P) A kukoricakeményítő előnyei a gluténmentes étrendben - NewMoney
Sok ember van, aki cöliákiában szenved, és kénytelen gluténmentes étrendet alkalmazni az általa okozott allergia miatt. A lisztérzékenység egy autoimmun állapot, amely általában genetikailag öröklődik. A kezeletlen cöliákia rendkívül súlyos szövődményekkel járhat a test számára, például meddőséggel vagy csontritkulással, mivel tápanyagok, például vas, kalcium vagy folsav felszívódási zavarát okozza.
Míg a lisztet tartalmazó búza, árpa és rozs, a glutént tartalmazó gabonaféléket teljesen ki kell iktatni a lisztérzékenységben szenvedők étrendjéből, vannak olyan ételek, mint például a kukoricakeményítő, amelyek nem befolyásolják negatívan a betegeket.
Mi a kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítő a kukoricában található, és a komplex szénhidrátok osztályába tartozik. Sűrítőszerként használják, mert kiválóan reagál a vízzel, és mivel csak 340 kalóriát tartalmaz grammonként, és nem is hizlal többet, mint a liszt.
A konyhában használhatja kukoricakeményítő szószok, pörköltek, pudingok, krémek és még palacsinták készítésekor is. Különösen az ázsiai konyhában alapvető összetevője annak a tulajdonságának köszönhetően, hogy sűrűsíti a folyékony ételeket és némi rugalmasságot ad a szilárd ételeknek.
A mártásoknál a kukoricakeményítő nagyon praktikus, mert kis mennyiségű vízben feloldható, majd az esztétikai szempontból kellemes krémes megjelenéshez hozzáadva a készítményhez.
Hogyan nyerhető kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítőt az ipari kukorica finomítása céljából végrehajtott mechanikai eljárások sorozatával nyerik. Így elkészítéséhez a kukoricacsutkákat összetörik, megőrlik, majd átszitálják, amelyet végül finom és fehér porrá alakítanak, megjelenésükben hasonló a liszthez vagy a porcukorhoz.
A liszthez és más sűrítőkhöz képest a keményítő nagyon tiszta. Éppen ezért a szakácsok és a háziasszonyok rendkívül erősnek tartják, mert a legtöbb ételhez egy teáskanál keményítőnél nem több kell a sűrítéshez.
Az alsó küszöbérték, amelynél a keményítő sűrűsödni kezd, 62 Celsius fok. De valódi hatása csak 82 Celsius-foktól felfelé figyelhető meg. Az étel sűrítéséhez a kukoricakeményítőnek nincs szüksége egy vagy két percnél hosszabb időre, ezért a csomók kialakulásának elkerülése érdekében folyamatos keverésre van szükség.
Ha kulináris szempontból hibát találnánk, a keményítő fagyasztva és felolvasztva nem viselkedik rendkívüli módon. Ennek során elveszíti tulajdonságait, ezért a tapasztalt szakácsok nem javasolják a fagyasztóban tárolt edények használatát.
Miért cseréljük ki a búzalisztet kukoricakeményítővel a konyhában?
A lisztérzékenység a fő oka annak, hogy a búza lisztet kukoricakeményítővel kell helyettesíteni a konyhában. De ezen az egészséggel kapcsolatos szempont mellett választhat a keményítő mellett, mert az ételek, amelyekben használják, finomabbá és krémesebbé válnak.
Ezenkívül még azok is, akik nem szenvednek glutén intoleranciában, de lassú, gyenge emésztést tapasztalnak, észrevették, hogy javul az egészségük, amikor a búzalisztet kukoricakeményítővel helyettesítik.
A kukoricakeményítő biztonságos táplálék a gyermekek számára?
A kukoricakeményítőt 6 hónaposnál idősebb gyermekek is fogyaszthatják. Nem okoz allergiás reakciókat, ezért sok élelmiszeripari vállalat a glutén alternatívájaként használja a bébiételek elkészítéséhez.
Különösen a cöliákia kockázatának kitett bébiételek esetében a gluténmentes ételeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. De ez nem jelent nagy problémát a szülők számára, mert létezik egy biztonságos alternatíva a kukoricakeményítőnek, amelynek nincsenek mellékhatásai.
Emellett azoknak a szülőknek, akik nem akarnak kész ételeket vásárolni gyermekeiknek, lehetőség van csak alapanyagokba fektetni és finom recepteket főzni otthon, mert a kukoricakeményítő olyan termék, amelyet könnyű megtalálni a román piacon.