Paleo étel pal; o-Ern; (Paleo-diéta)
A paleo jelentése "régi", és azt kell jelentenie: diéta, mint az ó kőkorban (paleolitikum). Vagy egy diéta közvetlenül a természetből. A paleolitikumban (körülbelül 12 000 évvel ezelőttig) az emberek ugyanúgy éltek, mint mi, de még nem ismerték a mezőgazdaságot. Olyan élelmiszerekre korlátozódtak, amelyeket helyben lehetett összegyűjteni vagy vadászni.
Minden paleo diéta azon a feltételezésen alapul, hogy az emberek genetikailag alkalmazkodnak az étrendhez, és megpróbálják utánozni egy ilyen étrendet.
Főemlősök
Az emberek a főemlősök közé tartoznak, vagyis az élőlények egy csoportja, amely elképzelhetetlenül hosszú ideig (50 millió év) alkalmazkodott a növényi és gyümölcs alapú életmódhoz.
A növények a növények egyedüli részei, amelyeket a növények kifejezetten táplálékként képeznek - a magok terjesztése érdekében. Ezért alig tartalmaznak olyan tápanyagokat, amelyek gátolják az emésztést.
A legtöbb más állattal ellentétben a főemlősök a C-vitamintól függenek. Szinte minden más állat maga alkotja ezt az anyagot. Ez felfogható az erősen gyümölcsdús étrendhez való alkalmazkodásként, mivel a gyümölcsök viszonylag nagy mennyiségben tartalmazzák.
Hominidák
A hominidák, mint a homo erectus, körülbelül 2,5 millió éve léteznek. Ezeket az emberi ősöket megkülönbözteti függőleges járásuk, nagy agyuk és alkalmazkodásuk a sztyeppei tájakhoz. A sztyeppén vagy a szavannán kevés gyümölcs és sok gyökér táplálék van (USO-k, jam, "burgonya"). Legalább 600 000 éve bizonyított az emberek által használt tűz, amely nagyon hasznos az étel elkészítéséhez.
Egyes tudósok a hominidák kora óta fokozottabb alkalmazkodást várnak a vadászathoz és a hús táplálékhoz. Mások a tűz és a gyökerek (gumók) használatát a szavanna alapvető adaptációiként írják le.
Paleo diéta
Tehát mely élelmiszerekhez alkalmazkodnak genetikailag az emberek? Ezeknek része kell lennie a paleo étrendnek. A paleolitikumhoz hasonló étrend, főleg a szavanna, a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Az étel lényegesen több vitamint, nyomelemet, rostot és mennyiséget tartalmaz.
- Az étel lényegesen nagyobb arányban tartalmaz fehérjét (tojásfehérje)
- A paleolitikumban sokkal nehezebb volt nagy energiasűrűségű ételeket (pl. Cukrot) beszerezni.
hús
Sok paleo-diéta magas hús-diétát javasol.
A hús minden bizonnyal szerepet játszik az étrendben a hominidák kora óta. A húsfogyasztást és a vadászfegyvereket az ókortól kezdve dokumentálják. Az egyik elmélet még a húsfogyasztást is a nagy agy fejlődésének hajtóerejének tekinti ("Drága szövetelmélet").
Meg kell azonban jegyezni, hogy a paleolitikum húsa természetesen mindig vad volt, és az Északi-sarkon kívüli vadhús mindig nagyon sovány (alacsony zsírtartalmú). Az alacsony zsírtartalmú hús nem használható fő táplálékforrásként. Amikor a fehérje energiává alakul, nagy mennyiségű nitrogén felesleg keletkezik, amelyet a vesén keresztül kell kiválasztani. Ha kizárólag nyulakkal táplálkozna, néhány hét múlva meghalna. Évekig 50% húst és 50% zsírt fogyaszthat.
A főemlősök hústartalma azonban csak nagyon alacsony (pl. Csimpánzokban 2%, főleg rovarokban).
A hús megfelel a fenti 2. és 3. tulajdonságnak.
Paleolit ételek
Egyértelműen paleolit élelmiszerek, amelyekhez optimálisan alkalmazkodnunk kell:
- Bogyók, diófélék
- Gyümölcsök (minden vad gyümölcs, legyen óvatos a magas cukortartalmú modern gyümölcsökkel)
- USO (növények földalatti tároló szervei, azaz jam/burgonyaszerű)
- Hús a vadból
Tűz/főzés
Mivel a tűz használatát legalább 600 000 éve dokumentálják, a paleo-diéták többsége támogatja a főtt ételeket.
Akármi más
A paleo-diétát néha "kőkori diétának" nevezik. Ez téves és félrevezető, amennyiben a kőkorszakban kialakult a mezőgazdasági életmód, ami jelentősen megváltozott étrendet jelent. (erről bővebben a neolitikum táplálkozás következő fejezetében)