Pálos ózonnal sterilizálja búzáját
A búza ózonnal történő kezelése elsősorban ipari szempontból történik. Lehetővé teszi a páli Minotiers számára, hogy az összes gabonát emberi fogyasztásra felhasználja.
Jean Paulic, a Paulic Minotiers elnöke szerint egy évszázada nem volt ilyen jelentős technológiai forradalom a lisztőrlésben. Milyen forradalom? A búzaszemek "ózonozása" az Oxygreen eljárással. Cége elsőként integrálja a marási folyamatba. Jelenleg csak a Plounévez-Quintinben (Côtes-d'Armor) található Moulin du Conan van felszerelve. De ennek az "áttörő innovációnak" nem szabad sokáig terjednie: ennek köszönhetően valóban lehetővé válik az emberi fogyasztásra szánt búzaszem 100% -ának visszanyerése.
Az ózonozási folyamat az őrlési folyamatban, a gabonatisztítási lépés után és az őrlés előtt helyezkedik el. Minden zárt reaktorban zajlik: az ózont, egy nagyon erős oxidálószert, amelyet a helyszínen oxigénből állítanak elő, a reaktor aljáról injektálnak a homogén felfelé irányuló áramlás érdekében. Cél: a gabonát, pontosabban annak burkolatát (korpát vagy perikarpot) szennyező baktériumok, növényvédő szerek és egyéb mikotoxinok eltávolítása. Így kezelve emberi fogyasztásra visszanyerhetővé válik, míg eddig csak állati takarmánynak szánt melléktermék volt. Azonban "a szívburok páratlan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik" - magyarázza Christophe Crussaire, a Paulic vezérigazgatója. Vitaminok, nyomelemek, rostok. valójában a gabona perifériáján találhatók, míg középső része lényegében keményítőt tartalmaz, amelynek több energiája van. Az ebből az eljárásból származó Qualista szemcsék tehát figyelemre méltóak oldható rosttartalmuk miatt, csaknem 30% -kal magasabbak, mint a standard búzaé.
Az ózonozás erényei nem korlátozódnak a táplálkozási szempontokra. Érzékszervi szempontból javítja a liszt és így a kenyérkészítés minőségét. Bizonyos oxidáló enzimek inaktiválásával optimalizálja a liszt és a tészta megőrzését is.
Átmenet a laboratóriumból az iparosításba
1993-ban a goëmari laboratóriumok Saint-Malóban (Ille-et-Vilaine) vállalták a szemek, a gabonamagvak és a fehérjenövények ózonnal történő tisztításának kutatását. Az első tesztek sikeresnek bizonyulnak: a magok fertőtlenítésével az ózon megemeli a mag nyugalmi állapotát és elősegíti a csírázást. Abban az időben, mivel ez a folyamat nem találkozott piaci lehetőségekkel, a projektet felfüggesztették. Egészen a híres őrült tehénválságig, amely visszatette az asztalra az állati liszt egészségügyi problémáit. Goëmar ekkor tudatosult egy ilyen folyamat értékében, már nem a csírázás, hanem a gabona fertőtlenítése céljából, mielőtt az élelmiszeriparba lépett volna. A program újra elindul. Tizenöt éves munka, hat nemzetközi szabadalmi bejelentés és 10 millió euró később született meg az Oxygreen eljárás és ezzel együtt a búzaszem teljes értékű frissítésének lehetősége.