhetnek. Mindenki, aki például rebarbarát vagy spenótot evett, érezte az oxalátsókat. Ők felelősek a fogak tompa érzéséért.
- Vízben oldhatatlan oxalát sók Ezzel szemben nagyrészt ártalmatlanok a vesékre, mivel a test a beleken keresztül üríti ki őket. Ezek a sók gyakran társulnak vaszal, kalciummal vagy magnéziummal. Tehát például tartalmaz Bársonyvirág Több mint 1500 milligramm sok oxálsavval, de a gabona kalciumtartalma körülbelül 500 milligrammra csökkenti a szervezet által felszívódó oxálsav mennyiségét.
Tehát ahhoz, hogy megtudjuk, mennyi káros oxálsav van valójában az ételben, le kell vonni a kalciumot megkötő mennyiséget. Ebben az áttekintő táblázatban megtalálja az élelmiszerekben található oxálsav mennyiségét a kalciumkötés levonása után.
A főzés csökkenti az étel oxálsavtartalmát
A legjobb eszköz Az oxálsav ellen főzni kell az ételt - mert ez csökkenti az oxálsavat. Általában a zöldségeket a lehető legkíméletesebben és egészségesen készítse elő. Tehát ha rebarbarát főz vagy spenótot blansíroz, kevesebb étkezési oxálsav lesz. A Főzés vizet oldott oxalát sókat is tartalmaz - ezért ne használja tovább.
Az oxálsav jól kombinálható a kalciummal. Főzd meg a spenótot vagy a svájci mángoldot Krém szósz vagy elkészítjük a rebarbara kompótot Vaníliás pudgy nak nek.
Megteheti azt is:
- Igyon sok vizet vagy cukrozatlan gyógyteát étkezés közben. A folyadék alaposan átöblíti a vesét, és csökkenti annak esélyét, hogy az oxálsavas sók beálljanak.
- A magas rosttartalmú A diéta emellett csökkenti a test azon képességét, hogy felszívja az oxálsavat a belekben.
- Készítsen magának spenót salátát vagy zöld turmix inkább tavasszal, amikor még alacsony az oxálsavtartalom.
- Ügyeljen arra, hogy változatos étrendet alkalmazzon - beleértve a zöldségeket is.
Oxálsav: erre még mindig figyelnie kell
A Vese gyengesége kérdezze meg orvosát, hogy kerülje-e a magas oxálsavtartalmú zöldségeket.
Még akkor is, ha rajta van Vashiány jobb elkerülni a magas oxálsavtartalmú ételeket. A vas egyesül az oxálsavval, ahelyett, hogy a test képes lenne felszívni.
Az egészséges bélflóra egyes baktériumai képesek lebontani az oxálsavat is. Ha te Antibiotikumok vagy a tied Bélflóra sérült, óvatosan kell eljárni olyan zöldségekkel, mint a spenót.
Veszély: Mikor vegán győződjön meg arról, hogy elegendő kalciumot tartalmaz-e az étrendjében olyan zöldségek esetében, amelyekben magas az oxálsavtartalom. Az oxálsav megkötheti a csontok kalciumát is. A PETA a kalciumszükségletet szezámmal és káposztával hasonlítja Kelkáposzta vagy brokkoli leplezni.