Pácolt alma; Moldova Culinaria
És ahogy Moldova akarta, én is.!
Megjegyzés: Bármely mennyiség esetén tegye ugyanezt.
- feketeribizli levelek;
- cseresznye levelek;
- tormalevelek;
- menta levelek;
- kapor virág;
- kemény, érett és egészséges késői fajtájú alma.
- a víz;
- só - 15 gramm/liter;
- cukor - 40 gramm/liter vagy méz - 60 gramm/liter;
- maláta - 10 gramm/liter vagy rozsliszt - 15 gramm/liter.
- mustármagok;
- koriander;
- fekete bors;
- Jamaicai bors;
- szegfűszeg;
- Babérlevelek.
Minden fűszert a sóoldattal felforralunk.
- Narancs héj;
- citromhéj;
- torma (gyökér);
- zeller levelek;
- tárkonyágak;
- kakukkfű gallyak;
- rozmaringágak;
- sárgarépa szeletek;
- gyömbérgyűrűk;
- csípőspaprika.
Ízlés szerint egyenletesen kerül az almarétegek közé.
A sóoldatot (az első 6 fűszerrel együtt) 2-3 percig forraljuk, letakarva hagyjuk kihűlni. Mindig 3-4 sóoldattal kell elkészítenünk a sóoldatot, mert végig kiegészítéseket kell végrehajtanunk.
Óvatos! Rozs malátát vagy lisztet adnak hozzá, ha a sóoldat forró, nem forró.
Egy kis üveg vagy nagy üvegedénybe helyezzen egy vékony réteg fekete ribizli leveleket, amelyek fölé két sor almát helyezünk a szárakkal felfelé.
Ezután egy meggyleveles réteg következik, amelyre még két sor almát teszünk a szárával felfelé.
Helyezzük a tormalevelekből álló harmadik réteget, plusz két sor almát.
Ezután következik a negyedik réteg, a menta szárak (nem sok menta) és a kapor virág, valamint még két sor alma.
Tettük az utolsó kombinált növényréteget, plusz a szükséges almát.
jegyzet: Az almarétegek között egyenletesen eloszlatjuk a fűszerekben említett aromás növényeket.
A gyümölcs tetejére fa vagy műanyag rácsot helyezünk, amely fölé tiszta födém kerül.
Az így elhelyezett almákra öntjük a kihűlt sóoldatot, amelynek 3-4 centiméterrel meg kell haladnia a fa rostélyt.
Amint a tálban lévő sóoldat csökken, az elején elkészített azonos típusú sóoldattal egészítik ki.
Az erjesztés 15-18 ° C-on történik, 8-10 napig, majd a kannát hűvösebb helyre viszik, hogy lassabban folytassa az erjedést. Az almák éréséhez 40-50 napra van szükség.
Az első öt hétben az almákat hetente metszik.