Pálma cukor, hogy késedelem nélkül felfedezzék Belle krokert
Te egészen biztosan ismered a híreseket kókuszcukor, amelyek esetleg már átvették a konyhád szekrényeit. Jó, de találkoztál már valaha a pálmavirág cukor ? Még mindig diszkrét a bio élelmiszerboltok, könnyen megtalálhatja a helyét a blogoszféra között egészséges. Egzotikus ízek, változatos kulináris felhasználások, egészségügyi előnyök : a pálma cukor előnyei sokfélék. Már a szádban van? Sokkal jobb! Mindent elmondok, amit tudnia kell erről az egyedülálló összetevőről.
A pálmavirág cukor eredete
A cukorpálma, Kambodzsa büszkesége
A pálma cukor a Borassus flabelliferből származik, más néven cukorpálma vagy Palmyra tenyér. Délkelet-Ázsiában őshonos, ez a faj különösen a Kambodzsa, különösen a tartományban Kampong Speu. Az egész országban tisztelt fa, amely nemzeti jelképüknek választotta. 35 méter magas virágzatai vannak - a spadek -, amelyek tartalmazzák a cukor előállításához használt nedveket.
Gyártási titkai
E cukor előállítása a khmerek által a 16. század óta fennálló hagyomány. Egy mára felismert know-how, mivel a Kampong Speu cukor 2019 áprilisa óta védett földrajzi jelzéssel rendelkezik.
Ez az igényes munka több szakaszra oszlik:
- A aratás: december és május között az aratógépek puszta kézzel felmásznak a cukorpálma törzsére, hogy bevágják a virágzatokat. Ezután a nedv körülbelül 15 órán át folyik bambusz tartályokban. Végül reggel és este összegyűjtik, hogy elkerüljék a túlzott erjedést.
- A főzés: a nedveket ezután leszűrjük, majd üstökben felforraljuk, amíg gazdag paszta van benne melasz és szacharóz.
- A őrlés: a tésztát ezután hosszú ideig összetörjük, alsócombokkal vagy egyszerű kókuszdióval, és kikristályosodik természetesen.
- A rostálás: a kristályokat végül átszitáljuk, hogy finom port kapjunk.
Kapcsolat pálmaolajjal ?
Ne keverje össze a cukorpálmát az olajpálmával ! Csak ez utóbbi a hatalmas kizsákmányolás tárgya ... és a kénes anyag keletkezik pálmaolaj. Ezzel szemben a pálmavirág-cukor gyártása nem eredményez erdőirtást vagy szennyező hulladékot. Pokolian jó pont az ökológiai hatás szempontjából !