Paprika pácolás; antipasti receptként, bőr nélkül pörkölt; TAVASZIK A TÓ

Hogyan tartósíthatok nagy mennyiségű friss paprikát? Augusztusban, a borsszezon kezdetével merül fel a kérdés. Az önellátók vagy a távolsági hajósok most egy szép receptet keresnek a friss paprika tartósítására. Nekem és a konyhámnak ötletet kellett előállítani a savanyított paprikáról, mint antipasti.

pácolás

Pácolni vagy forrázni a friss paprikát? Melyik módszerrel?

Nemrég szembesültem egy hegy friss paprikával. Az alkalom egy bloggeresemény meghívása volt, „Ideje a paprikának” mottóval. Ez egy európai kezdeményezés az európai paprikával kapcsolatos információk nyújtására. Az este a változatosságról, a fajtákról és a friss paprikával készült készítmények kreatív ötleteiről szólt.

Blogger átláthatóság: A jós táskában nem a szokásos gyanúsítottak voltak, hanem jó két kilogramm vegyes paprika, amit hazavihettek. Piros és sárga hüvely, hosszúkás hegyes paprika, édes snack paprika és egy nagyszerű, aromás új fajta, az „Enjoya” tigris paprika. Csak egy zöld hüvely volt ott. Szerencsére.

Haszontalan tudás: A zöld hüvely mindig éretlen hüvely. Szerencsével még színt ölthetnek. Ez azonban csak akkor működik, ha az érési folyamat már a betakarításkor megkezdődött. A paradicsomhoz hasonlóan az éjjeli növényt néhány napig sötétben kell tartani, hogy beérjen (papírban). Szerencsével a paprika ropogós és elszíneződött marad. A zöldpaprika érésének legbiztonságosabb módja: Ne szüreteljen, hanem hagyja, hogy a növényen lógjon.

A paprika meglepően sokáig tart a hűtőszekrény zöldségterében. A hajón is sokáig frissek, hűvösek és sötétek, papírban tárolva.

A rendezvényen megtudtam, hogy egy átlagos német háztartás évente hat kilogramm zöldséget fogyaszt. Végeztem a matekot, és úgy gondolom, hogy nálunk lényegesen kevesebb. Kivéve a görög Panzarella kenyér salátámat vagy a chili sin carne-t, ritkán használom a hüvelyt.

A paprika több C-vitamint tartalmaz, mint bármely más zöldség

Mégis észrevettem egy dolgot. Amikor másnaposságom van, és nem csak enyhe nyávogásra gondolok, hanem egy teljesen kifejlett, "soha többé" másnaposságra, akkor a fejem és a testem friss paprikára sikoltozik. Amint beleharapok, látom, hogy a vitaminok fröccsennek.

És ez igaz. Alig van olyan zöldség, amely több C-vitamint tartalmazna, mint a piros paprika. Gyanítom, hogy ebben az állapotban a szervezet visszakíván friss ételeket és vitaminokat. Tehát nem kell mindig aszpirin-C-nek lennie.

De a paprikánál sokkal több van

A vörös hüvelyben lévő 100 g-onként 150 mg C-vitamin mellett a paprika E, B1, B2 és A. vitamint is tartalmaz. A paprika segít minden nap nélkülözhetetlen ásványi anyagokat, például kalciumot, nátriumot és vasat bevinni. Az édes hegyes bors sok folsavat tartalmaz.

Tehát mindig jó hallgatni a testét. Mégis szükségem volt egy ötletre a sok paprikához a józsákból.

Paprikakonzerv: Pasztolás elleni pácolás

Mint mindig, az internet is tele van ecetes paprika receptjeivel. A nyers savanyított, savanyú, savanyú savanyúságtól a pörköltig és a bőr nélküli olajfajtáktól kezdve. Az előbbiek túl dühösek számomra. Az olajos változatok számomra túl erősek. Nem is beszélve arról az olajmennyiségről, amely előbb-utóbb a párnákra vagy a pilótafülkébe kerül.

Kompromisszumot kellett találni az ecet és az olaj mennyisége között. Néhány kutatás és bolti ellenőrzés után (vásárlás közben) a Genussbereit.blogspot.de webhelyen egy régebbi receptre bukkantam, amely jól olvasható, és az összetevők listája hasonló volt a kereskedelem klasszikus olasz termékéhez. Cseréltem és adtam hozzá néhány hozzávalót. És elkészült a receptem. Ha szeretné lerövidíteni, gyorsan letöltheti a receptet PDF-ként, és itt kinyomtathatja. De érdemes megnézni az itt található tippeket és lépéseket.

