Pak Choi - Magazine - 1. számú futópálya Ausztriában
Lehet, hogy ez a káposzta nem zsír, de gazdag
A Pak Choi-t ma már nemcsak a kulináris hozzáértés ismeri: A tápanyagban gazdag zöldségek különösen népszerűek a kínai és a thai konyhában. Első pillantásra nem sejtheti, de a Pak Choi egyfajta káposzta. A kínai mustárkáposzta sötétzöld levelei, amelyek hasonlóak a svájci mangoldhoz, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A zöldségek rendszeres fogyasztása egyébként is ajánlott, mivel ezek fontos vitaminforrást jelentenek. Ázsiai ízekkel és fűszerekkel kombinálva még jobb íze van.
Eredetileg Ázsiából származik
A Pak Choi növény az ázsiai éghajlat nedves melegében virágzik, de mérsékelt európai régiókban és saját kertjében is termeszthető. A mustárkáposztát Hollandiában még üvegházakban is termesztik, és hat-nyolc hét után betakarítják. A keresztesvirágúak közé tartozik, és szorosan kapcsolódik a kínai káposztához. Pak Choi feje leveskanál alakú, fehér szára, sötétzöld levele, világos színű levélerekkel van ellátva. Az egyik gyakran találkozik a piacon a káposzta mini változatával, a baby pak choi-val.
A Pak Choi sok létfontosságú összetevőt és összességében több A-vitamint, béta-karotint és antioxidáns flavonoidokat tartalmaz, mint más típusú káposzta. A benne lévő béta-karotin, amely az A-vitamin előfutára, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, elfogja a szabad gyököket, és így többek között megvédi a testsejteket az oxidációtól és a károsodástól. A rendszeres béta-karotin bevitel akár enyhe napvédő hatást is kínálhat, ami a szervezet saját napvédelmének három-négyszeres növekedésének felel meg. A Pak Choi antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek védenek a szabad gyökök káros hatásaival szemben, és csökkenteniük kell a rákos sejtek fejlődését is. C-vitamint, B-vitaminokat, káliumot, kalciumot, nátriumot, telített zsírsavakat, fenolsavat, flavonoidokat, szulforafánt, zeaxantint, mustárolajat és rostot tartalmaz. A mustárolajok természetes antibiotikumként szolgálnak.
Jó a beleknek
A zöld leveles zöldségek és így a pak choi fogyasztása elősegíti az alapvető immunsejtek kialakulását a belekben. A szervezet védett a gyulladásos bélbetegségektől, sőt rendszeres fogyasztással megelőzhető az elhízás és a vastagbélrák is. Mivel a pak choi rostokban gazdag, emésztő és méregtelenítő hatású. A pak choi fogyasztása serkenti más ételek égését, és így segíti a fogyást. A csontokat, a szemeket és az idegeket az ázsiai káposztanövény értékes összetevői is védik. Főzve Pak Choi serkenti a pajzsmirigyhormonok képződését, de nyersen fogyasztva pont az ellenkezőjét teszi! A pajzsmirigy alulműködésében szenvedő embereknek ezért lehetőség szerint kerülniük kell a mustárkáposztát.
A Pak Choi az ázsiai konyha egyik legfontosabb étele. Enyhe és enyhén mustárszerű íze aromás és a karfiolra emlékeztet. A kínai káposzta sokféleképpen felhasználható: akár salátákba, levesekbe vagy wok ételekhez, blansírozva vagy szétszórva - Pak Choi jó alternatívát kínál a hazai káposztafajtákhoz. Például a klasszikus sós saláta modern módon fűszerezhető. Serpenyőben sült ételeknél tanácsos a pak choi-t közvetlenül a tálalás előtt adni, mivel hőérzékeny, így a színe és a ropogós állaga megmaradhat. A masszív szárak viszont hosszabb ideig főznek, mint a levelek. Az előkészítés előtt a száralapot eltávolítják, az egyes leveleket és szárakat elválasztják egymástól, és a legjobb apró darabokra vagy csíkokra vágják. A Pak Choi nyersen is ideális turmixokhoz. Ezzel a készítménnyel szinte egyetlen fontos vitamin és ásványi anyag sem veszik el.