Padlizsán kaviár - karkötő; baklava

2019. október 11

Michel írta és az Overblog kiadásában jelent meg

Padlizsán kaviár

A padlizsán kaviár nem bitorló, de mégis. Sem a kaviár íze, sem megjelenése, sem ára nincs. A krumplipürét jobban megtalálták volna, vagy konfitálták volna, ha elegánsra vágyott volna. Miért kaviár? Csak azért, mert jó, talán a legjobb, amit padlizsánnal tehetsz.

Alacsony kalóriatartalmú padlizsán minden szószban ízletes. Ma már minden színben megtalálhatók, de ízlésük nem sokban változik. A recepthez ibolyát használtam, mert azok a kertemből származnak. Szinte kerekek, fehérek és lilák, szilárd húsuk kevés magot tartalmaz. De a hagyományos fekete padlizsán tökéletes lesz.

A legfontosabb a jó kaviár elkészítéséhez a padlizsán főzése. Nemcsak jól főzniük kell, hanem a bőrüket is meg kell égetni, hogy átadják az edénynek ezt az egyedülálló füstös ízt.

---