Panna cotta lecke

Publikálva 2011.06.08., Frissítve 2019.20.05

lecke

Büszkeséget kölcsönöz a tejtermékeknek, minden értelmezésnek megfelel, előre elkészül és kevés hozzávalót igényel: a panna cottában minden megtalálható! Fedezze fel egyedi textúrájának titkait.

Egyszerű desszert

Az észak-olaszországi Piemontból származó pancotta vagy panacotta, amely szó szerint "főtt tejszínt" jelent, három alapvető összetevőből készül: tejszínből, cukorból és zselésítőszerből. Hevítik, összekeverik és több órán át hűvös helyen tárolják, így a krém "megdermed". Az eredmény ? Egyedülálló desszert, amelynek állaga szilárd és gyengéd. Ez a rendkívül egyszerű összetétel végtelenül elérhető, attól függően, hogy milyen ízű a krém (leggyakrabban vanília) és a kíséretként kínált mártás (általában gyümölcsös coulis). Ha hagyományosan a panna cottát egy nagy családi ételben készítik, formázatlanul és darabokra vágva, manapság az egyes verrinák kerülnek reflektorfénybe: szépek és praktikusak, lehetővé teszik a gélesítőszer mennyiségének csökkentését, és ezáltal még selymesebb textúrát.

Tejtermékek, a sikeres panna cotta kulcsa

Bármely panna cotta alapján a folyékony krémet vagy florettet édesítik, majd infúzióval (hasított vanília hüvely, verbena, fahéj, citrusfélék héja, gyógytea vagy teazsák stb.) Vagy későbbi összetevő hozzáadásával ( narancsvirág víz, szirup, antiszit, vegyes piros gyümölcsök, apróra vágott csokoládé, cukorkák, hogy megolvadjanak ...). Gyakori, hogy a tejszín felét egy másik tejtermékre cserélik: tej a készítmény könnyítésére, a ribot tej a maximális simaság elérése érdekében vagy akár sima joghurt egy kis savtartalomra. Ezt az utolsó két összetevőt adják le a tűzről, csakúgy, mint a tejszín vagy a mascarpone érintését, amelyet a legmohóbbak hoznak.