Pálmaolaj - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A pálmaolaj az olajpálma pépéből készült olaj. A molekulák 44% palmitinsavat tartalmaznak, amely telített zsírsav. A fennmaradó 39% olajsav, amely nincs kötve.
Az olajpálmák nagyon produktívak és viszonylag kevés helyet foglalnak el. Az olajpálma gyümölcseit préselik és sterilizálják, így a tiszta pálmaolajat kapják.
De mi a helyzet az egészség fontosságával? Egészséges a pálmaolaj? Milyen tápanyagokat tartalmaz? Mire kell figyelni vásárláskor és felkészüléskor? Az alábbiakban átfogó tájékoztatást nyújtunk a témáról.
Érdekes tények a pálmaolajról
Mit kell tudni a pálmaolajról!
Az olaj sok karotint tartalmaz, ezért narancsvörös színű, de a finomítás során ez a szín elvész. A friss olaj ibolyaszagú és édes íze. A színe világos és tiszta. A pálmaolaj a kozmetikai összetevők alapvető összetevője, és nem csak az élelmiszeriparban használják.
Az olajat krémek, szappanok és naptejek tartalmazzák. Az olajat azonban gyertyák, festékek és mosószerek is tartalmazzák. Az olajpálmák nagyon kevés helyet igényelnek, ami hatékony termesztéssel rengeteg helyet takarít meg.
A gyümölcsök másképpen nőnek és érnek, így egész évben betakaríthatóak. Eredetileg az olajpálmákat csak Afrikában termesztették. Ma az olaj legnagyobb része Indonéziából, Malajziából és Brazíliából származik. A piaci részesedés körülbelül 30% -át teszi ki. Vitatott azonban az olaj termesztése, mivel az esőerdők nagy területeit rendszeresen megtisztítják. Ez nagy kárt okoz a környezetben és az állatokban. Más olajokhoz képest azonban ez a káros hatás csekély.
Fontosság az egészségre
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a pálmaolaj összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel, a rákkal és a cukorbetegséggel. Ha a pálmaolajat erősen melegítjük, zsírsav-észterek képződnek. Ezeknek rákkeltő gyanúja van.
Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy ez az anyag elősegíti a daganatok kialakulását. Ezenkívül a magas telített zsírsavtartalom a vér lipidjeinek romlásához vezethet. Az erek nagyobb valószínűséggel meszesednek, és a páciens nagyobb valószínűséggel alakul ki cukorbetegségben. Az olaj jó a szemnek, a nyálkahártyának és a bőrnek. A pálmaolaj emellett erősítheti a memóriát és megelőzheti a gyulladást.
Pozitív hatással van a hegek regressziójára, és biztosítja a friss megjelenést és a fényes hajat. Segítenie kell a Parkinson-kór és a gyulladás ellen is. Az E-vitamin magas aránya megakadályozza a rákos sejtek kialakulását is. Az immunrendszert erősíti a Q10 koenzim, valamint az íny és az izmok, valamint a szív is javul.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 884 | Zsírtartalom 100 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 0 mg |
| kálium 0 mg | szénhidrátok 0 g |
| Rost 0 g | fehérje 0 g |
A telített zsírsav palmitinsav alkotja az összetevők legnagyobb részét. Nagy részét az egyszeresen telítetlen olajsav és a telítetlen zsírsav-linolsav is alkotja. Sok B-vitamint is tartalmaz. Az olaj azonban nem tartalmaz szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat.
Zsírsavak:
- Palmitinsav
- Olajsav
- Linolsav
- B-vitamin
- Zsírsavak
- Sztearinsav
- Mirisztinsav
Tápláló:
- 884 kalória
- 100 g zsír
- 45,86 g telített zsír
- 9 g többszörösen telítetlen zsírsav
- 37 g egyszeresen telítetlen zsírsav
A pálmaolaj nem tartalmaz:
- szénhidrátok
- koleszterin
- fehérje
- Rost
- cukor
- só
- nátrium
- kálium
Az információk 100 gramm pálmaolajra vonatkoznak. Tehát világossá válik, hogy 100 gramm olaj 100 gramm zsírt is tartalmaz. Az összes többi tápértéket nem tartalmazza, így a 884 kalória is létrejön. Tehát az olaj többszörösen telítetlen zsírsavakból, telített zsírsavakból és egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll.
Ez az egyetlen összetevő az olajban. Ennek eredményeként az olaj sok kalóriát tartalmaz, és nagy mennyiségben fogyasztva negatívan befolyásolja a vér zsír- és koleszterinszintjét. A pálmaolaj azonban nagy mennyiségű karotint is tartalmaz, körülbelül 15-ször többet, mint a sárgarépa. Ez jó hatással van a bőrre, a nyálkahártyára, a szemre és a test sejtjeire.
