Pácolt zöldség - WirEssenGesund

Nyáron a helyi gyümölcsök és zöldségek bőven vannak, többet tudunk enni. De annak érdekében, hogy télen is élvezhessük a regionális minőséget, nagyon könnyű megőrizni a felesleges zöldségféléket nyártól pácolással. Így egész évben kihozunk belőle valamit. Megmutatjuk a lehetőségeket és mire kell figyelni.

Akinek saját kertje van, az tudja, nyáron gyakran nem éri el az összes zöldségét a kertből. Tehát megpróbálja terjeszteni a szomszédaival, de gyakran elég. Annak érdekében, hogy ne kelljen kidobni, mert valamikor rosszul lett, csak próbáld megőrizni a hideg évszakra. A pácolt zöldségek csodálatos ízűek, és nagyon ötletesen elkészíthetők is. Természetesen ez a szupermarketben is kapható, például antipasti formájában. De ha te magad savanyítod, legyen az ecet, olaj vagy só, akkor tudod, mi van benne, és savanyított zöldségeket adalékoktól mentesen és kertminőségűek.

Áztatás alapjai

Zöldségeink megőrzése érdekében általában előbb meg kell blansíroznunk, megsütnünk vagy főznünk. Ezt megelőzően el kell távolítani az összes nyomást és korhadt területet. Ezután pohárba tesszük egy sör ecettel, olajjal vagy sós vízzel, ezt a lehető legtöbb forrósággal kell a zöldségekre önteni, hogy hosszú ideig megakadályozzák az erjedési folyamatot. Annak érdekében, hogy még tovább növelje az eltarthatósági időt, és megakadályozza, hogy minden csíra bekerüljön a pohárba, a poharakat a tetejéig kell feltölteni.

Ennek működését az alábbiakban részletesebben elmagyarázzuk. Javasoljuk, hogy speciális olajokat vagy ecetfajtákat használjon, így azok különleges aromájával szabályozhatja és finomíthatja az ízt. Az íz meghatározása érdekében fűszerek is hozzáadhatók.

A tároláshoz hűvös és sötét hely a legjobb. Természetesen a finom ételek néhány órás áztatás után fogyaszthatók. Ha tudja, hogy másnap szüksége lesz a finomságokra, akkor nem feltétlenül kell melegítenie a sört (a recepttől függően).

Melyik zöldség alkalmas pácolásra?

Szinte bármilyen zöldség pácolható. Különböző fajták is keverhetők a saját ízlésének megfelelően. A szilárd zöldségek, például uborka, bab, tök, sárgarépa, hagyma, karfiol, kukorica vagy paprika különösen alkalmasak. A pasztaellenes zöldségek, például cukkini, paradicsom (szárítva is), padlizsán vagy gomba, de a gyógynövények is, például pesto formájában, szintén klasszikusok. Ha úgy tetszik, kipróbálhat különféle gyümölcsöket is.

Példák: zöldségpácolás

Savanyú savanyúság

A zöldségek megőrzésének egyik módja az ecetes savanyítás. Ez különleges és finom illatot kölcsönöz neki. A klasszikus valószínűleg a savanyúság. Mint már említettük, ez a tartósítási módszer szinte minden típusú zöldségnél lehetséges. Erre azonban nagyon vizes fajták különösen alkalmasak, mint az uborka, a kínai káposzta, a paprika vagy a hagyma. A felhasznált ecetnek legalább 5% savat kell tartalmaznia, csak ezután lehet megakadályozni a baktériumok gyors képződését és ezáltal a gyümölcs és zöldség romlását. Ehhez a fordulóhoz fehérborecetet, málnaecetet vagy vörösborecetet ajánlunk a zöldségek savanyításához. Ezek a saját aromájukkal is hozzájárulnak az ízhez. Ne használjon hagyományos asztali ecetet. A magas savtartalom miatt a végterméket, vagyis a pácolt zöldségeket is nagyon savanyúvá teszi. Helyes előkészítés esetén egy év eltarthatósági idő garantálható

A zöldségek elkészítésének két módja van:

1. Az elsőben a zöldségeket nyersen sózzák. Ezután sós vízbe helyezi, amelyben 12–24 órán át kell merülnie. Ezután leöblítjük és ízesített ecetes sörbe tesszük.
2. A második változatban a zöldségeket először megfőzzük, majd ecetes mártással öntjük.

A kívánt harapást az ecet hőmérséklete határozza meg. Ha hidegen adják hozzá, a zöldségek élesebbek maradnak. De ez a forró főzés révén történő hosszabb eltarthatóság rovására megy.

Áztassa a zöldségeket olajba

Ismerjük azt a hagyományt, hogy a különféle zöldségeket főleg a mediterrán térségből származó olajban áztatják. Mindenekelőtt az olasz konyhából származó különféle antipasti nagyon népszerű nálunk. A zöldségek mellett ismerünk Görögországból származó savanyított fetát vagy juhsajtot is.

Olajba áztatva nem igazán őrzik meg a termékeket. Inkább az oxigén kizárása késlelteti az élelmiszerek romlását. Az olaj minősége határozza meg az eltarthatósági időt. A zöldségeket körülbelül 6 hónapig olívaolajban, egy évtől 18 hónapig repceolajban tartják.

A zöldségeket nagyon könnyű pácolni. A recepttől függően csak előzetesen meg kell sütni vagy főzni. Bizonyos esetekben ecetben pácolják vagy sózzák is. Ezután az olajat hidegen önthetjük az összetevőkre, például házi pestóval, vagy 80 fok fölé melegíthetjük.

A tipikus antipasti zöldségeket, mint a paprika, padlizsán, articsóka vagy cukkini, de gombát, fokhagymát és akár különféle sajtokat is gyakran tartósítanak olajban.

Savanyúság zöldség sós

Az ételek konzerválása só segítségével valószínűleg a középkorban a világ leggyakoribb változata volt. De ma is népszerű. Ehhez sok sót és kevés ecetet vagy citromlevet tartalmazó vizet készítenek. Ennek legjobb módja a durva szemű só használata. Ezt a főzetet ezután felforralják, és lehűlés után a zöldségekre öntik. Mint a másik két változatnál, ezt is teljes mértékben le kell fedni.

A citrom, az olajbogyó, az uborka, a sárgarépa vagy a chili különösen jó savanyításhoz.

Fűszerezzük a pácolt zöldségeket

Ha valami nagyon különlegeset szeretne készíteni a pácolt zöldségéből, akkor ezt a megfelelő ételízesítővel teheti meg, amellyel ecetet, olajat vagy sós vizet finomítanak. Számos különféle gyógynövény használható erre. Mindenekelőtt a következő fűszereket használják:

• kapor
• tárkony
• Bors
• Mustármagok
• Babérlevelek
• Szegfűszeg
• só
• petrezselyem
• fokhagyma
• cukor
• különböző növényi keverékek

Azok, akik szeretnek fűszeresen enni, a következő lehetőségeket használhatják:

• torma
• chili
• gyömbér
• Tabasco

Remélem, tudnánk adni néhány jó tippet, de különféle javaslatokat is. A pácolt zöldség nemcsak olcsóbb, mint a szupermarketé, sokkal jobb és természetesebb íze is van. Csak próbáld ki.

---