Pácolt uborka sós lében Laura Laurențiu

Pácolt uborka sós lében, recept. Lépésről lépésre savanyú uborka recept. Savanyított uborka télire, hogyan kell elkészíteni. Savanyú uborka.

Az utóbbi időben kicsit hiányzik a blog, de biztosíthatlak, kedvesem, hogy teljes mértékben motivált vagyok. Rendkívül mozgalmas és igényes időszakot éltem át, sok olyan dolog történt velem, ami nem rossz, de mindjárt megváltoztatom az életemet. De minderről egy jövőbeni bejegyzésben. Most örömmel látom, hogy visszatértem a legjobb időre, hogy az uborkákat sós lében tartsam. Még mindig sós lében tartósítják, de anélkül, hogy télen tartanák őket, igen savanyú uborka a napon, (kattintson a recept linkjére. Az uborka télen tartásának finom módja az édes-savanyú, az úgynevezett "bolgár uborka", amelynek A receptet itt találja.

Nagymamám mindig azt mondta, hogy válogatott savanyúságokat, hordó káposztát és savanyított uborkát Szent Dumitru ünnepe körül helyeznek el. Ez a dátum, ameddig az ősz teljesen elérkezik, és alacsonyabb a hőmérséklet, garantálja a lassabb erjedést, ami adjon néhány kivételes savanyúságot.

Nos, körülbelül két hét van hátra a Saint Dumitru-ig, de az idén korábban eljött az ősz, elég hideg van, és főleg, hogy a piacok tele vannak csak jó savanyúságokkal, amelyek jól várnak a raffia táskájukban. hogy illatos fürdőt kínáljon nekik fűszerekkel és gyógynövényekkel.

A fenti képen feltett üvegekben lévő uborkákat 10 napja pácoltam, a lé zavaros volt, ez azt jelzi, hogy a dolgok úgy mennek, ahogy vártam, de nem derült ki, ami azt jelenti, hogy az erjedést a só és egyéb összetevők bevitele szabályozza. Az igazat megvallva, mielőtt ma lefényképeztem volna őket, mertem kinyitni az egyik üveget és megkóstolni egy uborkát. Még nem teljesen pácolt, de már illatos, mivel nem tudom megmondani, és ropogós, mintha csak a kertből szedtem volna. Hogyan haladtam, olvassa el az alábbiakban.

Pácolt uborka sós lében, hozzávalók

(6 literes össztérfogathoz)

3,5 kilogramm friss uborka, meglehetősen kicsi
2 torma gyökér, meghámozva és botokká vágva
60 gramm mustármag
1 evőkanál fekete bors
1 nagy csokor szárított kapor virág, szárral (botokkal)
2-3 cseresznyeág
100 gramm zeller gyökér, megtisztítva és felszeletelve
5-6 gerezd fokhagyma
1 közepes hagyma körökre vágva
2-3 csípős paprika
90 gramm hígítatlan só (azaz 15 gramm/liter)

Ecetes uborka, néhány alapvető szabály:

Tehát az alábbi képen mindazok, akiket már említettünk az összetevők listáján. Ami valóban pótolhatatlan ezen a listán, az nyilván az uborka, a torma és a só. Savanyúságokhoz a kereskedelemben kapható közönséges konyhasó egyáltalán nem alkalmas, a benne lévő jód a zöldségfélék megpuhulásához vezet, amelyek egyszerűen feloldódnak a lében.

A torma is nagyon fontos, ami erősen tartja a zöldségeket. A mustár, a bors és a csípős paprika is fontos szerepet játszik ebben a tekintetben, legalábbis azért, hogy ne adja fel e fűszeres elemek egyikét.

Ami az ízeket illeti, ha nem tetszik a kapor aromája, akkor csak cseresznyét tehet, lemondhat a hagymáról és a fokhagymáról, hozzáadhat kakukkfüvet, zellerlevelet és még vörösfenyőt is. Semmilyen körülmények között ne végezzen semmilyen munkát, mielőtt jódmentes sót és tormát vásárolna.

Pácolt uborka, hogyan kell elkészíteni:

1. Az uborkaszárat általában jól lemosom, miután jól megmosom, ez elősegíti a gyorsabb érést (a lé behatol). Akár levágja a farkát, akár nem, miután elkészítette őket, és a többi hozzávalót (mindegyiket jól meg kell mosni és le kell engedni), a lehető legszorosabban nyomja össze azokat a tégelyekben, amelyeknek kifogástalanul tisztának kell lenniük. Az üveg aljára helyezzük a cseresznye leveleket (vagy zellert, vagy bármit, amit használunk), néhány szelet hagymát, 2-3 rúd tormát, és minden uborsor után adjunk még ízeket. A torma zsúfolt az uborkák között maradt üres állomásokon is. Helyezzen torma- és kaporfa-rudakat a keresztre, hogy az uborka ne kerülhessen fel a sóoldat hozzáadásakor. Adjunk hozzá mustármagot és borsot.

2. Az edényeim 6 literes térfogatában, figyelembe véve, hogy az uborkákat úgy rendeztem, mint a tetris, nem hagyva üres helyet (és majdnem eltörtem az ujjaimat ehhez), 2,5 liter víz jött be . Általában átlagos zöldségterhelés esetén a bejövő vízmennyiség 3 liter. A vizet a sótlan sóval együtt egy edénybe tettem, és a tűzön addig kevertem, amíg a só fel nem oldódott, majd megfőztem a sóoldatot. Hagytam szobahőmérsékletre hűlni a sóoldatot, majd ráöntöttem az uborkára, az üvegeket 1-2 cm-ig feltöltve. az ajak alatt.

3. Az üvegeket fedővel lefedtem és a kamrában tároltam, ahol szintén kétnaponta fejjel lefelé fordítottam, kissé megrázva, mert a só hajlamos az üveg aljára hullani. Ne feledje, hogy ha az üvegek tárolásának helye nagyon hűvös (2-10 Celsius fok), akkor akár több mint két hét is eltarthat, amíg az uborka elkészül. 12-16 fok van a kamrámban, hamarosan élvezhetjük őket.