Panettone anyu receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a panettone recept egy olasz élesztő torta különlegesség, amelyet így sütünk, hasonlóan a német Stollenünkhöz, főleg adventre és karácsonyra.
De ez az élesztővel sült gyümölcstorta a többi évszakban is kifejezetten jó ízű, különösen, ha legalább egy napot adsz neki meredek.
Ha elhagyja a kandírozott gyümölcsök és mandulák betétjét, akkor vaj élesztő tésztát kap, amelyet mindig várunk vasárnapi reggelire vagy délutáni kávéra.
A panettone elkészítése azonban időt és türelmet igényel.
Hozzávalók: 1200 g-ra
Készítmény:
A recept elkészítéséhez Panettone először készítse elő az élesztő adagot.
Tegyen egy friss tálba egy kis tálba friss élesztőt, amely kissé összeomlott az ujjaival.
Megszórjuk 1 teáskanál cukorral és megszórjuk
Keverjen össze 4 evőkanál langyos tejet egy élesztőpéppé.
Szórjon rá 1 teáskanál lisztet, takarja le ruhával, hagyja az élesztőt kb. 10-15 percig erjedni, hagyja állni a konyhában.
Addig tegyen kb. 570 g lisztet egy tepsibe, vegyen ki belőle kb. 50 - 70 g, és öntsön egy kis tálba későbbi gyúráshoz és feldolgozáshoz, majd tegye félre.
A maradék liszt közepére tegyen mély mélyedést a kezével.
A liszt szélére sót, cukrot, vaníliás cukrot és puha vajpelyhet tegyünk körbe.
Időben vegye ki a tojásokat a hűtőből, és hagyja pihenni a meleg konyhában.
A kezeletlen citromot jól mossuk meg, töröljük szárazra ruhával, dörzsöljük meg a citromhéjat, adjuk hozzá a lisztes keverékhez.
Öntsük az erjesztett élesztőt a lisztmélyedésbe.
Most az elektromos kézi keverő segítségével tésztakampóval, vagy az élelmiszer-feldolgozóban 100 ml langyos tejjel és a
A tojássárgáját élesztő tésztává gyúrjuk, a tál aljára egy kis lisztet szórunk a tál aljára a tészta mellé, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a tálból.
Vegye ki a panettone tésztát a tálból, helyezze liszttel meghintett munkafelületre, és a kezével rövid ideig gyúrja össze egy kis liszttel. Add hozzá csak annyi lisztet, amíg az élesztős tészta puha, de könnyen alakítható.
Ezután tegye vissza a tésztát a sütőtálba, takarja le lazán konyharuhával letakart fóliával, meleg helyen, és hagyja a tészta kétszeresére emelkedni, ami ezzel a kompakt élesztős tésztával a hely melegétől függően 3-4 órát is igénybe vehet.
Ez idő alatt mérje meg a mandulát, és ha szükséges, vágja apróra a vörös meggyet.
Vágja fel a narancshéjat és a citromhéjat, ha szükséges, kisebbet is.
Mossuk meg a mazsolát forró vízben, szűrjük le, terítsük ki egy konyhai papírlapra, hogy megszáradjon.
Kandírozott meggy, narancshéj, citromhéj és száraz Keverje össze a mazsolát 1 evőkanál liszttel egy tálban.
Vegye ki a tálból a megemelt élesztős tésztát, helyezze liszttel vékonyan meghintett munkafelületre, és erőteljesen gyúrja a kezével, amíg sima, már nem ragadós élesztős tészta keletkezik. Ha teszthez nyomja az ujját a tésztába, akkor a vályúnak gyorsan újra le kell záródnia (ez általában 5 perc hosszan tartó gyúrási idő után történik meg).
Helyezze vissza a panettone tésztagolyót a tepsibe, és fedje le ismét meleg helyen, hogy megduplázza a tészta mennyiségét, ami most valamivel gyorsabb.
Ezután az élesztős tésztát még egyszer utoljára összegyúrjuk a munkafelületen, erősen kinyomva a benne lévő levegőt. Nyomja a tésztát egy lapos lapos süteménybe, és szórja meg a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket liszttel elkeverve két-három szakaszban, és egyenletesen gyúrja össze, szükség esetén ismét használjon kevés lisztet.
Tegye ezt a tömör tésztát az enyhén kivajazott, liszttel meghintett tésztába Panettone tepsi, vagy más alakzat egyenletesen.
Mielőtt ezt megtenné, a vajjal kikent sütőformát egy széles sütőpapír csíkkal nyomhatja végig az egész serpenyőben, hogy az éle körülbelül 10 cm-rel megemelkedjen, és a torta szépen megemelkedhet. Ezenkívül ennek az a hatása, hogy a panettone világosabb marad.
Ezután hagyja a megtöltött tepert meleg helyen, amíg a tészta majdnem el nem éri az eredeti tepsi szélét.
Jó tapasztalataim voltak, amikor az élesztős tészta már a tepsiben fekszik, és egy éjszakán át (jó 12-14 óra) hagyja lassan kelni a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen, mellékhatásként különösen levegős panettone-t kap
Ebben az esetben kb. 60 perccel sütés előtt vegye ki a panettotésztát a hűtőszekrényből, és sütésig takarja le a konyhában.
Melegítse a sütőt 200 ° C-ra felső/alsó hővel, megfelelő időben, helyezze be a sütőtartót az aljára úgy, hogy a kissé magasabb panettone nagyjából a sütő közepén legyen.
Vigye fel a megemelt panettont vékonyan olvasztott vajjal, késsel, vagy még jobb, éles konyhai ollóval készítsen keresztet körülbelül fél hüvelyk mélyre, majd tegye a sütőbe, és sütje a sütő jellegétől függően kb. 55-70 percig.
Először 200 ° C-on sütjük felső/alsó hőfokon 10 percig.
Ezután lazán fedje le a panettone-t sütőpapírral, és további 10 percig süsse 200 ° C-on.
A panettone Vékonyan kenje meg újra a felületet olvasztott vajjal és lefedték tovább, most vissza 180 ° C-ra kapcsolott hőmérséklet Süssük még 30 percig.
Végül állítsa vissza a sütő hőmérsékletét 175 ° C-ra, és lassan süsse a fóliával letakart panettone-t további/alsó hővel további 15 percig.
Szúrja fa vagy fém kebabnyárssal a panettone közepét az aljára a különböző pontokon, és ellenőrizze, hogy megsült-e, ha nem, akkor hosszabbítsa meg a sütési időt a fedéllel további 5-10 percig.
Vegye ki a megsült élesztős süteményt a sütőből, és tegye rácsra az ónral együtt.
A forró panettone felületét ismét vékonyan kenje le vajjal, és hagyja kihűlni.
Ezután vegye ki a panettone-t a formából, és hagyja jól csomagolva pihenni legalább 1 napig étkezés előtt.
1-2 szelet panettone, vastagságtól függően (100 g), kb. 300 kcal és kb. 14 g zsír