Paleo Diet kőkorszak mint életmód - élet; Gének - FAZ
Nem teljesen örül a testtömeg-indexének. Azt is szeretné, ha a zsírszázalék 16,4 százalékkal alacsonyabb lenne, de S. Boyd Eaton elégedett: a 70-es évei közepén láthatóan jobb helyzetben van, mint a korosztályában átlagosan túlsúlyosokkal küzdő amerikai. Az Eaton példaképként szolgál mindazok számára, akik félnek az idős korban bekövetkező testi és lelki hanyatlástól - úttörőként olyan életmódban, amelyet mára trendnek nyilvánítottak a „Paleo” előtaggal, amely néha a szigorúan vegán ideológia hisztérikus alternatívájának tűnik. Mindenesetre a kemény tojás, a mézes-édes diós rúd és a szárított hús megengedett snack a paleo-adeptusok számára, akiknek a póló mellkasa a következő volt: „Minden régen jobb volt”.
Eaton sima szlogen nélküli pólót viselt, amikor 2013 augusztusában bemutatkozott az Ősi Egészségügyi Szimpóziumon. Nem kell vérnyomáscsökkentőt szednie, és nem kell figyelnie a cukorszintre, ehelyett az ortopéd radiológus további vitaminokat, nyomelemeket, omega-3 zsírsavakat és rostokat nyel le, és szigorú fitneszprogramon vesz részt. Például ő, aki egykor orvosi ellátást nyújtott az olimpikonok számára, elárulja hallgatóságának, hogy milyen súlyokat emel, milyen gyakran, hogy szeret úszni, és hogy nem iszik olyan mérsékelten vörösbort, mint talán kellene, ha egyáltalán.
Nincs piknik
Boyd Eaton nem használ nátriumsót vagy hozzáadott cukrot, és figyelmeztet a dohányfogyasztásra. Ugyanakkor maga nem tartja be a legszigorúbb szabályokat, megengedi a sovány tej és hüvelyesek, valamint a teljes kiőrlésű gabonák alkalmazását, és évtizedek óta olyasmit tesz, amit az "ősi táplálék újjáélesztésének" puha formájának nevez: egyfajta kőkorszaki étrendet, amelyet először Melvin Konner antropológussal dolgozott együtt. Terjesztették a New England Journal of Medicine-ben, 1985. január 31-én. Annak érdekében, hogy megoldja azokat az egészségügyi problémákat, amelyekkel az emberiség modern étrendjével foglalkozik, felvették a Homo sapiens törzsi történetét, és válaszokat találtak a paleolitikumban, a paleolitikumban. A tézis az, hogy azok, akik úgy étkeznek, mint a korai őseink, megúszhatják a civilizáció betegségeit.
Harminc évvel ezelőtt az atlantai Emory Egyetemen alkalmazott két akadémikus kidolgozott egy koncepciót, amelyet Walter Voegtlin orvos már 1975-ben kijelentett: "Biztonságos, ésszerű, egyszerű és valóban működik!" Ami biztonságosan és egyszerűen működik megpróbálja újjáteremteni annak az időszaknak az étrendjét és életmódját, amely az első kőeszközökkel kezdődött, talán 2,6 millió évvel ezelőtt, és azzal ért véget, hogy az emberek már nem vadászó-gyűjtögető közösségekben éltek, hanem szarvasmarhát és mezőgazdaságot folytattak, és letelepedtek. mi látható ma például egy könnyebb csontszerkezetben.
10 000 év nem elég?
A menü a történelem során többször változott. Több százezer éve ellenőrzik a tüzet, és az ételeket főzéssel megváltoztatták. A mintegy 10 000 évvel ezelőtti neolitikumi forradalom óta eltelt fázis azonban túl rövid ahhoz, hogy az emberi test megbirkózzon fehér kenyérrel, cukros reggelire, mikrohullámú lasagne-val vagy csokoládépudinggal. Ezt nemcsak Eaton, Konner és néhány kollégájuk fogadja el. Már régen kialakult egy valódi mozgalom, amelyet az Egyesült Államokban végzett felmérés szerint elsősorban fehér, sokat kereső, középkorú főiskolai végzettségűek követnek, akiket a fogyás, a testileg vagy szellemileg fittebbé válás vágya motivál. A lakosság többsége aligha lesz lelkes ezen életmód mellett - vetítette előre Hamilton Stapell történész 2013-ban a szimpóziumon. Inkább a „cupcake”, mint a „paleo diéta” után kutat az interneten, és továbbra is enged a cukor, a só és a zsír kísértésének. De a következők meghaladják a becsült egy százalékot.