Intolerancia és allergiák
Van-e intolerancia és allergia a pálmaolajra?
Mivel az olaj sok kalóriát tartalmaz és tiszta zsírból áll, az olajat csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. Ellenkező esetben az olaj elhízáshoz vezethet. Ugyanakkor a koleszterinszint is emelkedhet, ami szív- és érrendszeri betegségekhez és rossz vérzsírszinthez vezet. Ez növeli a cukorbetegség és az érrendszer meszesedésének kockázatát.
Vásárláskor az olajnak jó minőségűnek kell lennie. A legegészségesebb nem a finomított, hanem a szűz pálmaolaj. Ebben az olajban nincs transzzsír. Ezek negatív hatással vannak az egészségre.
A transzzsírok gyanúja az Alzheimer-kór és a Crohn-betegség elősegítése.
A pálmaolajat szintén meg kell keményíteni, mivel sokkal egészségesebb. Van, aki allergiás a pálmaolajra. A tünetek, amelyeket az érintettek leírnak, magukban foglalják a viszketést, valamint a fejbőrön, a háton és az arcon kialakuló sebek kialakulását. Ez az allergia azonban csak nagyon kevés embert érint. Általános szabály, hogy a pálmaolaj jól tolerálható, és nem kínál magas allergén potenciált.
Vásárlási és konyhai tippek
Mint már leírtuk, a pálmaolajnak natívnak kell lennie. A legtartósabban ez az olaj organikus vagy ökológiai termesztésből származik. A színe és az illata meg tudja állapítani, hogy az olaj friss-e.
A szagának hasonlónak kell lennie az ibolya szagához, színének pedig világosnak és világosnak kell lennie. A pálmaolajat hűvös és sötét helyen kell tárolni. Ezenkívül az üveget mindig szorosan le kell zárni. Ez azért fontos, mert különben az olaj gyorsan felszívja más ételek illatát.
A pálmaolaj a hűtőszekrényben tárolva tart fenn legtovább. Ha kinyitják az üveget, a pálmaolaj körülbelül nyolc hónapig fog tartani. A legjobb, ha organikusan vagy organikusan termesztett olajat vásárolunk. Ez nem csak a környezet számára kedvezőbb, hanem több eredeti összetevőt is tartalmaz.
Előkészítési tippek
A pálmaolaj nagyon hőálló, és nem gyorsan oxidálódik. Emiatt ezt az olajat gyakran használják étkezési zsírként. Sütésre, főzésre és rántásra használják. Serpenyőben vagy wokban sütéshez vagy főzéshez is használják.
Az olaj a leveseknek és a rizses ételeknek stimuláló színt és jó ízt ad. Az olajat a cukorkaiparban is használják. Az olaj íze és illata nagyon jó, és az ételek széles választékának nyújt jó megjelenést és kellemes ízt.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az alábbiakban válaszolunk a pálmaolajjal kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.
Milyen előnyei vannak a pálmazsírnak?
A pálmazsír megkönnyíti a termékek elterjedését. Ez különösen fontos a margarin és más keneteknél.
A pálmaolajnak nagyon hosszú az eltarthatósága és íztelen. A kókuszolajnak például megvan a maga sajátos íze. Az olaj nagyon hőálló, ezért nagyon alkalmas sütéshez és mély sütéshez.
Mennyire ökológiai a pálmaolaj?
Az olajpálma viszonylag kevés helyet igényel, így a dzsungel megmarad. A fogyasztónak azonban meg kell győződnie arról, hogy a pálmaolaj ökológiai gazdálkodásból származik-e. Ily módon támogatják a környezetbarát termesztést és fenntarthatóan védik a természetet.
Az állatokat a termesztés elűzi?
Nem. Az olajpálmákat csak már használt mezőgazdasági területeken termesztik. Ez védi az erdőt, és nem kell megmunkálni. Ez azonban csak a szerves pálmaolajra vonatkozik.
Miért nem szerepel a csomagoláson a pálmaolaj?
Rendszerint csak azokról a termékekről van szó, amelyeket ökológiai úton állítottak elő, hogy pálmaolajat tartalmaznak. A legtöbb gyártó csak növényi olajokat ír, ezzel leplezve azt a tényt, hogy pálmaolajat tartalmaznak.
Következtetésünk a pálmazsírról
Az olajat nagyon természetes módon lehet termeszteni, és szabályozott módon történő fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot. Az allergia és az intolerancia szintén nagyon ritka, és csak nagyon kevés fogyasztót érint.