Pácolt káposzta sós lében

Az egész balkáni régióban a sós lében töltött savanyú káposzta az egyik legfontosabb étel télen. És különféle okokból! Egyrészt a fehér káposztafejeket könnyű ültetni, és ősszel megfizethető ételeket kínálnak. Ezenkívül a sós lében töltött savanyú káposzta szerves része sok balkáni ételnek, mint például a sarma (káposzta pakolás), káposztaleves, vagy élvezheti a savanyított káposztát egyszerűen reszelve, olajjal és ecettel keverve finom salátaként.

A káposztafejek pácolása nem különösebben nehéz. A folyamat nagyon egyszerű és természetes, és ha mindent jól csináltál, a káposzta nem romlik olyan gyorsan. Ha helyesen kezelik, a pácolt fehér káposztát egész évben el lehet tartani, hogy könnyebben készítsen nagyobb készletet. A pácolt káposzta nemcsak nagyon ízletes, hanem tápláló és egészséges is.

Vásárolja meg a fehér káposztát

A legjobb, ha a fehér káposztát szedéskor, ősszel kezdjük el szedni. Mennyit szeretne savanyítani természetesen, attól függ, mennyire magas a saját igénye a pácolt fehér káposztára? Ezenkívül a hordó térfogata is korlátozza az összeget. Egyébként a fehér káposzta behelyezéséhez a normál, csavaros kupakkal ellátott műanyag hordó a legjobb, amelyet bármely boltban meg lehet vásárolni.

Fehér káposzta vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a káposzta valóban friss és nincs-e rothadásfolt. A leveleknek világoszöldnek kell lenniük, a káposztának pedig nyomáspróba után szépnek és szilárdnak kell lennie. A tartási térfogat optimális kihasználása érdekében nem csak egész fejes káposztafejet helyez be, hanem frissen reszelt káposztával és/vagy durván vágott darabokkal is kitölti a hézagokat, így kitölti a hézagokat.

Egy zsák friss káposzta súlya körülbelül 25 kiló. Alapszabály, hogy nagyjából a felét egész káposztafejjel használja, a többit pedig töltelékként használja. A legnagyobb káposztákat egy darabban kell elhelyezni, a kisebbeket pedig gyalulni vagy feldarabolni. Minden 25 kiló friss fehér káposztához 500 gramm só, egy marék szárított kukoricamag, fél marék egész bors és 10 babérlevel tartozik. A pácolt fehér káposzta sós lében kissé élénkebb íze van, ha hozzáad néhány chili hüvelyet vagy csípős paprikát.

Pácolt fehér káposzta sós lében: lépésről lépésre

1. Tisztítsa meg és mossa meg alaposan a fehér káposztát. Távolítsa el az elhalt foltokat.
2. Vágja ketté a kisebb káposztafejeket és távolítsa el a szárat. Tervezze meg a feleket, vagy vágja nagy darabokra
3. Hagyja a nagyobb káposztafejeket egy darabban, egyszerűen távolítsa el a szárat felülről egy éles késsel, és töltse fel a kapott üreget sóval a tetejéig.
4. Alaposan tisztítsa meg a műanyag hordót és a fedelet, és fertőtlenítse ecettel. Ez nagyon fontos, mivel a pácolt fehér káposzta sós lében egyébként gyorsan romlik.
5. Szórjon egy kis sót a hordó aljára, majd először tegyen bele egy réteg reszelt káposztát. Ezután egész káposztafej, vágott káposzta darabok, fűszerek, reszelt káposzta, só, fűszerezés stb., Amíg a hordó meg nem telik, vagy a fehér káposzta el nem fogy.
6. Most tiszta konyharuhát tesz a tetejére, és a tartalmát súlyával (nehéz kő, vízzel teli vödör stb.) Leméri, hogy a fehér káposzta felülről összenyomódjon és egy saját lapot képezzen. 1-2 nap elteltével a káposztának annyi sóoldatot kell képeznie, hogy a felület körülbelül 3-5 cm-re be legyen fedve. Ha nem, töltse fel sós vízzel.

Hagyja érlelődni a fehér káposztát

A savanyítási folyamat körülbelül 5 napot vesz igénybe. Ez a folyamat akkor működik a legjobban, ha a fehér káposzta hordót az első 5 napban meleg helyen tartja, például a konyhában. Most ellenőrizze az erjedési folyamatot naponta (később hetente), és ha szükséges, adjon hozzá sós vizet, és ecset segítségével tisztítsa meg a hordó szélét, hogy ne alakuljon ki penész. Egy hét múlva a hordót a fedéllel lezárják, és a pincébe viszik érlelni. Normális, ha a savanyú káposzta leve az első 3-4 hétben nagyon zavaros. Ez később tisztázódik.

A Salzkale-ban frissen pácolt fehér káposztának érlelődnie kell

A pácolt fehér káposztának mostanra be kell érnie. Meddig függ a környezeti hőmérséklettől, de az érési folyamatot általában 1-2 hónap után kell befejezni. Fontos, hogy minden héten ellenőrizze a fehér káposztát, és mindig vegye fel a sós vizet, amikor kiveszi. A fehér káposzta pácolása nagyon fárasztó folyamat, és nem feltétlenül mindenki számára. A hordó kinyitásakor is elég erős az illata. Ha ez túl sok munka az Ön számára, akkor nem kell lemondania a pácolt fehér káposzta élvezetéről, elvégre ez a balkáni csemege sok jól felszerelt szupermarketben és csemegeüzletben vásárolható meg.

---