Pálmaolaj; mérgező vagy jótékony hatású az egészségre

pálmaolaj az egyik legfogyasztottabb, ugyanakkor világszerte a legvitatottabb növényi olaj. Vannak olyan tanulmányok, amelyek alátámasztják a pálmaolaj előnyeit, míg mások szerint rákkeltő. Íme, milyen körülmények között válik veszélyessé a pálmaolaj, és milyen hatással van az egészségre az elfogyasztott terméktől függően.

Tartalom:

Mi az a pálmaolaj és hogyan állítják elő?

pálmaolaj növényi olaj, amelyet széles körben használnak számos étel összetevőjeként és az élelmiszerek hőkezeléséhez (sütéshez). Néhány kozmetikai vagy higiéniai termék pálmaolajat is tartalmaz.

Ugyanaz, mint a kókuszolaj, a pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd, olvadáspontja 35 Celsius-fok felett, sütési pontja pedig 232 Celsius-fok felett van. A pálmaolaj sokkal olcsóbb, mint a többi növényi olaj. Ez abban mutatkozik meg, hogy a világ növényi olajtermelésének harmadát pálmaolaj képviseli.

A pálmaolajat Afrika és Dél-Amerika trópusai pálmafák húsos gyümölcséből nyerik ki. Ezekben a régiókban a pálmaolaj kitermelése és felhasználása több mint 5000 éves múltra tekint vissza. Az olajtermelésben használt fő fajták az afrikai pálma (Elaeis guineensis), amely Nyugat- és Délnyugat-Afrikában honos, valamint az amerikai pálma (Elaeis oleifera), amely Dél-Amerikában honos. Jelenleg e fák hibridjeit Délkelet-Ázsiában termesztik, különösen Malajziában és Indonéziában, amelyek a világ pálmaolajtermelésének több mint 80% -át adják.

Hidrogénezett pálmaolaj és nyers pálmaolaj

A pálmaolaj előállításának két módja van:

Hideg vagy meleg sajtolás - ez egy hagyományos módszer, amelynek során a pálma gyümölcs vörös pépéből nyers olajat nyernek, minőségi szempontból kiválóbb, vöröses-narancssárga színű és sárgarépa vagy tök aromájú, a magas béta karotin.
hidrogénezés - olyan ipari módszer, amelynek során hidrogénezett vagy részben hidrogénezett pálmaolajat nyernek, amely transz-zsírsavak, kártevők az egészségre; az élelmiszeripar és a kozmetikai ipar számára szánták.

Mit tartalmaz a pálmaolaj?

Egy evőkanál pálmaolaj (14 gramm) tápanyag-összetétele a következőket tartalmazza:

Kalória: 114
Zsír: 14 gramm
Telített zsírok: 7 gramm
Egyszeresen telítetlen zsírok: 5 gramm
Többszörösen telítetlen zsírok: 1,5 gramm
E-vitamin: az ajánlott napi adag (RDA) 11% -a
Fehérje: 0
Szénhidrátok: 0
Rost: 0

A pálmaolajban található összes kalória zsírból származik. Az olajban a telített zsír fő típusa a palmitinsav, amely a kalória 44% -át adja. Nagyobb mennyiségben tartalmaz olajsavat, kisebb mennyiségben linolsavat és sztearinsavat.

Tápanyag-információ

A pálmaolajat a konyhában, különösen az olajsütőben használják gyorsételek sütésére: hasábburgonya, rántott csirke, húsgombóc, fánk stb. Ez az olaj nagyon ellenálló és stabil magas hőmérsékleten, füstpontja meghaladja a 200 Celsius fokot. Főleg afrikai vagy ázsiai ételekben is használják, amelyek fűszeres fűszerek (curry, chutney) sütésével járnak.

A pálmaolaj az egyik fő összetevője mogyoróvaj vagy más kenhető krém, amelyet stabilizátorként használnak a termék homogenizálásához.

Szintén összetevőként, néha a növényi olaj hiányos megnevezése alatt, a hidrogénezett pálmaolaj a következő összetételű feldolgozott ételek:

Édesség: keksz, süti, muffin, sütemény stb.
Cukrászsütemény
Reggeli müzlik
Csipet, uzsonna
Csokoládé
Jégkrém
Félkész fagyasztott ételek
Mártások, majonéz
Margarin

Ban,-ben kozmetikai ipar, a pálmaolaj olyan termékek része, mint: rúzsok, sminkek, krémek, fogkrémek, szappanok, mosószerek.

A közelmúltban a pálmaolaj vonzotta a figyelmet és egy alternatív energiaforrást, és a teszteket sikeresen teljesítette biodízel üzemanyag gépjárművekhez.

Előnyök és tulajdonságok

A pálmaolaj csak annyiban társul egészségügyi előnyökhöz, hogy természetes, hidegen sajtolt pálmaolajat fogyasztanak. Ez a fajta olaj tartalmaz E-vitamin és béta-karotin (a A-vitamin), amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat kölcsönöz neki. Ezért a természetes, nyers pálmaolaj fő előnyei.

