P289 Időseknek megfelelő gyümölcs- és zöldségalapú élelmiszerek fejlesztése -
Klinikai táplálkozás és anyagcsere
Add hozzá Mendeley-hez
Bevezetés és a tanulmány célja
Európában az időskori függőségi ráta 2030-ban meghaladja a 38% -ot, ami több mint 40% -os növekedést jelent 2012 óta (Forrás Eurostat). Az étel fontos szerepet játszik az idősek életében: az evésnek nemcsak a társadalmi kötelékhez kell hozzájárulnia, és az öröm pillanatának kell maradnia, hozzájárulva az általános jóléthez, hanem meg kell felelnie az e korosztályra jellemző táplálkozási igényeknek is. ” kor. Az INRA d'Avignon koordinálásával az „Optimalizált élelmiszer-termékek idős lakosság számára” című európai OPTIFEL projekt célja gyümölcsökön és zöldségeken alapuló innovatív termékek megtervezése az autonómiaveszteséggel küzdő idősek táplálására.
Anyag és módszerek
Az OPTIFEL projekt 26 európai partnert mozgósít, 11 egyetemi és 15 magánpartnert. A sikertényezők különböző szinteken helyezkednek el: organoleptikus szinten, biztosítva az ízlés felfogását, amely igazodik e populáció preferenciáihoz és elvárásaihoz; az egészség szempontjából a tápanyagok jobb megőrzésének garantálása a gyártás, tárolás és előkészítés során; funkcionálisan megfelelő textúrákkal megbirkózni a rágási képességek elvesztésével; egészségügyi szempontból pedig ajánlásokat kell megfogalmazni a mikrobiológiai kockázatokat kizáró termékek újrafelhasználására vonatkozóan, a személyzet jó szolgáltatási gyakorlatokkal történő képzésével. Ezekkel a különböző kérdésekkel fogunk foglalkozni az öt projektfeladatban: a felhasználói specifikációk meghatározása, a funkcionális specifikációk meghatározása, a megfelelő folyamatok kidolgozása, a csomagolás és a logisztika, a tárolás és a megvalósítás hatásának meghatározása a termék tulajdonságaira és végül a termék helyben történő elfogadásának meghatározása (otthon és intézményekben).
Eredmények és statisztikai elemzés
Öt EU-országban (Franciaország, Spanyolország, Lengyelország, Finnország, Egyesült Királyság) 420 65 éven felüli, otthon étkezési segítséggel vagy anélkül, intézményben élő ember és intézményekben végzett felmérés első eredményei (Egyesült). a gyümölcsök és zöldségek nagyra értékelik, függetlenül az elkészítésük módjától. A 78 gyümölcs és zöldség listáján kívül, bár az elfogadhatóság szintje országonként változik, a legnépszerűbb gyümölcs az őszibarack, a szilva, az alma és a körte, a legnépszerűbb zöldség a borsó., Saláta, káposzta (zöld) és a nyers paradicsom . A felmérés szintén nagyon erős elvárásokat mutat a "személyre szabás" iránt, különösen a portaszolgálatban és azokban az intézményekben, ahol a kulináris függőség jelentős.
Az idős emberek igényeiről és preferenciáiról rendelkezésre álló információk összefoglalása alapján a partnerek különböző utakat vetettek fel a gyümölcsökön és zöldségeken alapuló megfelelő termékek kifejlesztésére, az italkoncepciótól a teljes étkezésig. Élelmiszer-gyártási munka megkezdődött hét termékkoncepción, amelyek a különböző partnerek által elérhető ötletek és technológiák közül kerültek kiválasztásra.
Következtetés
A népszerű gyümölcsök és zöldségek, valamint a megcélzott idős népesség számára történő elkészítésük módjának jobb ismerete lehetővé teszi megfelelő innovatív termékmegoldások megtalálását. Ez a projekt uniós támogatást kap a 7. kutatási és fejlesztési keretprogram keretében (311754. sz. Támogatási megállapodás).
Referenciák (0)
Idézi (0)
Ajánlott cikkek (6)
Táplálkozási állapot és a 6–24 hónapos csecsemők korai étrendi diverzifikációját befolyásoló tényezők két PMI-egységben a Kongói Demokratikus Köztársaságban
A Kongói Demokratikus Köztársaságban a kizárólagos szoptatás aránya 6 hónapnál kevesebb, mint 50%. A tanulmány célja a korai étrenddiverzifikációjú csecsemők táplálkozási állapotának meghatározása és az utóbbival kapcsolatos tényezők keresése.
378 anya-gyermek párost kérdeztünk meg, akik 2015. június 1. és július 31. között Bukavuban két anya és gyermekvédelmi egységben vettek részt. Az összegyűjtött adatok társadalmi-demográfiai jellemzőket, étrendi információkat, antropometriai paramétereket és táplálkozási mutatókat tartalmaztak. A χ 2 tesztet használtuk a független változók 2 aránya közötti különbség tesztelésére. Az esélyek arányait (OR) és azok 95% -os konfidencia intervallumait a korai étrendi diverzifikáció kockázatához adtuk meg minden meghatározóhoz.