Papanasi túróval; Szín és ízek
összetevők:
- reszelt citromhéj (opcionális)
Az elkészítés módja:
Őszinte vagyok, és elmondom, hogy nagyon régóta nem készítettem papanasit, legyen kb 5 év. Ma benéztem a hűtőszekrénybe, és megláttam egy túrós rakott tésztát, amely több napja mozog egyik polcról a másikra. Ültem és azon gondolkodtam, mit tehetek vele. A választ a férjemtől kaptam: "Papanasi, ahogy anyám tette". Nem tudom, hogy anyósom hogyan készített papanasiit, én készítettem őket, ahogy tudtam, és… a férjem 10-es osztályzatot adott nekem.
A tehénsajtnak valahogy szárazabbnak kell lennie. Ha vizesebb tehénsajtot vásárolt, szűrőben engedje le.
Tálba tesszük a lecsepegtetett túrót, tojást, citromhéjat, sót, cukrot, vaníliás cukrot, sütőport (helyettesíthetjük szódabikarbónával) és lisztet. Keverje össze és gyúrja össze a tésztát kézzel, nem túl sok, de éppen annyi, hogy homogenizálja a készítményt. A hozzáadott liszt mennyisége a tojás méretétől, a sajt nedvességtartalmától és a sajt folyadékának erősségétől függ. 350 g lisztet használtam fel, és a képeken is látszik, hogy a tészta kissé puha. Legfeljebb 400 g lisztet adhat hozzá. A végső tészta nem ragaszkodhat a kezéhez, de nem lehet kemény is.
A munkalapot kevés olajjal kikentem, és ujjaimmal, tenyeremmel szétterítettem. Csak 350 g lisztet tettem, és szerintem észrevehető. Szerettem volna több sajtot, mint lisztet tartalmazni az összetételemben. De nem baj, ha hozzáadunk még 50-100 g lisztet. A papanákat két formára vágtam, egy nagyobbat és egy kisebbet a közepére. A kis formára vágott tésztából golyókat készítettem. Ha nincs formája, vágja le a tésztát két különböző méretű pohárral, borral és pálinkával. A papanák manuálisan modellezhetők, formák nélkül. Vegyünk tésztadarabokat (formázáskor nedvesítsük meg a tenyerünket egy kevés vízzel), előbb készítsünk néhány golyót, majd simítsuk el őket, és a végén egy ujjal készítsünk lyukat a közepére.
Sütéshez használjon öntöttvas edényt vagy vastag fenekű serpenyőt. Öntsük az olajat a tálba (6-7 cm mélységig), és közepes lángon melegítsük. Amikor az olaj felmelegedett, csökkentse a hőt, és egyenként pirítsa meg a papanákat, amíg szépen meg nem pirulnak. Kb. 4-5 percig sütöttem őket, ezalatt egy spatulával megfordítottam őket.
Távolítsa el a papanákat abszorbens papírról.
A papanát melegen, tejfölös és lekváros fürdőben szolgálják fel. Meggylekvárt használtam.