Két-három töltött „Bonne Maman” pohár hozzávalói

  • 1 kg piros vagy sárga paprika, keverve vagy annál több
  • 500 ml vizet
  • 150 ml asztali ecet
  • 2 szint evőkanál cukor
  • 1 szint evőkanál só
  • 1 evőkanál fekete bors
  • 1 evőkanál koriandermag (vagy édesköménymag, opcionális)
  • ½ kis édeskömény hagyma (opcionális)
  • 1 kis sárgarépa
  • 1 kis hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 kicsi piros chili, friss (opcionális)
  • Tárkonyos ágak (opcionális vagy más gyógynövények, pl. Kakukkfű)
  • 4 evőkanál jó olívaolaj

Megjegyzés: A megadott mennyiségek hozzávetőleges információk a savasság és az édesség arányához. Ha úgy tetszik, az ecet egy részét enyhébb balzsamecettel helyettesítheti. További zöldségek változatosak.

Hogyan készítsd el itt:

Először sterilizálja a befőttesüvegeket és fedeleket egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Hogy ez pontosan hogyan működik, itt olvashatja el az uborka receptben.

Mossuk meg és magozzuk meg a paprikát, távolítsuk el a fehér bordákat, majd vágjuk nyolcadra vagy negyedre. A bőrével felfelé tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Melegítse a sütőt 250 fokra, kapcsolja be a grill funkciót és a konvekciót. Tolja be a tálcát, és várja meg, amíg a bőr felhólyagosodik és fekete lesz. Távolítsa el a paprikát, és takarja le konyharuhával. Ezt követően a bőr könnyebben lehámlik.

Tipp: Ha nincs sütője, megpiríthatja a paprikát, mint a pimientos, egy grillen vagy a gázláng felett, kenyérpirítóval. Vagy ha szükséges, egyszerűen hámozzon meg egy éles hámozóval.

Addig vágja szeletekre vagy csíkokra a sárgarépát, az édesköményt és a hagymát, laposra nyomja a chilit, szeletelje fel, de egészben hagyja. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Ha úgy tetszik, a koriandermagot (régi: édesköménymag) is serpenyőben pörkölheti, amíg illatos nem lesz. Ez a lépés nem kötelező. A kihűlt paprikát megpucoljuk és készen tartjuk.

Ezután a cukrot, sót, fűszereket, chilit, fokhagymát és a vágott zöldségeket felforraljuk vízzel és ecettel egy serpenyőben, és ízlés szerint ízesítjük.

Most töltse meg a sterilizált, egy centiméter magas tartályok alját alaplével és fűszerekkel. A sült paprikadarabokat szépen rétegezzük a poharakba. Öntsön további fűszereket a terekbe. Töltse fel a forró sört, amíg minden el nem fedődik, és jó egy centiméter szabad marad a felső széléig. Lehetőség szerint nem maradhatnak légbuborékok. Fedje le az üvegek tartalmát vékony olívaolajjal. Ellenőrizze az üveg széleit, és szükség esetén törölje le tiszta konyhai papírral. Az üvegeket szorosan zárja le, fordítsa felfelé és hagyja kihűlni.

Ha a következő napokban meg szeretné enni a paprikát, akkor most elkészült. Mivel a sav és a víz aránya alacsonyabb, mint a savanyúságé, úgy döntöttem, hogy ezeket tovább forralom. Jobb félni, mint megijedni.

Hosszabb eltarthatóság érdekében: csökkentse a paprikát

A következő módszert használtam. Töltsön meg egy magas, kb. Három ujj magas edényt vízzel. Helyezze vissza az üvegeket fedéllel felfelé, anélkül, hogy egymáshoz érnének. Fedje le az edényt az edény fedelével, és melegítse legalább 30 percig a forráspont alá. Néhányan egy hajtogatott konyharuhát is tesznek az edény aljára, hogy semmi ne csörögjön. A hő hatására az üvegekben lévő folyadék kitágul, és a fedelek felfelé dudorodnak. Ezért a szemüveg nem lehet túl tele. Ezután hagyja lassan lehűlni a vízben. A fedelek most befelé görbülnek a vákuum hatására.

Amikor később kinyitja az antipastit fogyasztásra, észrevehetően megreped. A kinyitott antipastit ismét lefedjük egy réteg olívaolajjal, és hűvös helyen tároljuk. Ha leforrázza a paprikát, akkor a szezon hátralévő részében is kitart. Nem tudom megmondani, hogy a zöldségek évekig el fognak-e tartani, mivel mindig csak kis mennyiségeket készítek, amelyeket gyorsan megesznek.

Az enyhe savasság és az olaj miatt az antipasti íze nagyon harmonikus. A paprika lágy, de nincs túlsütve. A zöldségek alkalmasak a grillezett hús vagy hal kísérőjeként, vagy klasszikusan antipasti. 😉

Eszközök: Kőműves edények, kés, tábla, kis edény, fedeles magas edény, sütő és sütőpapír, vagy grill vagy kenyérpirító