A pálmaolaj előnyei

Optimalizálja az energiaszintet

A pálmaolaj összetételében lévő béta-karotin nagyon jó tápanyagnak bizonyul az energiaszint javításában, de a hormonális egyensúly serkentésében is. A nyers pálmaolaj az antioxidánsok természetes forrása, amely segít megelőzni az oxidatív stressz okozta károsodásokat - állítják a mumbai Bhabha Atomkutató Központ kutatói - India.

Védi a látást

Mindannyian tudjuk, hogy a béta-karotin rendkívül fontos az egészséges látás szempontjából. Vagy a nyers pálmaolajban található karotinoidok hatékony mechanizmusokként védik a szemet az életkor előrehaladtával járó betegségekkel szemben: szürkehályog, az életkorral összefüggő makula degeneráció.

A szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelem

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány a pálmaolaj szívre és erekre gyakorolt jótékony hatását állítja. Annak ellenére, hogy a pálmaolaj összetételének nagy részét zsírok alkotják, ezek kiegyensúlyozott arányban vannak. Ezért "jó" zsíroknak tekintik őket, amelyek segítik a jó koleszterin (HDL) és a rossz koleszterin (LDL) egyensúlyát. Az egészséges koleszterin egyensúly fenntartásával csökkentheti a szívroham vagy a stroke kockázatát. A szív- és érrendszeri védelem tekintetében egyes tanulmányok azt az elképzelést terjesztik elő, hogy "a pálmaolaj az olívaolaj trópusi megfelelője". De ne felejtsük el, hogy ez nyers, finomítatlan pálmaolaj.

Segíti az agy egészségét

Ez a pálmafélék gyümölcséből nyert nyersolaj kiváló tokotrienol-forrás, az E-vitamin tiszta formája, erős antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek az agy egészségét is fenntartják. Vizsgálatok szerint a pálmaolajban található tokotrienolok segíthetnek megelőzni a neurodegeneratív betegségeket, például az Alzheimer-kór demenciáját vagy az öregedéssel járó egyéb agykárosodást.

Egészségügyi kockázatok

Rákkeltő pálmaolaj

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) felhívja a figyelmet a hidrogénezéssel nyert pálmaolaj káros hatásaira. Magas hőmérsékleten (megsütve) ez az olaj glicerin-észtereket és egyéb, rákkeltőnek bizonyult anyagokat szabadít fel. Ezért, amikor a 200 Celsius fok feletti hőmérsékletet eléri, a pálmaolaj egészségkárosítóvá válik.

Hidrogénezett pálmaolaj

A hidrogénezett pálmaolajat sütéshez, süteményekhez, édességekhez, fagylaltokhoz, félkész ételekhez egyaránt használják. Az élelmiszeriparban történő tömeges felhasználása miatt az elmúlt években a pálmaolaj iránti kereslet óriási mértékben megnőtt. 2015 óta azonban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) vezetésével a szakemberek arra kérték az élelmiszer-gyártókat, hogy távolítsák el termékeikből a transzzsírokat. Beleértve az Egészségügyi Világszervezet úgy véli transzzsírok mérgező hatású és eltávolítja őket az ételből. A transz-zsírsavak fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek, a neurodegeneratív betegségek, a gyulladásos bélbetegségek, a rák kockázatával jár együtt.

Pálmaolaj, egy ökológiai katasztrófa eredeténél

Szakértők szerint a növényi olajok közül a pálmaolaj a legolcsóbb és legtermékenyebb. 1,2 hektár pálmafából 10 tonna pálmaolajat nyernek. Ugyanahhoz az olajmennyiséghez 6 hektár repce vagy napraforgó vagy 8 hektár olajbogyó szükséges. A pálmafa nyereségesség szempontjából elkülönült nyertes. Ezért az intenzív pálmaültetvények gyorsan felváltották az esőerdőt, ami igazi ökológiai katasztrófa - jelentik a hatóságok.

ellenjavallatok

A sült vagy iparilag feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, különösen ha hidrogénezett pálmaolajat tartalmaznak, az ellenjavallt a szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos emberek számára. Azok, akik magas koleszterin-, triglicerid-, vércukorszinttel rendelkeznek, elhízottak, cukorbetegek, magas vérnyomásban szenvedők nem fogyaszthatnak pálmaolajat. A telített zsírsavak magas koncentrációja káros hatással van a koszorúerekre és az agyat tápláló erekre.

Ez a pálmaolaj ellenjavallt és azok, akik fogyni akarnak. A pálmaolaj sütéssel vagy iparilag feldolgozott élelmiszereken keresztül fogyasztja. És innen a fent említett egészségügyi problémák csak egy lépés.