Papírtervezés és technológiai folyamatok kezelése a malomiparban - zabdara
Ez referencia írja le Technológiai folyamatok tervezése és kezelése a malomiparban - zabdara. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 12 oldal .
Irányító tanár/bemutatva a tanárnak: Prof. Univ.Dr.Ing. Danciu Ioan
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 4 pont.
tartalom
1. Zab. 3
2. Zabpehely. 3
3. Technológiai jellemzők. 3
4. Zab elkészítése. 4
5. Hámozás. 7
6. Zabpehely. 9.
7. Irodalomjegyzék.12
Kivonat a dokumentumból
A zabtól az iparosítási folyamatig szemcsés formában, árpában, búzadarában, zabpehelyben részesülnek, amelyeket búzaliszttel, rozssal, árpával együtt sütőipari fajták gyártásához használnak.
A zabpehely fontos helyet foglal el az emberi táplálékban, ezeket gabonadarabok és pehely formájában használják. Különösen hasznosak gyermekek, idősek és betegek táplálására, mivel könnyen emészthetők és táplálóak.
A zab, mint a dara alapanyaga, olyan technológiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik dara alakítását.
A zabszem hosszúkás alakú, egyik végén domború, az ellenkezője pedig éles hegyű.
Különböző zabfajtákat termesztenek a levelek színétől függően, például: szalmasárga, sárga-barna, fekete. A gabona hosszának nincs árka, csak alig látható csíkja van.
A zab mint gabona anatómiai felépítése hasonló a búza vagy a rozs gabonához, némi különbséggel, például: a gyümölcshéj és a maghéj, amely a teljes mennyiség 3-4% -át teszi ki, nagyon összenyomott rétegekből áll, az aleuronic réteget egyetlen sor alkotja sugárirányban elhelyezkedő sejtek, és a teljes szem-, endospermium- vagy liszttest 14% -át képviselik, nagy, sugárirányban elhelyezkedő sejtek, és 54% -ot képvisel.
Az endospermiumban kerek vagy hosszú keményítőgranulátum található, hasonló méretű, mint a búzaszem, és könnyen emészthető fehérjeanyagok. A keményítőszemcsék 10 - 14 um átmérőjű, 20 - 200 darabos kis szemcsékből állnak.
Az embrió a bab éles végén helyezkedik el, és az összmennyiség 3% -át teszi ki.
A zabszemeket kemény héj borítja, amely többnyire emészthetetlen cellulózból áll, a héjat a technológiai folyamat eltávolítja. Kis szőrszálakkal ellátott bevonattal is rendelkezik, amelyet további technológiai folyamat távolít el. A zabszemek fontos jellemzője, hogy magas zsírtartalommal rendelkeznek, amely más gabonákkal ellentétben leginkább a gabonában oszlik el (kb. 5–6%).
A zabszem tartalmaz egy enzim komplexet is, amelyek közül a lipáz fontos negatív aktivitással bír a kruppok megőrzésében. A lipáz teljes egészében a pericarpusban helyezkedik el, és inaktív marad, mindaddig, amíg a zab szemében nem történik változás a feldolgozás során. A dara minőségének megőrzése érdekében inaktiválni kell a lipázt a zab dara elkészítésének technológiai folyamatában.
A zabszem kémiai összetétele a következő:
- nitrogénmentes extrahálható anyagok. 43 - 64.10%
A nitrogéntartalmú anyagok csoportjából a fehérjék 90–95 tömeg% -ot képviselnek, és kis részben albuminból, 30% globulinból, 70% -ban alkoholban oldódó gliadinból, kis mennyiségben és alacsony gluténtartalomból állnak. A sütőnek nevezett zab-gliadin nem képez glutént a gluténnel együtt.
A zabszem B-komplex vitaminokat, PP-vitamint, pantoténsavat, valamint enzim komplexet tartalmaz. A legfontosabb enzim a lipoxidáz, amely gyakorlatilag inaktív, amíg a zabszem teljes. Az őrléssel az oxidáz aktívvá válik, oxidálja a zsírokat, és a keletkező termékeket rövid idő alatt elporvadja.
A zab dara dara számára két fontos fázist tartalmaz. Az első az a fázis, amelynek során a szerves és ásványi szennyeződéseket elválasztják a zab tömegétől, a második pedig az a fázis, amelyen keresztül a szemek közvetlenül hatnak szerkezetük, enzimatikus aktivitásuk és ízük megváltoztatására.
A szennyeződések elválasztása. A zab őrleménydé történő átalakításának előkészítési szakaszában olyan műveletek szerepelnek, amelyeken keresztül elválasztják a szerves és az ásványi természet szennyeződéseit. Ezeket zabtisztítóknak is nevezik. Csakúgy, mint más gabonafélék esetében, a tisztítási műveletek alapját a méret, az alak, az aerodinamikai tulajdonságok, a fajlagos tömeg és a ferromágneses tulajdonságok különbségei képezik, amelyek a szennyeződések és a zab között léteznek, másrészt pedig még a szennyeződések között is fennálló különbségek. Annak érdekében, hogy ne befolyásolják negatívan a dara minőségét, nagyon korszerű tisztítást kell végezni, hogy a zabtömegben maradt összes szennyeződés, mielőtt az őrleménydé alakulna, ne legyen magasabb 0,2 - 0,3%. . Szerves vagy ásványi szennyeződések jelenléte a farcsoport tömegében negatívan befolyásolja a far ízét, illatát, színét és összetételét. Az alábbi ábra a zab hámozásra történő előkészítésének tipikus technológiai sémáját mutatja. (291. ábra)