Pác és csirke rántása
Az ön kulcsszerepe a vendéglátásban
Az erős, arany színű panírozás, amellyel a csirkét sok étteremben csomagolják és tálalják, nemcsak Németországban, de az egész világon rajonganak. Nagyon népszerű a világ legtávolabbi sarkaiban, Európában, az USA-ban és még Ázsiában is.
Az ügyfeleket annyira lenyűgözte ízlésük és a fantasztikus rojtos pelyhek, hogy úgy döntöttek, hogy elkészítik saját receptjeiket. Az éttermek, gyorséttermek, hamburgeréttermek és pizzériák szakácsai és tulajdonosai titkos receptet is keresnek a ropogós kenyérhez.
Hogyan lehetséges, hogy a panír durva szemcsés szerkezetű?
Annak érdekében, hogy ilyen egyedi szerkezetet kapjon a hús, általában kész panírozást használnak. Természetesen megteheti magát, de ez eltart egy ideig, és gyakorlatilag lehetetlen minden alkalommal teljesen kielégítő hatást elérni.
Otthon a rojtos panírozás hatása elérhető például kukoricapehellyel. Az ilyen panírozás sütés után száraznak és kissé keménynek tűnhet. Hónapokba telhet, mire elkészítjük saját receptünket a durva szemű kenyér elkészítésére.
A gasztronómiában tett megfigyelések és tapasztalatok alapján elmondható, hogy a rojtos pelyhek nem a hús megsütésekor keletkeznek, hanem rántva. A pácolás húsra való alkalmazásának érdekes útmutatója megtalálható a pácok és a csirke- és halpaneírozó gyártó honlapján, pl. B. itt: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Az éttermek ételeinek megismételhetősége. Milyen szerepet játszik ez?
Nekünk, mint egy gasztronómiai vállalkozás tulajdonosainak, a csirke panírozásának minősége nagyon fontos. Az ügyfelek nem a megjelenése miatt látogatnak el éttermünkbe, hanem azért, mert szeretik ételeinket, és mindig ugyanazt az ízt várják el.
Képzeljen el egy olyan helyzetet, amikor az ügyfeleknek egy hamburgert szolgál fel, amelyet néhány napja ettek, de most elfelejtette hozzáadni a mártást, ami annyira tetszett neki. Az ügyfél ezt minden bizonnyal azonnal észreveszi, és elképzelhető, hogy erről még a pincérnőt is tájékoztatja. Jön-e még egyszer? Ha a személyzet elnézést kér tőle és bónuszt ad neki, pl. B. hasábburgonya, valószínűleg meg fogja győzni az ügyfelet, hogy rendeljen újra az étterméből. Ne feledje tehát, hogy a finom ételek és megismételhetőségük érdekében a vendégek visszatérnek, ételt rendelnek és másoknak ajánlják a helyüket.
Fontos a pácolás? Kihagyható ez a folyamat?
A pácolási eljárást soha nem szabad elfelejteni. A pác sok fűszert tartalmaz, amelyek behatolnak a húsba, ami mély ízt, jó élességet és kifejezőséget kölcsönöz neki.