A német bloggerek és szerzők most azt mondják, hogyan lehet elkerülni az újkőkori újításokat, beleértve a modern élelmiszeripar találmányait is. Tippeket adnak az újévi fogadalmak végrehajtására, illetve milyen előnyökkel jár a nappali ébresztőóra, a húsdaráló és a speciális súlyzók. A könyvpiac számos útmutatóval és főzési alaplappal rendelkezik: A „Kódtól” a „Kiáltványon” át az „Alapelvig” minden gondoskodik. A cél: "Az élet ereje"; kapsz „fitt, egészséges és karcsú”, „energiát és örömöt”, mindezt természetesen, élvezettel és „finom receptekkel”.
A modern vadászterületen
Másképp néznek ki, mint azok, amelyekkel Paul Bocuse mester 1985-ben meg akart mutatni minket a francia konyhával. Most hamburgerek érkeznek az asztalhoz, ahol sült ananászszeletek helyettesítik a zsemlét. Ínycsiklandónak tűnik, és a manióka chips vagy az édesburgonya rösti biztosan jól passzol hozzá, akkor miért ne próbálná ki ezt a sajtmentes felvételt egy hawaii pirítóssal? De egyetlen olyan kőkorszaki vadásznak sem kellett volna kéznél lennie egy neotropikus broméliának vagy bármely dél-amerikai gyökérgumónak. A kortárs paleo szakácsok ritkán gyűjtenek beechnikát, gesztenyét vagy csipkebogyót. Az élelmiszerek globális sokféleségéből merítenek, amelyhez különösen az európaiaknak csak viszonylag rövid ideig volt hozzáférésük. A vadászterületed a szupermarket, ahol az őz és a sertés karaj nyerge van kombinálva, a kókuszdió pedig az alma és az avokádó mellett.
Hogy őseink hogyan táplálták magukat különböző időpontokban, nem biztos. A fogzománc és a csontanyag vagy a zsákmánymaradványok elemzése csak nyomokat adhat. Mindenesetre erősen függtek az éghajlattól és az évszaktól, és természetesen a régiótól. Ha lehetséges vagy szükséges, kibővítették spektrumukat, és az időskori betegségek kevésbé jelentettek problémát - általában korán haltak meg. Boyd Eaton mindazonáltal általános alapot nyújt a táplálkozási értékek eloszlásához: körülbelül 50 000 évvel ezelőtt az emberek energiaszükségletük 30 százalékát főleg állati eredetű fehérjékkel fedezték, és emellett 35 százalék zsírt, különösen telítetlen zsírsavakat is fogyasztottak. A szénhidrátok 35 százaléka gyümölcsökből, zöldségekből, gyökerekből, diófélékből és mézből származott. Eaton bevallja, hogy nagy rajongója az Afrikában kialakult étrendnek, meggyőződve arról, hogy a szavanna továbbra is meghatározza a biokémiát és az anyagcserét, mert őseink ott töltöttek a leghosszabb ideig.
Az Északi-sark nem Afrika
Ez kissé hihetőnek tűnhet, mivel a modern idők tipikus egészségügyi problémái a nyugati étrenddel és az ülő élet rengetegségével függenek össze. Az első vizsgálatok azt is jelzik, hogy a betegek részesülhetnek a megfelelő váltásból. Nincs semmi baj a kiegyensúlyozott, szezonális étrenddel, kevesebb késztermékkel és több mozgással. De a megoldás nem egészen olyan egyszerű, mint egyes paleo-tanítványok hiszik. A vadászó-gyűjtögető társadalmak ma is egészen másképp étkeznek, attól függően, hogy az Északi-sarkvidéken, az Amazonas-medencében vagy Afrikában élnek-e.
