Paleo, az őskori ember Stylereport konyhája
A barlangi emberként való étkezés nem azt jelenti, hogy bottal megyünk étterembe, vagy a modort teljesen feladjuk. A Paleo olyan gasztronómiai irányzat, amely magában foglalja olyan alkotóelemek használatát, amelyeket őseink a paleolitikumban fogyasztottak volna, a feldolgozott hús, cukor és gabonafélék felszámolását. Európában két ilyen étterem működik.
A "barlanglakó" (őskori ember, barlanglakó) szót nagyon gyakran használják a Paleo-áramlat online bemutatásakor. Ez egy olyan életmód, amelyet valóban a földet akár kétmillió évvel ezelőtt lakó egyének rutinja ihletett. A paleo elvek betartása azonban nem azt jelenti, hogy lemondanánk a modern technológia előnyeiről, vagy a házat kőbútorokkal díszítenénk Flintstones stílusban.
Mi az a Paleo?
Általánosságban elmondható, hogy a paleo egy olyan étrend köré épülő életmód, amely olyan ételekből áll, amelyeket szedéssel vagy vadászattal és elődeinkkel kaphattunk volna. Általában feldolgozatlan gyümölcsökről és zöldségekről, marhahúsról, halról, tojásról, magról, dióról és különféle gyógynövényekről szól. Nem esznek tejterméket és mindenesetre glutént vagy keményítőt, azon az elképzelésen alapulva, hogy az paleolitikum őseihez hasonlóan az ember is tökéletesen alkalmazkodik bizonyos ételek fogyasztásához. Feltételezzük, hogy a paleo diéta segít a fogyásban, egészséges élethez és jobb hangvételhez vezet. Néhány híve továbbviszi az ötletet az étrend és az igazi őskori ember életéből ihletett fizikai program kíséretében - szedjen köveket, fusson mezítláb vagy másszon fára, hogy fitt maradjon.
Nem kötelező. Az áramlás elhagyta az Egyesült Államokat, ahol mozgalom, szakirodalom és további követők vannak, és eljutott Európába. Az első éttermet tavaly avatták fel Berlinben, a második pedig "Palæo" néven néhány hét múlva megnyílik Koppenhágában.
A paleo étterem ételei nem sokban különböznek a helyi szokásos étlapjától. A szakácsok egyszerűen nem használnak finomított természetes cukrot, kukoricalisztet vagy más olyan összetevőt, amely glutént vagy keményítőt tartalmaz.
Mindkét hely nyitva áll a nagyközönség számára, és kivétel nélkül nem célja az étlap merev megközelítése, hanem csak az "elsődleges konyha" elvei. nak nek Sauvage , Berlinben a zöldségeket és gyümölcsöket természetes szezonalitásuk tiszteletben tartásával használják, és a húst saját telephelye szerint ökológiai gazdaságokból hozzák, vagy az állatok természetes környezetében vadásztak. Mert Palæo , az étlapot Thomas Rode Andersen, a Kong Hans tapasztalt szakácsa állította össze, ínyenc étterem Michelin-csillaggal és Koppenhága egyik vezető neve.
Andersen rajong a műfajért, és kihívásként közelítette meg a projektet. "Nagyon könnyű főzni a Tournedo Rossini steaket. Ön libamájot, szarvasgombát, pirítós kenyeret és marhahús filét vásárol. Egyáltalán nem nehéz. Sokkal nehezebb két cukormentes desszertet készíteni "- mondja a Az őrző . Mert még ha az éttermek bizonyos engedményeket is tesznek az ételek elkészítésében, az alapszabály kizárja a gabonafélékből a cukrot, a tejtermékeket, a tésztát és a kenyeret. A menüben szerepel a meatzza, egy fordított húsos pizza marhahús alapon, sült paradicsommal, pácolt gombával és petrezselymes szószsal. Ugyanígy a két Sauvage szakács könnyen megtalálható nevű ételeket szolgál fel más éttermekben. Van vegetáriánus moussaka, marhahús steak szezámmal és borssal, nyúlpörkölt gyógynövényekkel vagy gluténmentes sütőtök pite.
A paleo ellenfelek többsége azzal érvel, hogy barlangember módjára enni jelenleg lehetetlen. A modern ember genetikai kódja lényegesen eltér a paleolit emberétől, csakúgy, mint az életmód. A kritikusok azonban az általánosított paleo életmód túlzásaira hivatkoznak. Menni vacsorázni egy paleo étterembe nem más, mint egy egzotikus ételt megtapasztalni.