Paradicsomszósz - a hosszú élet nagy titka
Készült hagyma (néha fokhagyma), olívaolaj, keményítő és paradicsom, a paradicsommártást széles körben fogyasztják a mediterrán térségben, és a kutatók úgy vélik, hogy ez nagymértékben védi a testet a szívroham és agyvérzés ellen.
A barcelonai egyetem spanyol kutatói azt találták a paradicsomszósz kb. 40 antioxidáns az úgynevezett polifenolok kategóriájában, amelyről úgy gondolják, hogy megvédi a szívet az oxidatív stressz hatásaitól.
De az összetevők teljes jótékony hatásának elérése érdekében szószban kell őket kombinálni, nem szabad külön megenni.
Nevű technika segítségével nagy felbontású tömegspektroszkópia, a kutatók többféle paradicsomszószt teszteltek, amelyek az üzletekben kaphatók, és a szokásos gazdaságokban előállított alapanyagokból készülnek.
Spanyolországban ezt a paradicsomszószt sofritónak hívják (nem tévesztendő össze azzal, amit az olaszok soffritto-nak hívnak, amely zöldségek - hagymák, zellerek stb. - keveréke, apróra vágva és olajban megkeményítve.)
A kutatók szerint az extra szűz olívaolajat tartalmazó paradicsomszósz antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, gazdagabb fenolos vegyületek, például kvercetin.
A tudósok szerint a tesztelt paradicsomszósz különböző típusai között megfigyelt különbségek az egyes receptekben használt összetevők (fokhagyma, hagyma, paradicsom, olívaolaj) közötti különbségeknek, valamint a különböző összetevők különböző arányainak köszönhetők.
Mindenesetre a szupermarketben különböző típusú paradicsommártással végzett kísérletek azt mutatták az egészség szempontjából előnyösebb az összetevők kombinációjának fogyasztása szósz formájában, mint különálló összetevők fogyasztása.
Először - magyarázza Anna Vallverdz Queralt, a tanulmány egyik szerzője - szinergikus hatás van az összetevők között, ami a polifenolok teljes mennyiségének növekedését jelenti; Másodszor, bár a paradicsom a fő összetevő, az így elkészített szósz több polifenolt tartalmaz, mint a paradicsom vagy a paradicsomlé, mert a hagyma, a fokhagyma és az olaj is polifenolokat ad.
A kutatók számos más, az egészségre is hasznos anyagot is azonosítottak karotinoidok, az antioxidánsok egy másik kategóriája.
A kísérletek eredményeit a Food Chemistry folyóiratban tették közzé.