Még akkor is, ha a német állampolgárok öt-tíz százaléka profitálhat a gluténmentes étrendből (2014. november 2-i vasárnapi újság), és a lakosság egy bizonyos része valójában nem tolerálja a tehéntejet, vagy allergiás reakciót mutat rá, az emberi szervezet semmiképpen sem rekedt a paleolitikumban. Az európaiak legalább 30 000 évvel ezelőtt kezdték el feldolgozni az élelmiszereket. A gravett kultúrában a keményítőt nyilvánvalóan kivonták a növények gyökereiből, hogy lisztet készítsenek későbbi alkalmakra. A korai időkből származó vad gabonát ismét felfedezték a Galileai-tenger egyik helyén: a Homo sapiens 23 000 évvel ezelőtt már itt használt különféle fűmagokat, valamint emmer és ősárpát, az úgynevezett Trespen és Salzschwanden. És bár a testalkat és az egészség csak most kezdik mutatni a veszteség jeleit, nyilvánvalóan semmi sem akadályozta meg a Közel-Keleten, Ázsiában és Amerikában élő embereket gabona, rizs, kukorica és mindenféle egyéb növény termesztésében.
Kételyek a tézissel kapcsolatban
Nemcsak a régészek kételkednek abban, hogy mindenkinek létezett egységes kőkori étrend. Az antropológusok és az evolúciós biológusok is bírálják. Marlene Zuk amerikai tudós „Paleofantasy” című könyvében védekezik azzal az elképzeléssel szemben is, hogy az evolúciónak konkrét célja van, és hogy a változások mindig évezredekig tartanak. Bármennyire is hasznos az evolúciós kontextus figyelembevétele az egészségügyi problémák megértése érdekében, a „nem megfelelő” modellnek megvannak a maga korlátai - írják Bethany Turner és Amanda Thompson, a Georgia Állami Egyetem táplálkozási áttekintései. Nem minden magyarázható azzal a feltételezéssel, hogy a mai étrend nem felel meg az emberi biológiának, mert az ösztön vagy a gének visszavezetnek minket a paleolitikumba, amikor eszünk. Emellett étrendünket elsősorban fiziológiai és társadalmi tapasztalatok alakítják. A tanulási folyamat az anyaméhben kezdődik és egy életen át folytatódik.
Az emberek soha nem lesznek tökéletesen alkalmazkodva egyetlen környezethez sem, nemhogy a fejlődés egy szakaszában maradnak. Éppen ellenkezőleg, a Homo sapiens a mai napig az a szinte furcsa képesség, amely a legváltozatosabb körülmények között képes megbirkózni, túlélni és szaporodni. Mindenevő, meglehetősen rugalmas és változékony. Most már a világ szinte minden régiójában tartózkodhatunk, mert őseink egy bizonyos ponton megtanulták felismerni az ehető gyökereket és bogyókat, főzni, stratégiai vadászatot folytatni, bővíteni étlapjukat, csónakot építeni, ismeretlen terepre kalandozni, állatokat megszelídíteni. Növénytermesztés és települések létrehozása. Az emberek növekedésével a művészet, a kultúra és a technológia fejlődött, beleértve az orvostudományt és a tudományt is.
Gyors evolúció
Különösen az erős genetikai adaptációk inkább a neolitikum vagy az emberek által létrehozott és keresett fülkék óta bekövetkezett változásokat tükrözik. Turner és Thompson osztja ezt a nézetet néhány tudóssal. A tej felnőttkori tolerálásának képessége például természetes szelekciótól függ, és szorosan összefügg a szarvasmarha-tenyésztés térnyerésével - Európában és Afrikában is. A megnövekedett keményítőfogyasztás bizonyos népek genomjában is rányomta bélyegét: lényegesen több génpéldányuk van az amiláz nyál enzim számára. Ilyen fiatal anyagcsere-változatok más esetei ismertek, és mások gyanúsak.
Szép bőrével és kék szemével Boyd Eaton maga is jó példa arra, hogy az emberek rendkívül változékonyak. Ez a feltűnő kombináció kevesebb, mint százezer éves, és genetikai eredete Afrikán kívül található.