Paneer Karcsúsító Fórum
LadyWoodbee
Nagy rajongója vagyok az indiai konyhának, és sokat főzök indiánul. Sajnos elég bolond vagyok abban, amit Paneer alkot, és láthatóan sehol sem lehet megvenni. Most azt akartam kérdezni, hogy vannak-e itt nácik, akik tudnak egy kicsit erről.
Mindig a következőképpen járok el: 1 liter friss teljes tejet felmelegítek, belekeverek néhány kanál almaecetet vagy citromlevet, kivesszük a tűzhelyből és megvárjuk, amíg "pelyhek" kialakulnak. Ezután ezeket lefejtem és egy szitába teszem, amelyet konyharuhával letakartam. Nos, akkor kezdődik a baj. Minél több vizet kell kinyomnia ebből a "krémsajtból", hogy száraz és szilárd legyen, majd felkockázhassa. De soha nem kapom ilyen szárazon! Indiában erre külön keretek vannak, amelyekbe a sajtot helyezik, majd a vizet kinyomják. Számomra mindezt kézzel kell elvégezni, ezért megpróbálom kinyomni a vizet a kendőben lévő sajtból, majd egy éjszakára akasztóra akasztom a ruhát, hogy a maradék víz lecsöpögjön. De a sajt csak túl nedves marad.
Ráadásul a tej literből kifolyó sajtmennyiség nagyon kevés - legfeljebb 300 g, inkább kevesebb. Csinálok valamit rosszul a tej forralásakor vagy savanyításkor? Vagy ez csak olyan kevés?
És akkor kíváncsi lennék, hogy lefagyhatná-e a paneleket. Egyszer olvastam, hogy működik, ha felkockázza és rántja, de nagyon szeretném megmenteni magam a rántással. Kíváncsi vagyok, hogy működik-e így?
És hogyan számoljam ki a kész sajt kalóriáját? Egyszerűen vegye az egész liter tej kalóriáját és alakítsa át a kész tömeggé? Mivel az edényben maradt savónak nagyon kevés kalóriát kell tartalmaznia, amelyek többnyire a zsírban vannak.
Nos, és mivel a gyártási folyamat kissé az idegeimre esik, szerintem nagyon jó lenne, ha valakinek lenne tippje, hol lehet online vagy Berlinben vásárolni a Paneert. Jártam itt az összes ázsiai üzletben, beleértve azokat is, amelyek az indiai ételekre specializálódtak, de sajnos nem találtam semmit.
Kérdés kérdés után - valószínűleg inkább "marginális téma", de talán valaki tud valamit.