Panga - faj útmutató

Pangasius hypophthalmus, Pangasius bocourti

Egyéb megnevezések Európában:

EN: Swai, Tra harcsa (P.hypoththalmus), Basa harcsa (P. bocurti), Vietnami harcsa

Általános előadás:

A pangasius az egyik legígéretesebb kereskedelmi faj. A kiemelkedő hasával masszív állat világos szürke, kivéve sötét hátát. A test többi részéhez képest kicsi, a sötét fejet az álla alatt horgok látják el. Semleges ízű, ennek az édesvízi halnak a húsa meglehetősen szilárd állagú. Kezdeténél 5,5 €/kg körül mozogtak a hipermarketekben. Egy jó módja annak, hogy a szupermarketekben és egyre inkább a kollektív vendéglátásban nagyra értékelt fehér halat helyettesítsék.

Ez a faj több néven is megtalálható Franciaországban: pangas, machoiron és harcsa.

Általános előadás:

A húsnak ragyognia kell, anélkül, hogy ragadna vagy gyanús szagot árasztana. A fehér, rózsaszín vagy sárga színnek semmi köze a frissesség állapotához, a halakhoz adott takarmánytípusból származik.

Megjegyezni:

Csak filében kapható, a pangasius először fagyasztva, de mindenekelőtt felolvasztva kerül értékesítésre.

Tenyésztés
A Mekong-delta őshonos pangasiusát elsősorban Vietnamban, de Thaiföldön, Indonéziában, Kambodzsában és Indiában is előállítják. Csak Vietnam termeli a világpiacon értékesített Panga több mint 95% -át, azaz átlagosan 1,2 millió tonnát. Ez a hal könnyen alkalmazkodik minden kultúrához és minden főzési módszerhez. Fehér, nagyon alacsony zsírtartalmú húsa, viszonylag szilárd, csontozatlan filéje, viszonylag semleges ízzel párosulva, lehetővé tette, hogy marketingjét gyorsan kiterjessze a világ négy sarkára.

Bár a faj mindenevő, ipari jellegű gazdálkodását a nem kormányzati szervezetek kritizálták a környezetre gyakorolt ​​hatása miatt. Olyannyira, hogy a WWF 2010-ben a narancslistára helyezte a fogyasztandó halak vörös listáján, mielőtt visszahelyezte volna, anélkül, hogy erős reakciókat váltott volna ki.

Ez hozzájárult a hal negatív képének kialakulásához és az Európába importált mennyiség csökkenéséhez vezetett. A Pangas most megtalálja a helyét olyan új piacokon, mint Kanada, Közép- és Latin-Amerika, Kína és Japán. Az Egyesült Államok továbbra is a termék egyik legfontosabb importőre.

Beszerzés
A termelési módszerek jelentősen változnak. Amellett, hogy egyes gazdaságok részt vesznek a Global Gap típusú tanúsítási eljárásokban, a forgalmazók drasztikus előírásokat is előírtak az ellátási láncukra, hogy mind az egészségügyi, mind a környezeti, mind a szociális szempontokat figyelembe vegyék.
Az ASC által tanúsított csatornákat jelentős nemzetközi márkák fejlesztették ki (Tesco, Findus, Lidl stb.). Franciaország 46 213 tonna pangát importált 2018-ban.

NGO-ajánlások
Előnyben részesítse a tanúsított csatornák vásárlását.

Tenyésztési területek: Ázsia - Ország: Vietnam

Jan.	Február.	március	április	Lehet	június	Július.	augusztus	Hét.	Október.	November.	December.
Friss
Fagyott

---