Párizsi gomba AMP
Fehér, rózsaszín vagy barna színű, a gombagomba minden vágyunkhoz alkalmazkodik. Salátában vagy pirítva, vitaminzöldség egész évben élvezhető.
Ezt a hirdetést követően
A gombagomba eredete
Az Agaricus bisporust már az ókortól kezdve termesztették. Ez az egyetlen gomba, amelyet nyersen lehet enni. Ma nedves pasztőrözött szubsztrátumon nő, laboratóriumi micéliummal beoltva, teljes sötétségben, állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett. Kalapjának színe a pincék levegőjének megújulásától függ: minél jobban szellőztetik őket, annál inkább színeződik, és minél jobban színeződik, annál jobban ki van fejezve az íze.
Ahhoz, hogy a párizsi gombát salátában megkóstolhassuk, nagyon finomra szeletelve, meg kell hámozni őket, hogy a bőr ne ragadja meg a pengét, és a szelet rojtosnak tűnjön. Ezért választhatunk fehéret, nagyon emészthető nyersen és nagyon kellemesen ropogósakat, amennyiben a legutolsó pillanatban fűszerezik őket, mert a gomba szivacs. Főzve is jók. Ezért arra kell figyelnünk, hogy ne merítsük őket olajat tartalmazó edénybe: azonnal felszívják, és kísértésbe esnénk további adagolással.
A megoldás: szárítsa meg, darabokra vágva vagy egészben, ha kicsi, egy túlméretes edényben, nagy hő hatására, és egy spatulával folyamatosan forgassa őket. A gombák azonnal feladják a vizük nagy részét, amelyet nem szabad kidobni, mivel sok ásványi sót és értékes vitamint tartalmaz. Párologtatás után azonnal takarja le a gombákat egy csepegtető olívaolajjal, majd sóval, borssal, gyógynövényekkel, fűszerekkel és aromás anyagokkal leporolja. Ezután megfőzzük, készen állunk arra, hogy megkóstolhassuk, akárcsak egy ételhez, omletthez, pelyhéhez, terrinhez.
A gombás gombák elkészítéséhez választhatja őket barnának vagy rózsaszínűnek - a főzés szép barna hangot ad -, többé-kevésbé nagynak és nagyon frissnek: feszes és jól zárt, a kupolás kupak fedi a csíkokat. Ezután egészben, forró sütőben megsütjük, néhány nagyon vékony fokhagymacsíkkal és friss rozmaringággal átszúrva, és egy csepegtető olívaolajjal tetején.
Marianne trükkje
Hámozzuk meg a gombás gombákat ?
Ezeknek a gombáknak vékony, gyengéd, bársonyos bőre van, amely akkor jelenik meg, amikor víz alá kerülnek: ezután sima, feszes lesz. És amikor beleharap a nyers gombába, olyan, mint egy alma, amelyet meg kell repesztenie, hogy felfedezze a hús gyengédségét. Ezenkívül, amikor a mandolint gombák aprítására használják, a bőr elszakad, ami vonzó megjelenést kölcsönöz. Ahhoz, hogy nyersen fogyassza őket, meg kell hámoznia a gombát.