Padlizsán egészségügyi előnyei, táplálkozási előnyei, receptötletek, hogyan kell főzni Doctissimo
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
A padlizsán az éjjeli madárfélék családjába tartozik, mint a paradicsom vagy a burgonya. Számos ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. Egészségügyi előnyei elsősorban a pektin, egy oldható rost és az antocianinok, a polifenolok közé tartozó sötétvörös pigmentek hozzájárulásából származnak. Könnyen főzhető, a mediterrán konyha remek klasszikusainak alapanyaga.
A padlizsán táplálkozási profilja
A padlizsán biztosítja az energia- és szénhidrátbevitelt, amely a zöldségek átlagán belül van. Nagyon jó rostforrás, különösen pektin, egy oldható rost, amely nagyon alacsony glikémiás indexet ad neki. Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, beleértve a káliumot, a rézet, a mangánt, a szelént és szinte az összes vitamint, különösen a B1, B6 és B9. Lila bőre az antocianinoknak nevezett specifikus polifenolokat koncentrálja.
Átlagos bevitel 100 g főtt padlizsánra
A tápérték-referenciaérték (NRV) aránya 100 g padlizsánra (*)
A tápérték-referenciaérték (NRV) aránya a padlizsán átlagos adagjában (150 g) (*)
Ebből telített
A-vitamin (béta-karotin formájában)
Polifenolok (100 g nyers padlizsánhúsra)
Ebből fenolsavak
Források:
Ciqual 2017 összetételi táblázat: https://ciqual.anses.fr/
Phenol-Explorer 3.6 2015-ös adatbázis: http://phenol-explorer.eu
(*) A tápérték-referenciaérték (NRV) az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) által elfogadott, felnőttek számára ajánlott átlagos bevitel. Hivatkozásként szolgál az előre csomagolt élelmiszerek tápértékjelöléséhez.
A padlizsán táplálkozási előnyei
Energiafelvétel
A padlizsán alacsony energiafogyasztású élelmiszer. 33 kcal és 4,2 g szénhidrát/100 g hozzáadásával ez a zöldségek átlagában van. Amíg túl sok zsír nélkül főzik, ideális túlsúlyos emberek számára. Nagyon alacsony a glikémiás indexe (nem vált ki a vércukorszint vagy a vércukorszint emelkedését) - a rostbevitelhez kapcsolódóan -, és cukorbetegség esetén is ajánlható 1 .
Víztartalom
A padlizsán az egyik legdúsabb zöldség a vízben, 90% -os tartalommal. Hozzájárul a test hidratálásához: egy 200 g súlyú kis padlizsán fogyasztása olyan, mintha egy közepes pohár vizet inna.
Rosttartalom
A padlizsán nagyon jó rostforrás: egy átlagos 150 g-os adag a referencia-táplálkozási referencia (ajánlott bevitel) több mint 20% -át adja. Annyi oldhatatlan rostot (cellulóz, hemicellulóz) tartalmaz, amely jobban koncentrálódik a bőrben, mint az oldható rost (pektin), amely főként a húsban található, és annak puha állagának eredetéül szolgál 2. Az elsők hatékonyan szabályozzák a béltranzitot. Ez utóbbiak a padlizsán számára képesek jóllakni, segítik az étkezés glikémiás indexének mérséklését és csökkentik a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) vérszintjét azáltal, hogy csapdába ejtik az emésztőrendszert. Mivel a pektin lágy rost, a padlizsán az irritábilis belek számára ajánlott zöldségek egyike, mindaddig, amíg főzve, hámozva és magjából eltávolítva fogyasztják. Így elkészítve és összekeverve 6 hónapos kortól bevezethető a csecsemők étrendjébe (kivéve, ha allergia esetén a gyermekorvos másként tanácsolja).
A kókusz
Csokoládé
Ásványi anyag tartalom
A padlizsán sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A kálium, a kalcium és a magnézium szerves savakkal (különösen az almasavval, mint az almában) lúgosító hatást vált ki - semlegesíti a só vagy fehérje feleslegéből, vagy akár testmozgásból eredő savtöbbletet - előnyös a csont számára Egészség. Jó arányokat biztosít (a referencia tápértékének majdnem 10% -a átlagosan 150 g-os adagnál) réz, mangán és szelén, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Vitamintartalom
A padlizsán kis mennyiségben tartalmaz béta-karotint (A-pro-vitamint), C-, E- és K-vitamint. Tartalmazza a B csoport összes vitaminját (kivéve a B12 vitamint), különösen a B1, B6 és B9 vitaminokat, amelyek bevitele főzés után (ami veszteséget okoz) eléri a tápérték referenciaértékének 10% -át átlagosan 150 g-os adagnál.
Polifenol tartalom
A padlizsán húsában kevés a polifenol (antioxidáns vegyület), összehasonlítva az átlagos zöldségfélével. Ezzel szemben a lila padlizsán bőre gazdag antocianinokban - sötétvörös vagy lila színű pigmentekben - amelyek laboratóriumban mért antioxidáns kapacitása magas 3 4 .
A padlizsán egészségügyi előnyei
Padlizsán és hiperkoleszterinémia
Összességében, bár koleszterinszint-csökkentő hatását nem sikerült teljes mértékben bebizonyítani, a padlizsán, mint más zöldségek fogyasztását ösztönzik a szív- és érrendszeri megelőzésben 12 .
Padlizsán és cukorbetegség
Padlizsán és magas vérnyomás
A padlizsán az egyik olyan növény, amelyet a hagyományos kínai orvoslás ajánl a magas vérnyomás leküzdésére 16. De nagyon kevés kortárs tudományos munka folyik a témában. 2008-ban egy laboratóriumi vizsgálat részeként a kutatók azt sugallták, hogy egyes padlizsán-polifenolok képesek blokkolni az angiotenzin 1 (hormon) átalakulását angiotenzin 2-vé - ez utóbbi elősegíti a vérnyomás emelkedését -: így ugyanaz a hatásuk lenne magas vérnyomás esetén felírt gyógyszerként, amelyet "átalakító enzim inhibitornak" neveznek 13. Újabban a padlizsán értékét bizonyították hipertóniás patkányokban: megemlítenek egy másik hatásmechanizmust, amely magában foglalja acetilkolinban való gazdagságát és a szimpatikus idegrendszerre gyakorolt hatását 17 .