Párizsi gomba - Doctissimo
A párizsi gomba a rosé des Prés nemes leszármazottja. A gombagomba három fajtája, a fehér, a krém és a szőke versenyez tányérjaink becsületéért. Kultúrájuk nagyon ellenőrzött, kőbányákban és pincékben. Nem bonyolult, a gombás gombák jól illenek salátákba, serpenyőben sültek, levesek, töltöttek vagy fánkokban.
Párizsi gomba: szezonalitás
Párizsi gomba: Táplálkozási értékek
| NC | NC | NC | NC |
Összetétel 100 grammonként
A gombás gomba nagyon különleges növény. Mint minden gomba, apró kis magok révén is szaporodik, amelyek spórái csírázáskor hosszú fehér szálakat, a mycelliumot eredményeznek. A szalmát, a vizet és a trágyát pasztörizált keveréken termesztik, amelyet mycelliummal vetnek be. 15 napos állandó hőmérséklet és páratartalom után az izzószálak megtermékenyülnek, és a pincék teljes sötétségében (amely több hektárt is elérhet) a gombák lassan fejlődnek, 4-5 hónapig tartanak.
A gombagombát (más néven gomba) ezért egész évben termelik. Franciaországban (vezető európai gyártó) 43 részlegben termesztik, köztük Maine et Loire, Vienne és Sarthe, amelyek a termelés 50 százalékát adják.
Hogyan válasszuk ki a gombás gombát
Ha a gombás gomba kupakjának színe (fehér, de rózsaszínű vagy akár szőke is) a fajtától függ, az idő múlásával barnává váló csíkok színének a lehető legkönnyebbnek kell lennie. Ideális esetben a sapka annyira zárva van, hogy a gomba kopoltyúi nem látszanak.