Párizs-Brest - Sucre d; Árpa és kenyér; Fűszerek

sucre

Nos, nem, nem mondok el a híres kerékpáros versenyről, amely nevét és alakját adta ennek a péksüteménynek, mert ami minket érdekel a konyhában, és abban egyetértesz, az annak íze és vonzereje, amit eszünk !

Tehát itt van a Párizs-Brest receptje, ahogy Philippe Conticini értelmezi. Nagyon közel marad az alaprecepthez, de természetesen tovább javítja !

Nincs több mondanivaló, és megérti, ha megkóstolja.

Paris Brest

A párizsi Brest recept, Philippe Conticini változat kekszes káposztával.

Tál típusú káposzta, Conticini, keksz, Desszert, Sütemény, Párizs, Párizs-Brest

Francia konyha, sütemény

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Főzési idő 45 perc

Teljes idő 2 óra 15 perc

Kalória 100 kcal

Hozzávalók

A cracker számára:

  • 40 g puha vaj
  • 50 g barna cukor
  • 50 liszt
  • 1 csipet só

A praliné krémhez:

  • 120 g praliné paszta ne essen pánikba, ha nincs, könnyen elkészítheti maga is, csak egy jó konyhai robotgépre van szüksége, amely penge keverővel, 75 g egész mandulával, 75 g egész mogyoróval és 150 g cukor és itt van a recept
  • 230 g tej
  • 25 g kukoricakeményítő
  • 45 g porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1,5 zselatinlap vagy 3 g
  • 105 g hideg vaj

A praliné betétekhez (opcionális):

A káposzta esetében:

  • 70 g vizet
  • 75 g tej
  • 65 g nagyon hideg vaj, kockákra vágva
  • 3 egész tojás
  • 80 g liszt
  • 1 szint teáskanál cukor
  • 1/2 szint teáskanál só

Készítmény:

A praliné betétekhez (opcionális):

  • Helyezzen egy teáskanál pralinepasztát egy szilikon forma (torta-pop forma) nyolc kis félgömbjébe, és tegye a fagyasztóba.

A cracker:

  • Keverje össze a vajat, a lisztet és a barna cukrot.
  • Kenje szét két sütőpapírlap között, és tartsa a hűtőszekrényben (minimum 1 óra a hűtőszekrényben, de a hűtést felgyorsíthatja, ha tányérját közvetlenül a fagyasztóba helyezi.)

A praliné krémhez:

Ez egy pralinés péksütemény.

  • A zselatinlapot szobahőmérsékleten vízben puhítja.
  • Forraljuk fel a tejet.

  • Közben addig verjük a sárgáját a cukorral, amíg a keverék kifehéredik, és fokozatosan adjuk hozzá az átszitált kukoricakeményítőt. Addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
  • Fokozatosan öntsön forró tejet erre a keverékre, erőteljes habveréssel. Helyezzük vissza az edénybe, és közepes lángon főzzük állandó keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik.