Pánik a tányéron - Doctissimo
Őrült tehén, dioxin csirke, listeriosis. - Már nem tudjuk, mit eszünk! és ez az aggodalom növekszik. Hogyan magyarázható az élelmiszer-válságokat felhalmozó kockázatos társadalom és a biztonsági társadalom megítélése közötti szakadék, ahol az élelmiszer-kockázat kezelésére létrehozott rendszerek folyamatosan javulnak ?
A múltban nem haltunk meg kevesebbet ételmérgezésben, éppen ellenkezőleg: a listeriosis eseteit háromra osztották 1987 és 1997 között. De manapság a tájékozottabb fogyasztók nagyobb biztonságot és ételt követelnek. Kockázatmentes, 100% -ban tökéletes.
Noha a nulla kockázat nem létezik, hogyan lehet meghatározni egy olyan rendszer kialakítását, amely e tökéletesség felé törekszik? Hogyan lehet megnyugtatni a fogyasztókat az élelmiszeripar iránti bizalmi válság közepette? Hogyan definiálható az "elfogadható kockázat"? Melyek a különböző étrendi kockázatok? Mennyire veszélyesek a mikroorganizmusok, méreganyagok, nehézfémek, növényvédő szerek, adalékanyagok, nitrátok és nitritek ?
Nem az orosz étel rulettnek !
A kockázat a nemkívánatos esemény előfordulásának és/vagy annak következményeivel és mértékével kapcsolatos intézkedés. Élelmiszerekre alkalmazva meghatározható az ember egészségének támadása az élelmiszer-termék lenyelése után. Értelemszerűen a kockázat teljes hiánya nem létezik, és általánosan elfogadott megközelítés a kockázat elfogadható szintre történő irányítása.
A beazonosítást követően a kockázatot számszerűsíteni kell, és meg kell határozni az eredetet: egy anyagot vagy gyakorlatot, amelyet a nyersanyag szállítása vagy feldolgozása során végtermékként végzünk, vagy annak szintjére kell csökkenteni " ésszerűen kivitelezhető "(ezt a terminológiát Nagy-Britanniában használják az élelmiszer-kockázatkezelésért felelős hatóságok).