Padlizsán zacusca - édesanyám receptje Városi ízek

Padlizsán zacusca - anyám receptje. Zacusca padlizsánnal és sült paprikával (capia vagy fánk), hagymával és paradicsomlevessel. Anyám zöldségeket is tesz (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller) lekvárhoz. Természetesen a zöldségeket is reszeljük és megkeményítjük (pároljuk), mielőtt a zacuscába tennénk.

Azt hiszem, utoljára 5 évvel ezelőtt készítettem a zacuscát. Általában anyám készít zacuscát. És milyen jó a receptje! Nem fullad az olajban, és egy csomó zöldség hozzáadásával különleges ízt kölcsönöz neki. Mivel ez egy padlizsán zacusca ... sok padlizsánt tartalmaz! Nem csinálunk újabb zacuskát. Nem babgal vagy sütőtökkel ... Ez a kedvenc zacusca.

Padlizsán zacusca - anyám receptje - preambulum

A Zacusca fáradságos munka, időt és energiát emészt fel. Általában 2 szakaszban készítem: este padlizsánt és paprikát (vagy fánkot) sütök. A padlizsánt megpucolom, és egy éjszakán át műanyag szűrőkben lecsepegtetem (hogy ne oxidálódjanak). Tegye a megsült paprikát fedeles tálcákba vagy edényekbe, szórja meg sóval, és hagyja "izzadni" 30 percig, mielőtt meghámozza őket. Aztán kiveszem a szárukat és magjaikat, és csíkokra vágom. Egy éjszakán át hagyom őket, de nem szűrőben, hanem egy tálban (az általuk hagyott lé remek ízű, és az egészet a zacuscába tettem).

Másnap felaprítom a padlizsánt, ledarálom a megsült paprikát és hagymát, és felforralom a zacustiat. Jobban szeretem a paprikát és a fánkot, mert sokkal húsosabb és édesebb, mint a fehér paprika. Utóbbiak a zacustia színét is megváltoztatják, sárgábbá, halványabbá teszik.

A padlizsán zacuscát nagy, széles serpenyőkben főzik, hogy nagy a párolgási felülete. Helyezze az edényt egy fém korongra (ne közvetlenül a lángra), és lassú tűzön főzze. Óvatos! A forró zacusca nagyon keményen szóródik! Folyamatosan és energikusan keverni kell! A forró zacusca égési sérülései nagyon súlyosak!

6 kg padlizsánból készítettem zacuscát (dupla adag) és kaptam egy hatalmas edényt (kb. 10 kg zacusca, azaz kb. 10 üveg 800 ml + egy tál kóstolásra). A következőkben megadom 3 kg padlizsán receptjét. Sütés/tisztítás előtt minden összetevőt nyersen lemérünk!

A legjobban használhatók házi húsleves (recept itt) vagy házi paradicsomlé (recept itt).

Itt az ideje elkészíteni! A piac bővelkedik padlizsánban és paprikában, nagyon kedvező árakon. A zacuskát mindig augusztus végén vagy szeptember elején ültették. A mennyiségek nyers, egész zöldségekre vonatkoznak.

Télen elkészítheti ezt a csodálatos padlizsán zacuscát Sült vagy fagyasztott paprika (recept itt) és érett és fagyasztott padlizsán vagy tegyen egy üvegbe (recept itt).

Ha van padlizsánja és paprikája már megsütve és megtisztítva, akkor figyelembe kell vennie, hogy felezik - vagyis 1,5 kg érett és lecsepegtetett padlizsánra és 800 g sült kapszulára van szükség, szár nélkül, darabokra vágva.

Az alábbi mennyiségekből kb. 5 kg padlizsán zacusca sült paprikával. Ez körülbelül 14 üveg 350 ml-es vagy 7 nagy üveg 700 ml-es.

3 kg nyers padlizsán
1,5 kg paprika vagy nyers, egész fánk keveréke
0,5 kg zöldség (2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 paszternák, egy kis zeller)
0,5 kg hagyma
500 ml napraforgóolaj
1 liter paradicsomleves (vagy konzerv paradicsom)
4 teáskanál só (3-at teszünk és megkóstoljuk a végén)
2 teáskanál őrölt bors (vagy bogyós gyümölcsök) - őröltem
2 babérlevél

Hogyan készítsünk padlizsánt zacusca - anyám receptje

A padlizsán és a paprika paprika sütése a padlizsán zacusca számára padlizsán

Az előző este padlizsán és paprika sütésével kezdtem. A tűzhelyen, nyílt tűzön sütöm őket, a rostára és a fémlemezekre vagy a kültéri grillre (szénnel vagy fával). Ez a kellemes íz és a tűzön sütés során kapott füst aromája nem hasonlítható össze! Őszintén szólva, ha nem így sütjük őket, vagy az udvari grillen ... nincs értelme zacuscát készíteni. A sült padlizsánnak nincs íze. Lásd itt részletesen hogyan kell helyesen megsütni a padlizsánt és hogyan lehet könnyen megtisztítani!

A padlizsánt 2 műanyag szűrőbe helyeztem. Így hagytam őket reggelig. Meglátja, mennyi folyadék halmozódik fel a tálban - ez attól függ, hogy a padlizsán mennyire lédús.

