Padlizsán (folytatás) padlizsán kaviár - A színműhely
Padlizsán (folytatás): padlizsán kaviár
Ígértem neked padlizsán recepteket, adok neked.
A padlizsán az egyik kedvenc zöldségem, és különböző módon készítem el.
A minap elmondtam, hogyan kell elkészíteni a padlizsánt zaalouk (lásd a "marokkói saláták" cikket). Ma továbbra is a mediterrán receptekben és az előételekben maradok, és mesélek a burgonyapüréről vagy a padlizsán kaviárról.
Az általam írt könyvben két padlizsán kaviárról beszélek: padlizsán kaviárról és padlizsán kaviárról szezámmal vagy mtabbal. Az Mtabbal egyszerűen "fűszeres" szót jelent arabul, mert egyesek sok fűszert adnak ehhez a cefréhez.
Ezt írtam.
AUBERGINE CAVIAR (1)
4-6 fő részére:
6 padlizsán
3 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
1/2 citrom
Bors
Őrölt kömény
Szurkálja meg a padlizsán bőrét villával. Helyezze a padlizsánokat a brojler alá, és hagyja őket ott, amíg a héjuk megbarnul, alkalmanként megfordul. Öntsük le egy szűrőedénybe. Távolítsa el a bőrt, és tegye a pépet a keverőtálba. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 teáskanál sót, 1/2 teáskanál köményt és borsot. Keverje össze nagy sebességgel, majd kapcsoljon lassú sebességre, és tegye bele az olívaolajat és a citromlevet. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Tálba vagy salátástálba tálalhatjuk pirítóssal vagy anélkül, előételként vagy aperitifként.
● Ezt az ételt több nappal korábban elkészíthetjük, és hűtőszekrényben, átlátszó fóliával letakart tálban tárolhatjuk. Ezután az utolsó pillanatban adjuk hozzá a petrezselymet.
A táplálkozási szakember álláspontja
A padlizsán az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség. Ezenkívül nagyon gazdag pektinekben, rostokban, amelyek képesek késleltetni a cukrok felszívódását és megragadni a koleszterin molekulákat. Ezért ajánlott cukorbetegeknek, magas koleszterinszintűeknek és azoknak is, akik értékelik a súlyukat. Ez utóbbi esetében ebben a receptben ajánlott az olívaolaj felét 0% zsírtartalmú joghurttal helyettesíteni.
AUBERGINE CAVIAR (2) vagy MTABBAL