Ezután a megsült paprikát 30 percig fedeles edényben tartottam, hogy könnyen megizzadhassanak és lehámozzanak. A paprikát csíkokra törtem, szárukat és magjaikat megtisztítottam. Tálba tettem (szita nélkül) és így hagytam őket.

A padlizsán zacusca összetevőinek elkészítése

Másnap elkészítettem az összes hozzávalót: hagymát, zöldséget, lecsepegtetett padlizsánt és sült paprikát.

Mit kell még tennem? A zöldségeket megpucoljuk és lereszeljük, a padlizsánt felaprítjuk, a paprikát és a hagymát ledaráljuk (darálóval). Én is mértem húsleves és elkészítettem az olajat és a fűszereket is.

A nagy reszelt zöldségeket (paszternák, sárgarépa, petrezselyem és zeller) egy serpenyőben 100 ml olajjal, alacsony lángon lereszeltem. Vigyáztam, hogy ne égjek el! Megkeményedve édes és illatos lesz! Amikor elkezdett lágyulni, 100 ml vizet öntöttem rá, és hagytam lassan forralni, hogy jól megpuhuljon. Ez a dolog körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Főtt padlizsán zacusca - anyám receptje

Kiválasztottam a ház legnagyobb serpenyőjét (speciálisan a zacusca számára), és egy fém korongra tettem (nem közvetlenül a tűzre), közepes vagy alacsony hőfokon.

Felöntöttem benne a maradék olajat (400 ml), és az őrölt hagymát megkeményedtem, 2 teáskanál sóval. Hagytam keményedni, amíg üveges nem lett (nem sütöttem meg!)
A darált paprikát a serpenyőbe tettem. Alacsony hőfokon visszaforraltam a zacuskát. Folyamatosan kevergettem.
A megkeményedett zöldségek következtek. Újra kevergettem, amíg a kompozíció forrni kezdett.
Hozzáadtam az apróra vágott padlizsánt és a húslevest.

A padlizsán és a húsleves feltöltése után azonnal hozzáadtam a borsot, további 2 teáskanál sót és babérlevelet.

Mostantól kezdődik a móka! A padlizsán zacuscának kb. 60 percig kell forralnia alacsony hőfokon. Rettenetesen fröccsen, mint egy forró vulkán. Addig ültem és kevertem, amíg meg nem untam. Anyám is segíteni jött nekem. Azt mondta nekem, hogy annak a jele, hogy a zacusca készen áll, az olaj megjelenése a felszínén. Vagyis kicsi olajpocsolyákat láthat. Ne hagyja felügyelet nélkül a zacuskát, mert utána kifestheti a konyháját! Olvastam olyan recepteket is, ahol azt írták, hogy a serpenyőt fedéllel (félig nyitva) el lehet takarni, és időnként 10 percenként keverhetjük bele. Kipróbáltam ezt, és csak 5 perc múlva a zacusca ragadt az edény aljára. Azt hiszem, ez a fazék típusától is függ ...

Elmondom, hogyan csináltam: 60 percig kevertem! Így néz ki, amikor készen áll. Kicsit esett, és úgy érzi, kész.

TIPP - padlizsán zacuscát főzhet a sütőben - itt olvashatja el, hogyan kell csinálni!

Padlizsán zacusca palackozása és tálalása

Eloltottam a tüzet a padlizsán zacusca edénye alatt. Megmostam és sterilizáltam az üvegeket és fedelüket (ahogy mondtam itt .). Nedvesen elhelyeztem őket egy fém tálcában (mellette a fedelek), és a hideg sütőbe tettem. A sütőt 150 C-ra állítottam, az időzítőt pedig 15 percre állítottam. 15 perc alatt az üvegek felmelegednek, és a rajtuk lévő víz elpárolog. Ez idő alatt a zacusca kissé lehűl.

Megtöltöttem a forró üvegeket forró zacuskával, és felcsavartam a fedeleket. Egy fém tálcán dolgoztam, amely átveszi a hősokkot.

A meleg üvegeket takaróval jól becsomagoltam, és néhány órán át hagytam lassan kihűlni. Egy másik lehetőség az, hogy a tálcát a forró üvegekkel behelyezzük a 100 C-ra melegített sütőbe, majd kikapcsoljuk a sütőt, az üvegeket bent hagyva, amíg teljesen kihűlnek (forrás Laura Laurentiu), vagy forraljuk őket egy bain marie-ban, az edényben vízzel., ahogy itt mondtam. 40 perc forralás elegendő (attól az időponttól kezdve, amikor a víz forr a masszában).

Természetesen egy kis adag padlizsán zacuscát tartottam azonnali kóstolás céljából! Szenzációs jött ki!

Milyen jó a meleg padlizsán zacusca, a szelet friss kenyéren!

Krémes és illatos. Érezhető a padlizsán tiszta íze, az érett capia álom! Feltétlenül próbálja ki ezt a padlizsán zacuscát - anyám receptje!

Ha te a zacusca vagy a fazék zöldség edények szerelmesei akkor azt is ajánlom:

cukkini zacusca - recept itt
bab túró, szárított (cserepes) - recept itt
zöldbab hüvely (hüvely) - recept itt
gomba zacusca - recept itt
hal zacusca - recept itt
cserepes zöldség rizzsel vagy anélkül - recept itt
Bolgár zacusca (lutenit) paprikával és fokhagymával - recept itt